Folken af ​​majs

• Kan 3, 2024

Popol Vuh var den hellige tekst for Maya-folket, deres "Book of Counsel" eller "Book of Community", og inden i den ligger en myte om skabelsen: gudene gjorde deres første mand ud af mudder, men resultatet levede ikke op til deres forventninger, da han hverken kunne bevæge sig eller tale. De huggede ham derefter ud af træ og blev endnu en gang skuffet: han manglede sjæl, følelser og intellekt. I deres tredje forsøg blandede de deres eget blod i en majsdej, masa de maíz, og bragte derved folken af ​​majs til eksistens.

Med skabelsen kom nødvendigheden af ​​at fodre mennesket, og ifølge Aztec-legenden faldt ansvaret for at give den passende næring til at bære ham gennem livet på den Plumed Serpent-gud Quetzalcoatl. Forkledd som en rød maur fulgte han en maurspor og rejste dybt ned i jorden. Der fandt han ”næringskornene”, der ikke kun har fodret Majsfolket i årtusinder, men også meget af resten af ​​verden: Majs er nu et af de tre mest udbredte dyrkede korn på jorden sammen med hvede og ris .

Mexico, og især Tehuacán-dalen omkring Puebla, er kendt som "la cuna del maíz", majsens vugge, og ærbødighed og dyrkning af majs er uløseligt vævet ikke kun i mexicansk historie, men i moderne kultur og hverdagsliv . Majs var den vigtigste madafgrøde af de gamle mexicanske civilisationer og blev tilbedt som livskilden og menneskets far. Den florentinske kodex, en fortegnelse over det pre-spanske aztekiske samfund udarbejdet af den spanske munk, Bernadino de Sahagún, efter erobringen taler om majs som "vores næring, vores liv, vores væsen" og det aztekiske Náhuatl ord for majsdej, " toneuhcayotl ”, oversættes som“ vores kød ”.

De tidligste spor af majs på jorden blev opdaget af den amerikanske arkæolog, Richard McNeish, i Tehuacán og Oaxaca i midten af ​​1900'erne og dateres tilbage til cirka 8000 f.Kr. Imidlertid ligger dens sandsynligvis i domestikationen af ​​et vildt græs, "teozintle", der voksede i Sierra Madre-bjergene og blev forfader til de halvtreds tres majs sorter, der dyrkes i Mexico i dag, og som kommer i ikke mindre end fem farver: sort, gul, rød, blå og hvid. Og mens folken af ​​majs var afhængig af majs for deres overlevelse, blev majs i sig selv skabt af folket og kan ikke overleve uden en menneskelig hånd for at så, dyrke og høste det: dets korn er tæt pakket ind i sin skall, og planten kan derfor ikke selv -propagat - uden folket ville majs aldrig være blevet til eller overlevet.

Folket plantede majs i "milpas" eller majsmarkerne sammen med andre hæfteklammer i den pre-spanske diæt som bønner, squash og chili, og ud af milpaen voksede et køkken, der stadig eksisterer i dag. En opskriftsbog, der for et par år siden blev udgivet af Nationalmuseet for populærkultur i Mexico, viser ikke mindre end 605 opskrifter fra hele landet, der involverer majs og dens forberedelse - ret rekord for en enkelt plante.


Maiz © Philip Hood

Processen med blødgøring og kogning af majs i en blanding af kalk og vand, der begyndte omkring 1000 f.Kr., blødgjorde kernerne og løsnet skindene, hvilket resulterede i "nixtamal": udbytterige, formbare korn, der kunne males til en dej eller "masa" . Tortillaer, den mest mexicanske mad, var næste skridt, og disse tynde majspandekager, nu over 2000 år gamle, spises af det 21. århundrede People of Corn ved stort set hvert måltid - faktisk regnes det med, at hver eneste mexicanske spiser næsten 200 kilo tortillas hvert år.

I min næste artikel skal jeg skrive mere om tortillas mere detaljeret og starte en serie om de mange typiske og traditionelle tortilla-baserede retter, der ligger i hjertet af People of Corn's køkken.

Buén provecho!

Video Instruktioner: FNAF The Musical -The Complete Series (Live Action feat. Markiplier, Nathan Sharp, & MatPat) (Kan 2024).