Svinekød i Adobo-sovs

• Kan 22, 2024

Det, der får denne opskrift til at fejre, er dekadensen af ​​kød, der falder ned fra knoglen, badet i en fløjlsagtig rød adobosaus. Det giver en mindeværdig præsentation; For at få det til at bruge de kødere og mere saftige bagskaft frem for de mere traditionelle og mindre frontskaft. Marinaden giver det første lag af smag, der bliver mere kompleks og lækker med den anden brug af adobo. De fugtige briserede skaft er lavet med en fløjlsagtig, pikant - ikke fyrig - sauce, der oser af kærlighed og Happy Valentine's Day!

Prøv at modstå fristelsen til at marinere kødet natten over i køleskabet. To til tre timer ved stuetemperatur er ideel. Rumtemperatur er i området 70˚-72˚ F. Husk, at den sure marinade ikke er befordrende for bakterievækst, og selvom fødevarefarzonen er mellem 40 og 140 ° F. fjendtlige miljø. For at demonstrere en overflod af forsigtighed kan du stadig marinere kødet i 4-6 timer i køleskabet, men bringe kødet tilbage til stuetemperatur til madlavning.

Skaftene skal være hudløse. Hvis du kan, kan du bede slagteren om noget af huden. Nogle godt krydret knitrende ("chicharron") giver en perfekt, crunchy tilføjelse til pladen.

Denne adobo bruges på to forskellige måder. Først i sin pastaform som marinaden. Pastaen gnides i skaftene for en let belægning, falder i en lynlåse-plastikpose, og ananasjuice og olie tilsættes. For det andet, som en serveringssauce efter tomaterne og noget af chilblødgøringsvæsken bliver en del af saucen.

Værktøjer:
Hollandsk ovn
Lav ristningspande
Blender
9 "-12" Skillet til ristning af krydderier og tomater
strainer
Skålen er dimensioneret til at understøtte silen
Køkkengrej, langhåndteret ske, kniv, dreje, tænger
Måling af skeer
Gryden koges vand
Jumbo lynlås-taske i størrelse

Ingredienser:
2 svinekød bagben, hud fjernet, 2 til 2½ lbs. hver
4 Chile pasilla bælg, for det meste udtænkt og podet
4 Chile mulato bælge, for det meste udtænkt og podet
8 guajillo bælge i Chile, hovedsageligt udtænkt og podet
4 "mexicansk kanelstang - ikke rullet til ristning
1 tsk spisskummen frø
3 nelliker
3 fed hvidløg, ristet
12 sorte peberkorn
¼ Hvidløg, ristet
3 romatomater, stegt med skind fjernet
½ tsk salt til sauce
1 Spiseskefuld grovt salt for at gnide på skaftene før marinaden.
3 spiseskefulde æble cider eddike
⅛ kop ananasjuice til marinade
3 spiseskefulde grapeseed eller avocado olie til marinade

Steps:
1. Vask, tør og salt skankerne, lad den være afdækket i køleskabet, indtil den er klar til at marinere.
2. Varm stegepanden til stege krydderier. Planlæg at stege mere krydderier end opskriften kræver, jeg foreslår en spiseskefuld af hver (spidskommen, nelliker, peberkorn).
3. Bryd kanelstang i skår, stege og læg dem til side.
4. Stegt spidskommen, omrør kontinuerligt og pas på, at det ikke synger. Sæt til side.
5. Stege peberkorn og læg dem til side.
6. Stegt nelliker og læg dem til side.
7. Tag den hvide løg, og træk lagene fra hinanden for at udsættes for varme. Det er ønskeligt at have en lille mængde charding. Stegt hvidløg på samme tid, men fjern hvidløg, når det let brune, men ikke forkullet.
8. Bring en gryde med vand til at koge. Den skal have lige nok vand til at dække chiles. Når vandet koges, skal det fjernes fra varmen. Tilsæt chiles og lad sidde i cirka 15-20 minutter.
9. Begynd at stege tomater.
10. Bland chili, løg, eddike, salt, spidskommen, nelliker, peberkorn, kanel og hvidløg i en tyk pasta. Du bliver først nødt til at pulsere blenderen, indtil chilen og løgen frigiver nok væske til at blandes til en jævn konsistens.
11. Fjern med nok en ske med tilstrækkelig pasta til at belægge skaftene.
12. Slip skanken i lynlåse-posen, og tilsæt ananasjuice og olie. Ryst posen for at fordele juice og olie over skanken, og lad dem marinere i to til tre timer.
13. Sæt tomater i blanderen og bland den til en tyk væske. Hvis væsken ikke kan hældes, skal du tilføje noget af kølet vand. Saucen bør ikke hælde chunkily men glat.
14. Hæld blenderindholdet gennem en fin maskesil ved hjælp af skeen til at skubbe den igennem i skålen. Reserver skålen, indtil skaftene er anbragt i stegepanden.
Madlavning af skaftene:
1. Forvarm ovnen til 325 ° F.
2. Anbring skaft og marinadevæske i en hollandsk ovn med låg og bag i 30 minutter. Vend skanken efter 30 minutter, læg låget tilbage på gryden og lad koge i yderligere 30 minutter. Efter 30 minutter skal du fjerne låg, om nødvendigt tilsætte en lille mængde vand. Overvåg skaftene for skævhed. Skaft udføres, når kødet næsten falder ud af knoglen.
3.Når svinekød er kogt, skal du fjerne det fra ovnen. Forøg ovnen til 425 ° F.
4. Overfør forsigtigt skaft fra den hollandske ovn til stegepanden. Dæk med resterende adobosovs og stek i yderligere 15 minutter.
5. Fjern ristepanden fra ovnen, og lad skaftene hvile i 10 minutter, før du pletterer.

Video Instruktioner: 11 Chef Skills I Learned Making Fresh Lasagna... (Kan 2024).