Surkål - printerversion

Hjemmelavet surkål

Sidste sæsonkål gør bedre surkål. For at kålen kan gæres korrekt måles altid nøjagtigt og følg anvisningerne nøje.

• kål - ca. 15 kg, revet
• 9 T. groft konserveringssalt

Forberedelse -
Skyl kålhovederne under koldt rindende vand, og tør tør med papirhåndklæder. Kast de mørkegrønne ydre blade og eventuelle blade, der er revnet eller beskadiget. Skær hovederne i kvartaler eller kiler - ikke bredere end din slawskærer eller skive. Brug en slaw cutter, shredder, mandolin type cutter eller en skarp kniv, skær kålen til cirka tykkelsen af ​​et kvarter.

Arbejd med ca. 5 kilo kål og 3 spsk salt ad gangen, placer det skiver kål i en stor skål. Tilsæt salt og rør ved hjælp af en stor træske til at blande det godt. Placer den saltede kål i en ren stenservare på 5 gallon (krokken skal vaskes grundigt og skylles flere gange med kogende vand.) Pak det saltede kål i lommen. En saltvand begynder at dannes, når du trykker på kålen for at pakke den ned. Gentag saltningen og pakningen med 5 pounds kål ad gangen, indtil alt kålet er i lænken. Når alt kålet er tilsat, skal du fortsætte med at trykke ned på kålen, indtil der er nok saltopløsning til at dække kålen fuldstændigt. Den øverste del af kålen skal være 1 til 2 inches under saltlage.

Læg en tung plade på toppen af ​​kålen. Pladen skal være lige lidt mindre end diameteren på lænken, men stor nok til at dække kålen helt og holde den under saltlage. Fyld en lynlåst plastpose med vand; forsegle posen. Læg posen med vand på toppen af ​​pladen for at veje den ned. Dæk hele krogen med tungt plastfolie, og drap derefter et tungt håndklæde over krogen, dæk kanten. Placer lænken i et køligt område, hvor temperaturen ikke stiger over 75º.

Afdæk lænken for at kontrollere surkål mindst hver anden dag. Brug en ren træske til at fjerne eventuelt afskum eller film der dannes ovenpå. Hvis der dannes en muggen afskum på pladen, vask og steriliser pladen efter behov.

Tillad 3 uger til gæring, hvis temperaturen er 75 °. Tillad 4 uger ved en temperatur på 70º. Tillad 5 til 6 uger ved 55 ° til 60 °. Opbevar ikke lænken ved temperaturer under 55 ° eller over 76 °, eller gæringen finder ikke sted, og kålen ødelægger. Fermenteringen er afsluttet, når boblingen er stoppet, og der ikke længere dannes bobler, når siden af ​​crock tappes.

Til kan surkålen ....
Placer surkålen i en lagerpotte. Kog over medium høj varme længe nok til at koge den op. Fjern det fra varmen. Steg den varme surkål ind i varme, quart-størrelse konservesglas. Placer hætter og fælge på glassene. Forarbejd i en kogende vandbadcanner i 20 minutter. Afkøling, kontroller tætningerne, mærk og opbevar.