Saison de Rose - John Stemler Bag the Wizardry

• Kan 2, 2024

For en bryggeri er der intet som aromaen af ​​friske ingredienser - maltens rigdom, den skarpe lugt af humle, gær i luften. Hvis denne brygger bruger frugt, peber eller krydderi, indpakker disse specielle ingredienser hans hjerne som Scheherazade i kongens kamre. Få ting er mere tilfredsstillende, bortset fra måske, hvis han ved, at hans indsats er en del af noget større.

For bryggerierne hos Free Will Brewing Company i Bucks County, Pennsylvania, er Saison de Rose blevet netop det. I samarbejde med fire professionelle ølkvinder i Philadelphia-regionen har de brygget en øl, der tilføjer håb til livet for dem, der er udfordret med brystkræft.

Denne "oktoberøl" er lyserød i farvetone, der gentager symbolet på brystkræftbevidsthed. Indtægterne fra Saison de Rose kanaliseres i Rena Rowan Breast Center i Penn Medicine i Philadelphia.

Vi spurgte John Stemler, Brewmaster fra Free Will Brewing Company for hans overtagelse af denne nye udgivelse:

Q. Fortæl os lidt om dig selv. Hvad gør du, og hvad er din rolle i ølens verden?

A. Jeg er hovedbrygger og medejer af Free Will. Jeg er ikke særlig tilpas med udtrykket "Brewmaster", selvom det er min egentlige titel. Jeg føler ikke, at jeg lige har mestret noget. Jeg er min egen værste kritiker, og intet er nogensinde godt nok. Der vil altid være en måde at gøre ølet bedre på.

F. John, som en af ​​grundlæggerne af Free Will Brewing Company, var du hurtig til at gribe hovedrollen i design og brygning af dette øl. Hvad var dine øjeblikkelige tanker om dette projekt?

A. Da jeg fandt ud af, at Erin bad os om at arbejde med dette projekt, blev jeg virkelig hædret og ophidset. Dette er en unik mulighed for mig at arbejde med mere end bare Dom, Dave og vores fortolkning af, hvad kunderne ønsker. Generelt er ølindustrien et mandedomineret show, og jeg tror, ​​der mangler noget på grund af det. Dette præsenterede et nyt synspunkt, som jeg virkelig så frem til og nød.

Spørgsmål: Hvordan lærte I hinanden alle at kende?

A. Dom og jeg har kendt hinanden siden vores tidlige teenagere. Vi rejste ikke til de samme skoledistrikter, men mødte gennem vores fælles sport af terræncykelløb. Dave mødte jeg gennem homebrewing og på The Old Eagle, tilfældigt. Han henvendte sig til mig om frivilligt arbejde i bryggeriet. Vi forhindrer normalt de fleste tilbud om hjælp, da det er ret farligt. Dave og jeg syntes at tale den samme slags ølsprog, så jeg accepterede. Meget hurtigt flyttede han til praktikant og derefter til medarbejder.

Q. At skabe dette øl var en samarbejdsindsats. Med så mange forskellige stilarter af øl på håndværksølmarkedet, hvordan bestemte du dig for, hvilken ølstil du skulle lave?

A. Dave ledte meget med ideer en dag, mens jeg brygger, og jeg hjalp med at finpudse nogle af ideerne til en sammenhængende opskrift. Det var tydeligt, at han allerede havde brugt en god del tid på at tænke over det. En dejlig saison er altid et godt sted at starte. Det er tilgængelig, men alligevel kompleks. Saisons er også meget let at parre fødevarer med.

Spørgsmål: Hvordan bestemte du dig for ølens intensitet? Alkoholniveauet? Mørk eller lys? Særlige ingredienser?

A. For meget intensitet har en tendens til at føre til, at folk kun har en, en sæson. Alkoholen, der er så lav, giver mulighed for at begynde og ikke-kunstige øldrikkere kan vælge den, og mere kan man få i en session. Øl med lysere farver er altid mere tiltalende, da mørkt øl menes at være mere "tungt." Som jeg siger folk, "denne øl har en masse ting i sig," og det gør det, men det betyder ikke, at det er overvældende. Ølens samlede profil er summen af ​​dets dele. Alle ingredienser er i harmoni for at skabe rundhed. Når det er sagt, er dens enkle beskrivelse ”en grapefrugt ingefær saison”, fordi det er de dele, som vi gerne ville udpege lidt mere end de andre.

Spørgsmål: Hvad med at navngive din "baby". Fortæl mig om den proces. Var det let?

A. Åh dreng, Dom havde ret; det tog for lang tid. Så mange gode ideer, men hvilken er bedst? Jeg ville have det til at være enkelt, men alligevel elegant. Ok, jeg kunne godt lide denne bedst. Gudskelov for Joe Hogan (forbindelse til små virksomheder) fra Mike Fitzpatricks kontor for at have forbindelser i den føderale TTB-formulering og etikettegodkendelsesafdeling, eller vi ventede til december.

Spørgsmål: Spillede hver af jer en bestemt rolle? Hvad gjorde du især for at holde projektet i gang?

A. Dom holdt os på kursus ved at sætte tidsmål og lod os ikke gøre noget for udslæt. Jeg overførte alles verbale ideer gennem mit hovedfilter og på papir i form af en sammenhængende opskrift. Dave var med til at påvirke min vision om, hvad ølen kunne være, og spillede en nøglerolle i at brygge ølet med mig.

Q. John, du lavede to pilotbatches, hvilket er mere end du normalt gør for enhver øl. Har du felt-testet disse batches til nogen af ​​dine stamgæster?

