Løg og hvordan man bruger dem

• Kan 10, 2024

Løg, fra din traditionelle brun løg, til din vidalia-løg, walla walla-løg, Maui sød løg, lilla / rød løg, grøn, forår eller hvid løg over til din sjalottløg, er utrolige tilføjelser til hjertelig velsmagende og lette luftige retter. Selvom jeg kun kan lide rå løg som milde accenter til en mere robust salat, sandwich eller forretter, er jeg en absolut afhængig, når det kommer til løg kogt i ting. Når du nærmer dig det med den rette finesse, er du i stand til at omdanne et almindeligt måltid eller en skål til det uforglemmelige; og det mener jeg på den gode måde.

Her er fire måder, jeg kan lide at bruge mine løg på:

1. Når jeg bruger mine løg rå, går jeg efter de tynde skiver for at fremhæve smagene i skålen, som den vil spille for godt. Jeg finder ud af, at de krydret, skarpe smag, det giver en godt planlagt hoagie- eller ubådssandwich, er et absolut must. De skærer fedtet i sandwich og fortæller dig, at de er der uden at råbe og stjæle fokus. Til dette er jeg en fan af den hvide løg.

2. Hvis rå er i en dejlig salat, kan jeg godt lide at bruge den grønne og de søde løg: rød / lilla, Maui, walla walla eller vidalia løg. Der er langt flere sorter at vælge imellem, men det vil tage meget mere tid at gå ud over denne korte artikel.

3. Hvis jeg bruger mine løg i salsas går jeg efter den brune løg. Det er velkendt, lækkert, og jeg er ligeglad med, hvad kritikerne siger, det smager anderledes end den hvide løg. Helt ærligt ... det ser også bedre ud. Til mine salsas lagde jeg en dejlig terning på den. Ikke mere end en halv tomme i størrelse til at blande med min tomat, lime, koriander, jalapeno, hvidløg, salt og nogle kan slå deres næser op ved tanken om dette, men olie; ja olie. Jeg kan godt lide at lægge lidt olie i min salsa for at bære smagene lidt dybere, end hvis jeg skulle gå uden det.

4. Når jeg bruger det i varme saucer, karries, supper og / eller gryderetter, vil jeg ikke bruge den søde løg; i stedet kan jeg godt lide at Sweeten jo mere hjertelige ved hjælp af varme. Når der tilføres varme til svovlen i løgene, er der en kemisk reaktion, som den gennemgår, og svovlen i løgene omdannes til sukkerarter. Det er en meget velsmagende proces! Så mit første valg er normalt det brune eller endda det mere tydelige skalotteløg. De tilføjer en dejlig jordagtig, velsmagende sød til dine retter.

Næste gang du er i din købmand eller på dine landmænds marked og køber løg, skal du samle et par forskellige farver og eksperimentere med dem. Her er, hvad jeg plejede at få mine studerende til at gøre. Vælg en type løg en uge, få en stor pose med løg [jeg plejer at arbejde med 50lb poserne] og begynde at arbejde med dem. Kog nogle, mariner nogle, steg nogle, sauter nogle, salt nogle, sylt nogle, brænd nogle, blå mærker og så videre og så får du en fornemmelse af alle de ting, du kan gøre med dem. Når du er færdig med dine forsøg, vil du være ekspert i, hvad du kan gøre med dem, og hvordan du anvender dem på forskellige retter. Det er en uddannelse, du næppe ville være i stand til at få nogen anden måde.

Som altid har det været min glæde at dele med dig. Indtil næste gang...

Video Instruktioner: Hvordan hakker man løg? | Karolines Køkkenskole (Kan 2024).