Sofrito

• Kan 18, 2024

Bag enhver stor Latin-caribisk skål er der et mirakelgrønt krydderur, der uundgåeligt sætter stolthed over plads i køleskabet til ethvert hjem, hvor madlavning er en lidenskab snarere end en pligt. Sofrito er enkel at fremstille og forbedrer markant kød eller sauce, bønne gryderet eller endda ris.

Selvom sofrito, også kaldet sazon, kan købes klar tilberedt i en krukke, er der intet at udfordre aromaen af ​​friske urter, når man gør den derhjemme. De vigtigste komponenter er aromater, syre og salt. Tag en betydelig flok eller to frisk koriander, hvidløg, rødløg og grøn paprika (sød snarere end fyrig) og bland sammen med eddike, limesaft og salt. Nogle kokke vælger også at tilføje tomatpasta, især på Cuba. Når blandingen er blandet, er den vandig og fugtig, men opbevares i køleskabet i et par uger. Alternativt ske nogle kokke det i isterbakker og frys det til senere. Brug sofrito til at marinere oksekød, kylling og svinekød eller til at tilsættes gryderetter. Som standard starter mange latin-caribiske retter med en dukke af sofrito i olien i bunden af ​​en støbejernspotte, hvilket sætter tonen til efterfølgende inspiration.

Sofrito kom til Caribien fra Spanien, hvor det er et faststof i det spanske og katalanske køkken, men det afgrøder også i mellemøstlige retter. I Puerto Ricon-køkkenet starter saucen med at skåle annattofrø i svinekød, hvilket giver en gylden farve. Forvent også at se nogle krydret paprika indtræde i ligningen. I sidste ende er der kun lidt principiel forskel mellem den spanske sofrito og den franske myrpiks af løg, selleri og gulerødder eller den hellige treenighed Cajun, der falder i paprika i stedet for gulerødderne. Autentiske caribiske kokke ville banke de hakkede ingredienser i en morter i stedet for at blande, og stege peberfrugterne på forhånd for en mere intens smag og skabe krydderierne med sødme og røgighed snarere end den skarpere, vandige konsistens af billige butikskøbte salsas.

Selv hvis du er langt fra Caribien, vil en hjemmelavet sofrito hæve enhver middelmådig gryderet til storhed. Alle tidspunkter af året er sazon sæson. Prøv det på stuede kyllingevinger, flankebøf, stewed svinekoteletter eller endda for at imødegå den jordiske blandethed hos fisk som tilapia. Selvom det er godt at komme i vane med at forberede en batch hver måned, er det også en værdig løsning i en nødsituation til en hylde fuld af grøntsager, der ellers kan gå til spilde.

Video Instruktioner: How to make Authentic Puerto Rican Sofrito (Kan 2024).