Polenta Dhokla-opskrift

• Kan 17, 2024

Dhokla er en lækker & sund forretter eller snack fra den dejlige stat Gujarat, der ligger i det vestlige Indien. Det er dybest set en let gæret yoghurt / linserør, der dampes til perfektion; skåret i små firkanter (eller diamantformer) & toppet med en hærdet olieblanding. Min mors dhokla er den bedste, hænderne ned - og ikke på grund af den åbenlyse bias, men den er faktisk temmelig berømt i hendes kredse. Det er muligvis hendes mest anmodede ret. Naturligvis er min mors dhokla alligevel hjemmelavet fra bunden (ingen "pakker" involveret). Processen kan være langvarig, men resultaterne er det værd. Jeg har en ret anstændig genvej med absolut lækre resultater - min Polenta Dhokla er en vidunderlig erstatning og kan laves i en knivspids.

Polenta er en italiensk majsmel med en meget fin, fløjlsagtig glat struktur. Polenta kan let findes i enhver stor købmand eller supermarked. Hvis polenta ikke er tilgængelig, kan du bruge meget fin majsmel som en god erstatning.


POLENTA DHOKLA (let krydret hærdet majsemejsekvadrater)

Ingredienser:

½ kop øjeblikkelig eller hurtig tilberedning af polenta
2 kopper kogende vand
2 spsk usaltet smør, blødgjort
2 ”ingefær, skrællet og fint revet
nypes gurkemeje (haldi)
2 spsk yoghurt
salt & peber, efter smag

Til temperering:
2 spsk olie
1 tsk sennepsfrø
1 tsk spisskum
8-10 friske karryblade
6-8 tørrede røde chilier efter smag
kniv af asafetida (hæng)

½ kop frisk revet kokosnød til garnering
½ kop friskhakede korianderblade til pynt

9 ”x 9” bagepande eller gryderet (let smørret)

METODE:

I en mellemstor gryde ved høj varme skal du kombinere vand og smør. Bring vandet godt i kog. Pisk derefter langsomt og gradvist polentaen ind. Tilsæt nu revet ingefær, gurkemeje, yoghurt, salt & peber. Reducer derefter varmen til medium lav og omrør. Polenta begynder at blive tykkere efter ca. 5 minutter. Når polentaen har nået en tyk dej, som konsistens, hældes polentaen i bagepladen. Sørg for at sprede polenta jævnt, så den er ca. ½ ”tyk tyk. Lad den indstilles til stuetemperatur i mindst 30 minutter. Skær derefter polentaen i firkantede (eller diamant) former, og arranger på et serveringsfad.

Lige inden servering, opvarm olien i en lille gryde. Tilsæt hurtigt sennepsfrø og spisskummen, når de er varme. Efter ca. 30 sekunder tilsættes karryblade sammen med tørrede røde chilier og asafetida. Hæld nu forsigtigt hele denne varme olieblanding over polenta dhokla-stykkerne. Til sidst skal du pynte med de revne kokosnød & korianderblade. Serveres som forretter eller snack sammen med dine foretrukne chutneys.


VARIATIONER:

Du kan føje nogle petite majskerner til vandet (frosset er fint). Du kan også tilføje omkring en kop tomatpuré til dejlig farve og smag.

Du kan også tilføje nogle finhakket & let sauteret paprika som en topping eller pynt.

Video Instruktioner: Perfect Polenta - How to Make Soft Polenta (Kan 2024).