Skotske supper

• Kan 3, 2024

Betydelige supper, ofte et måltid i sig selv, fremstilles ofte på kolde skotske dage. Tre skotske hæfteklammer er Cock-a-Leekie suppe, Cullen Skink og Scotch Broth.

Cock-a-Leekie. De vigtigste ingredienser er navngivet i titlen - en pik (kylling) og purre. Suppen er rig og fyldende og serveres ofte ved et Burns-aftensmad. Dette er ikke en suppe, der skal laves i en fart; hanen koges hel med nogle af porrerne - de foreslåede tidspunkter varierer, men regn med mindst to timer. Fuglen fjernes derefter fra bouillon, hugges op og returneres til gryden for yderligere tilberedning med en lille mængde ris og resten af ​​porrerne.

Cullen Skink. Opkaldt efter Cullen i Moray, der grænser op til Nordsøen. Nøgleingredienser er røget kuller, mælk, løg og kartofler; nogle mennesker vælger at tilføje porrer. Kuller, der ikke er farvet, er beregnet til at være bedst til denne suppe, f.eks. Arbroath Smokies eller Finnan kuller. Fisken tappes normalt for at skabe en bestand til suppen, hvor grøntsagerne koges. Den flådede og udbenede fisk blandes med grøntsager og mælk mod slutningen af ​​madlavningen. Kartoflerne kan delvis moses for at skabe en tyk bouillon, eller de kan forblive som betydelige bidder, der skaber en gryderetlig fad. Nogle mennesker vælger at tilføje fløde eller kondenseret mælk til suppen, hvilket gør den rig, men yderst fyldig.

Scotch Bouillon. Dette er en suppe, der har købt hylder i dåser så længe jeg kan huske. Som med al god skotsk madlavning, er tanken at bruge det, du har, så opskrifter kan variere. Fårekød bruges traditionelt - sparsomme skotter vil ofte koge fårekød i suppen og derefter tage kødet ud, før du serverer suppen, så det kan bruges som hovedrett. Jeg er også stødt på opskrifter med oksekød, kylling eller lam. Grøntsager kan også variere afhængigt af hvad der er tilbage i butikskabet; kål, gulerødder, purre, løg og næse er ofte brugt, grøntsager terninger / skiver i små stykker. Bestanden fortykes ved hjælp af perlebyg (og undertiden tørrede ærter eller linser), som koges langsomt sammen med kødet i cirka en time, før der tilsættes grøntsager. Som Cullen Skink, hvor kuller oprindeligt er posjeret hel, koges skålets hovedkød oprindeligt i ét stykke, derefter skæres det op mod slutningen af ​​madlavningen; hvilket resulterer i en tyk og betydelig bouillon.

Hvis du er interesseret i skotsk madlavning, vil jeg anbefale et år i et skotsk køkken: Fejre sommerens afslutning for at tilbede sin begyndelse. Mere end en opskriftsbog har den en masse fascinerende baggrundsinformation om skotsk mad gennem sæsonerne.

Video Instruktioner: Scotch Eggs Original + Best Fortnum and Mason London (Kan 2024).