EN.Vi opbevarede det meste af testpartierne på prøvesmagningsrummet, hvor regulære kunne prøve og købe. Oprindeligt var den første mere populær, men som den anden modnet blev den favorit.

Q. Fortæl mig om ingredienserne. Var nogen af ​​disse ingredienser svære at arbejde med?

A. Ingefær er en smerte i rumpen at makulere, og der er en masse ingefær i en 30 bbl opskrift. Gudskelov for praktikanten Jeff og en god foodprocessor. Vi holdt grapefrugten kun i skiver. Vi plagede ikke, da jeg følte, at de smagssmag fra frugten arbejdede fint med smagene fra gæren. Som det viser sig, er røde peberkorn overhovedet ikke peber, men kommer fra en plante, der ligner en rose. De er også vanskelige at finde i mængde til en rimelig pris. Da vi allerede har en belgisk hvid ale i porteføljen, har vi fundet den bedste måde at knuse frøingredienser på er med en simpel hjemmebrygget kornmølle med justerbare ruller ... Hyggeligt og konsistent. En gigantisk mørtel og pestle er tidskrævende og afhængig af humøret hos den person, der laver slibning, inkonsekvent.

Spørgsmål: Hvorfor hibiskus?

A. 1) det tilføjer den røde farve, så ølen faktisk ser ud som lyserød grapefrugtjuice; 2) det har en behagelig aroma at bidrage med; 3) det smager ligesom tranebær, der passer til den profil, vi gik efter.

Spørgsmål. Gør det ikke peberkorn varmt for nogen med høj følsomhed over for mad som habaneros?

A. Intet varme overhovedet! En krydret, pebret profil tilføjer smag og mere flygtige forbindelser til aroma kompleksitet. Lyserøde peberkorn er citrusagtige i smag med et dejligt krydderi. Sort peberkorn er ens, men lidt mere skarp.

Q. Kan du fortælle os om den flaskeversion af Saison de Rose?

A. Det konditioneres og pakkes i 750 ml korkede og burede flasker. Der vil kun være en vis mængde tilgængelig, og de vil være lidt forskellige i smagen til at begynde med; modnes derefter over tid. Disse større flasker er praktiske til gaver, taget til en middagsselskab eller prøvetagning til venner.

Q. Fortæl mig om Brett.

A. Den flaskeversion konditioneres med Brettanomyces claussenii. Over tid kan denne stamme tilføje en smule syrekompleksitet, som vil være meget tiltalende. For mig giver det ølen en vis hyldestabilitet. En 5% -saison vil sandsynligvis have en kort levetid i en flaske på grund af iltopsamling i processen og den lave ABV-faktor. Brett vil forbruge det tilgængelige ilt og fortsætte med at handle langsomt på ølet i flasken.

Q. Fortæl mig om Saison de Rose, som om hun var en person. Hvordan ser hun ud? Hvilken aroma udsender hun? Hvad med hendes smag? De indtryk, hun efterlader dig med?

A. Yikes. Hvis hun var en kvinde, er det meste af hendes indtryk direkte påvirket af billederne af den første etiket oprettet af Bob Kerr. Ord som: Elegant, sofistikeret, yndefuld; men også slu og mystisk. Jeg ser generelt ikke på øl på den måde. Det er bare øl.

Men hvis jeg skal: Hun ville have nogle asiatiske egenskaber såvel som kaukasisk, sandsynligvis fransk-thailandske. Hun lugter af Jorden og blomster fra den hjemmelagte urtetræ. Hun smager sprød som moden citrusfrugt fra skorpen og er delikat, men alligevel fluffy i kroppen. Hun er tilfredsstillende, men lader dig alligevel ønske mere ... en anden, tak. Ok, bare lidt ubehageligt med at lægge det ud til offentligheden, og det har jeg bestemt allerede tæmmet for

Q. Er dette en venlig øl?

A. Yepper. Det var beregnet til at være tilgængelige fra alle vinkler. Den store mængde ingredienser skræmmer måske nogle mennesker, men den korte beskrivelse er "grapefrugt ingefær saison."

Q. Det er PINK. Ville en mand værdsætte denne øl?

A. Kun en rigtig mand ved, hvordan man værdsætter noget lyserødt. Ha! Ja, det er en god øl. Hvad skal man ikke sætte pris på?

Spørgsmål: Hvad er Saison præcist?

A. Det er en øl med oprindelse i den fransktalende side af belgisk og blev brygget til arbejderne i sommersæsonen, men historisk produceret i de køligere måneder. Det er et bredt spektrum af farve, krop, kulsyre, syrethed og smag, men generelt er det krydret, tørt, syrlig og forfriskende. For mig tænker jeg på krydderi, frugt, endda græs og halm. Jeg har en tendens til at lide jordiske noter i de fleste af mine øl.

Q. Saison de Rose betyder Season of Pink, ikke sandt? Hvad er betydningen?

A. Det er den farve, der er mest forbundet med brystkræftbevidsthed. Det er et symbol for at udtrykke moralsk støtte. Sæson af lyserød, for mig, angiver direkte oktober, der er måned for brystkræftbevidsthed.

Spørgsmål: Hvordan føles det at være involveret i dette projekt?

A. Jeg troede, at jeg bare skulle lave øl. Vi havde til hensigt at starte en fremstillingsvirksomhed, og nu er vi en del af noget større end os. Jeg er glad for at kunne hjælpe på nogen måde.

Skål!

Video Instruktioner: The Bachelor: Roses & Rose: REACTION to First Trailer for Peter Weber's Season, Plus Hannah Brown! (Kan 2024).