Matchende vin og krydderi

• Kan 4, 2024

Der er otte vinglas foran mig, jeg har en flok persille bag mit øre, og jeg holder et tomt glas på hovedet.

Jeg er kommet til kontorerne hos The Wine Society, verdens ældste grundlagt i 1874, for et værksted om matchende krydret mad med vin. Sessionen er fuldt booket, og jeg formåede kun at deltage, da nogen droppede ud i sidste øjeblik. Cirka 60 vinelskere sidder ved cirkulære borde med ni fyldte glas foran hver af dem plus en flok persille.

Alt blev forklaret i velkomsttalen, der omfattede en historie med krydderier og urter og deres kulinariske anvendelse. Maksimum og forslag fra urtemedicinere gennem tidspunkter overvejes, herunder at iført persille på din person er en sikker måde at forhindre beruselse. Og så pryder vi alle os med persille.

Vi har seks hvide vine, en lyserød og to røde, og vi får serveret et udvalg af kød, fisk og vegetariske retter fra hele verden.

Vi har en matrix af de ni vine og de ti retter, hvorpå vi kan registrere hits og savner, og nogle vine anbefales til visse retter.

Den første, der serveres, er en thailandsk rød grøntsagscurry. De foreslåede kampe var en New Zealand Sauvignon Blanc, tyske Riesling og en fransk rose. Det er klart, at der ikke er nogen konsensus på vores bord. Rosen er bare forfærdelig, Riesling har ingen indflydelse, Sauvignon fungerer ikke. Bedst for mig er en rød Beaujolais.

Dernæst er Onion Bhaji og Daal, med anbefalede kampe af søde Vouvray (franske Chenin Blanc), tør østrigske Pinot Gris og en fuld krop australske Chardonnay. Hmm, til min overraskelse fungerer Vouvray godt, men jeg kunne ikke se mig selv drikke denne søde vin hele måltidet og igen foretrække Beaujolais. Men min partner synes, de to tørhvide er gode kampe, andre på bordet har forskellige ideer, og når arrangøren prøver at få en enighed fra rummet, er det klart, at der ikke er en.

Idet sessionen fortsætter med Tiger Prawns i Lime på en seng med hakket mango, Fish Pakora og en dyppende sauce ingefær i sojasovs, bliver det tydeligt, at skålene ikke er som vi forventede. Ofte bruges 'krydret' til at betyde chili varmt, men ingen af ​​retterne, der er varme, der kan ses på et bord, er alle entusiaster for chili. Smagningens definition af krydderi inkluderer alle dem, der findes i dit krydderiskab, plus citron, limefrugter, citrongræs osv.

Den oprindelige thailandske karry havde en let eftersmag af chili, men Chilli con Carne var mere Carne sans Chilli.

Sødere vine blev anbefalet for at forbedre effekten af ​​chilivarme, men hvorfor, undrede jeg mig, ville du gerne have det? De, der ikke kan lide chili varme retter, bestiller ikke dem.

Det viste sig på workshoppen, at hvidvinsdrikkere fandt, at hvide vine var den bedste match, og at rødvinsdrikkere fandt, at rødvine var den bedste match. Riesling-elskere foretrak Rieslings med krydret mad, og dem, der ikke kan lide Riesling, gjorde det ikke.

Med andre ord så det ud til, at folk foretrækkede at drikke vin, de ved, at de kan lide med den mad, de kan lide.
Men vi var nødt til at smage en masse forskellige kampe, så da vi tømte et glas, blev vi bedt om at placere det på vores hoved for at signalere, at der var behov for påfyldning.

Det var en sjov begivenhed med fornøjelig mad, men jeg er ikke sikker på, at jeg lærte noget andet end, for mig syntes Beaujolais at gå med alt.

Vinene var:
1) Three Terraces Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Howard Park Great Southern Riesling 2010
4) Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent' 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Retterne, med anbefalede vine efterfulgt af mine kampe i parentes

Thai rød vegetabilsk curry 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Løg Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tiger rejer med mango og lime 1,2,3,4 (8)
Fish Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Thai duftende kylling 2,4,5,7 (8,9)
Kylling Satay med krydret jordnøddesauce 6,7,8 (8,9)
Lamb Tagine 8 (8)
Chilli Con Carne 9 (8,9)

Tal om vin på vores forum.

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

Video Instruktioner: Dragsholm Slot (1) (Kan 2024).