Pad Se Ew

• Kan 17, 2024

4 portioner

INGREDIENSER

1 pund friske risnudler eller 8 ounces gennemvåt tørre risnudler (Chantaboon) *
2 spsk thailandske østerssauce
1 spsk ris eddike
1 spsk efter tadste, mere eller mindre (opdelt)
1 spsk hakket hvidløg
2 til 6 Thai Chiles, hakket
1 tsk sukker (kokosnøddagsukker)
1 kg svinekam, tyndt skåret
3-5 spsk olie (jordnød eller grøntsag), opdelt
1 1/2 lb bok choy, skåret i 1 tommer stykker (vasket godt)
3 spsk sød sojasov *
2 æg
1/2 tsk formalet hvid peber
1 kop thailandske eller italienske basilikablade
Citronkiler

* Sød sojasovs er tyk, som melasse og sødere end typisk sojasovs.
KØRSELSVEJLEDNING
Hvis du bruger friske risnudler, skal du nøje adskille tre nudler ved stuetemperatur.
Hvis du bruger tør risnudler, blødlægges i varmt vand, indtil det er blødt, cirka 15 minutter.
Bland østerssauce, eddike, 2 tsk fiskesauce, hvidløg, chili og sukker i en medium skål. Tilsæt svinekød og bland godt. Afsættes til marinering, mens nudler blødgør.
Varm 2 spiseskefulde olie i en stor stegepande eller wok på højeste varme. Tilsæt bok choy og resterende teskefuld fiskesauce. Rør om, indtil de er visnet, og overfør dem til en stor skål.
Tilføj 1 spiseskefuld olie til stegepanden. Tilsæt nudler, (drænet nudler klapper tørt for at undgå sprøjt) og sød sojasovs. Rør om, indtil de er møre. Skub nudler til siden, og tilsæt æg. Rør i panden, drys med hvid peber, tilsæt om nødvendigt mere olie, og tilføj til bok choy.
Tilsæt 2 spsk olie til skillet, tilsæt kød med marinade og hvid peber. Rør om, indtil de lige er kogt igennem. Overfør skålens indhold og basilikum til skillet. Kast godt. Juster sød sojasovs eller fiskesauce afhængigt af præference.
Pynt med limesaft og ekstra kalkkiler, basilikumblade og server straks.

* Risnudler eller rispinde

Friske risnudler fås på mange asiatiske markeder. Må ikke køles i køleskab, eller de bliver hårde og sprøde. Brug inden for en dag eller to.

Chantaboon Rice Stick Noodle

Bruges til at fremstille en lang række asiatiske nudleretter, herunder den berømte "Pad Thai".
Nudlerne skal være gennemvædet i varmt (varmt at røre ved) vand i cirka en times tid afhængigt af din præference. Denne type nudler bruges til Pad Kee Mao, Pad Thai og Pad See Ew.
Blødgør de tørre nudler i medium varmt vand, indtil de er bøjelige. Blød nudler i lunkent vand for blød og konsistent, indtil de er bløde og bøjelige. Kog nudlerne i varmt kogende vand i 2 minutter, hvis du vil have blødere nudler. Tag en tråd ud og smag. Nudlen skal være sej uden hårdt centrum. Hvis du kan føle det hårde centrum, skal du fortsætte med at koge i et andet halvt minut. Derefter tømmes og tilsættes en smule olie, så nudlerne ikke klæber til sig selv. Hvis du ved en fejltagelse overvæder dine nudler, pop dem i mikrobølgeovn i et par minutter. De bliver sej.
Undertiden er risnudlerne mærket 'rispind'. Det er lavet frisk og tørret for nemheds skyld. Risnudler kommer i en klar plastpose, en pakke på 1 pund. Nogle mærker har bredere tråde, som jeg foretrækker til omrørte stegt nudler. Tyndere nudler er dejlige til supper eller salater.

Video Instruktioner: Pad See Ew Recipe ผัดซีอิ้ว - Hot Thai Kitchen (Kan 2024).