Orange mandelkage og røde chiliechokoladeglasur

• April 28, 2024

Parring af mandel og orange smag i denne kage harkens til det sydlige Spanien og en historie med mauriske, jødiske og spanske folk. Inspireret af Claudia Rodens orange og mandelkageopskrift hylder denne opskrift også Mexicos bidrag til krydderisporet og til de mange mexicanere, der deler jødisk blod ved hjælp af sephardiske jøder, der flygter fra inkvisitionen og rejser til den nye verden. Ekstra smagsdybde, i denne version, kommer fra brugen af ​​vaniljesukker - et af Mexicos bidrag til krydderisporet. Den mørke chokoladeglasur har en subtil prikken over New Mexico-rød chile, en anden af ​​Mexicos gave til krydderverdenen. Den originale opskrift er en sefardisk tradition for påsken, men denne luksuriøse melløse kage fungerer lige godt til påske.

Overvej at lave kagen dagen før du vil servere den, da dens smag stiger på den anden dag. Glasning skal ske på serveringsdagen for optimale antydninger af New Mexico rød. Kagen er fin at indstille ved stuetemperatur i et par dage

Den orange puré kan opbevares i tre dage i køleskabet, hvis den er forberedt på forhånd. Ligeledes kan chokoladeglasuren fremstilles på forhånd og opvarmes til brug, selvom du måske ønsker at friske krydderiet.

Fordi appelsinskallene er en ingrediens, er organiske eller hjemmelavede appelsiner bedst. Valencia appelsiner fungerer meget godt, ligesom mandariner og mandariner gør.

Vaniljesukker kan købes færdigfremstillet, det fremstilles også let, men husk, at det normalt kræver en uges "stejle" inden brug.

Værktøjer:
Mikrobølgeovn (uden mikrobølgeovn kan citrus koges hel i cirka to timer.)
Mikrobølgerbar skål eller målekop
9 "Springform kagepande
Pergamentpapir
Madlavning spray
strainer
Gummispatel
Blender eller foodprocessor
Mixer med visp tilbehør
Køleholder
Skærebræt
Skarp kniv
Måle kopper til tør og væske
Måling af skeer
Dobbelt kedel

Ingredienser:
Kage
13 ounces (ca.) af appelsiner skåret og frø fjernet og vand til at dække
6 store æg
1 kop og 2 spsk vaniljesukker
2 kopper mandelmel
1 tsk salt
2 tsk bagepulver
Glaze
8 ounces mørke eller bittersøde chokoladebælter eller eller skær chokolade i stykker af samme størrelse
6 ounces smør, skåret i 12 stykker af samme størrelse og kølet
2 tsk mørk agavesirup eller 1 spsk majs sirup
1½ teskefulde New Mexico rød chile

Steps:
Kage
1. Skær appelsiner på langs og i kvartaler, fjern så mange frø og blodår som muligt uden at ødelægge kvartalets struktur. Anbring i en mikrobølgetæt beholder, dæk med vand og kog i mikrobølgeovn i cirka 30 minutter. Når frugten er fuldt tilberedt, skal den fastholde sin form, men være meget blød til berøring. Fjern eventuelle frø, der kan blive dvælende. Spar kogevæsken. Tilsæt en halv kop kogevæske i blanderen eller madprocessoren sammen med frugten og puréen. Bemærk: Hvis der ikke smages puré, hvis det er overdrevent skarpt eller syrligt, tilsætter mandelmel og sukker begge sødme.
2. Forvarm ovnen til 350 ° og forbered kagepanden. Linjebund med pergamentpapir, sprøjtepande og papir med bagespray.
3. Pisk æg, sukker, salt og orange puré sammen. Tilsæt mandelmel og bagepulver. Bland ikke overdrevent, stop, så snart ingredienserne er integreret.
4. Hæld i bagepande, glat top med gummispatel og bag i 45-60 minutter. Eller indtil kagen er gylden, og kanterne trækkes væk fra gryden. En indsat kniv skal komme helt ren ud.
5. Læg kagen på et afkølingstativ i ti minutter, inden du slipper den fra kagepanden. Lad det køle helt af, inden glasuren tilsættes.
Glaze
1. I den dobbelte kedelbund bringes vandet i kogning, og reducer det derefter til en simmer, inden indsatsen indsættes.
2. I dobbeltkedlen indsættes, placer 5 tsk reddet kogevæske, tilsæt smør et stykke ad gangen under omrøring regelmæssigt, når det er fuldt smeltet, tilsæt chilipulver. Til sidst tilsættes chokoladen til den smeltede smørblanding under konstant omrøring for at sikre, at den ikke svider.
3. Kagen skal være helt kølig til ruder. Centrer silen over midten af ​​kagen, hæld glasuren gennem silen og lad den strømme ind på kagens centrum. Arbejd med gummispatelen og fordel glasuren over toppen af ​​kagen. Spatlen kan også bruges til at skubbe glasuren gennem silen om nødvendigt. Lad glasuren dryppe ned langs siderne af kagen.
4. Glasur kræver cirka 45 minutter til en time at indstille.

Video Instruktioner: WHAT FOOD IS THIS SLIME?!?! | We Are The Davises (April 2024).