Svinekød Jungle Curry

• Kan 5, 2024

Jungle Curry er en af ​​mine foretrukne karryer i det nordlige Thailand.

Jungle Curry of Pork
(Krung Kaeng Pha Muu)

Første gang jeg havde Jungle Curry var i Chiang Mai på en lille udendørs familierestaurant. Papa tog vores ordre, og mamma var i det udendørs køkken. Vi bestilte Jungle Curry, som blev lavet med frø og slange. Denne eksotiske klingende karry kan fremstilles med vildtkød, svinekød eller kylling eller med ethvert fast frisk vand eller havfisk. Det er fremragende med frø, men svinekød eller kylling er vidunderligt!

En dejlig variation er at bruge ænder enten huslige eller bedre, men alligevel vilde, da det giver en svag gaminess. Jeg er ikke glad for slange, men den kan bestemt bruges og er ret traditionel. Jeg har set forskellige jungle critters brugt til denne Jungle Curry i det nordlige Thailand.

Serverer 2


1 faner jordnøddeolie
1 Faner med karrypasta -følgende
8 oz svinekød, thinley skiver
1/2 kop kyllingebestand
1 faner Mekong Thai whisky (eller rom)
2 faner ærægplanter (friske ærter kan erstattes, men giver ikke den svage bitter smag)
4 oz yardlong bønner skåret i 1 1/2 ”længder
4 oz bambusskud, juilenned
10-12 friske hellige basilikablade (Bai Krapao)
4 krachai (mindre galangal) stilke, skrabet og julienned (frosset eller i krukke) *
1 faner friske grønne peberkorn (eller frosne eller i dåse) *
3 kaffir lime blade, slivered
2 tsk fiskesauce (nam pla)


* findes på asiatiske markeder enten frosset eller i en dåse eller krukke

CURRY PASTE

1 1/2 faner små friske grønne thailandske fugl chiles, hakket (Phrik Kee Nue)
4 sjalottløg, hakket
5 fed hvidløg, hakket
1 stilk citrongræs, fint skiver, hårde blade fjernet
1 fane kapi (rejerpasta), ristet, ristet i brødristerovn på tinfolie, indtil duftende - vær sikker og åbn køkkenvinduet!
1 tsk salt
1 faner galangale, skrælede og fint skiver (kha)
2 små korianderroder, skiver (koriander)
1/2 faner kaffir lime zest (lime zest kan bruges)
3 krachai-rødder, skrælede og skiver
10 hvide peberkorn, formalet

Metode
Læg chilies, skalotteløg og citrongræs i mortelpund med stempel til en fin pasta. Tilsæt kapi, salt og galangal, korianderrødder, kaffir lime zest, krachai og peberkorn fortsætter med at dunke efter tilsætning af hver ingrediens, indtil alle er inkorporeret i en fin pasta. Sæt til side. Dette kan gøres i en foodprocessor, men smagen vil være lidt anderledes, da bankerne frigør aromaolierne.

I en forvarmet mellemstor gryde tilsættes olien og hvirvel for at dække bunden. Tilsæt curry pasta, og stek indtil duftende. Tilsæt kyllingen og drej til alle sider for at lave mad. Tilsæt bestand og Mekong whisky, lad det småkoke i 2 eller 3 minutter, indtil kødet er kogt, dvs. ikke længere lyserødt.

Lige før servering tilsættes resten af ​​ingredienserne inklusive fiskesauce, kaffir limeblade osv. Lad disse ingredienser simre, og smagene smelter sammen. Dette er en salt og varm skål. Justér fisk efter smag.

Serveres med Nam Phrik Pla (fiskesauce med tyndt skåret thailandske chilier) til individuelle spisesteder for at tilpasse varmen og saltheden efter deres smag.

Pynt med en håndfuld thailandske hellig basilikum (Bai Krapoa).

Video Instruktioner: Chicken Thai Green Curry Recipe (Kan 2024).