Rør stegsaucer og krydderier

• April 30, 2024

Der er så mange lækre saucer og krydderier, at det er umuligt at angive dem alle. Følgende er dem, der oftest bruges i omrøres:

Soya sovs
Der er flere forskellige versioner af kinesisk sojasauce samt mange forskellige mærker og versioner lavet af andre lande. Den grundlæggende sojasovs, der findes i din lokale købmand er kendt som let soja (ikke at forveksle med lite salt soja.) Dette er en lysebrun, tynd, salt sauce lavet af gærede sojabønner. Der er også kinesisk mørk soja, som er en mørkere, sødere sojasovs, der indeholder melasse; og tyk soja, som bare er den mørke soja, fortykket. Endelig er der champignon soja, der har svampe tilføjet til smag.

Hosinsauce
En sød og krydret tyk sauce lavet af gærede bønner, hvidløg og eddike, Hoisin bruges både som en krydderi og til at tilføje smag til omrøringspommes frites og andre retter. Dette kan normalt findes i den etniske del af din lokale købmand.

Østers sovs
Dette er en tyk brun sauce lavet af østers, som muligvis skal efterspørges i en orientalsk købmand.

Fiskesovs
Dette er en meget salt sauce lavet af gæret fisk, som hovedsageligt kun findes i orientalske købmandsforretninger.

Xo-sovs
Dette er en interessant krydret fiskesauce lavet af tørret fisk og rejer. Det kan bruges som krydderi eller til smag til næsten enhver kinesisk ret. Dette findes normalt kun i orientalske købmandsforretninger.

Bean Paste
Der er lavet af gærede bønner, og der er adskillige sorter af både søde og salte bønne pastaer. Disse kan findes hos enhver orientalsk købmand.

Eddike
Både hvid eddike og risvineddike bruges i omrører. Der er flere forskellige typer risvineddike, hvoraf nogle findes i den etniske del af din lokale købmand. Risvineddike kan normalt erstattes med standard koge sherry, hvis nødvendigt.

Chili sauce
Der er en sød chilisauce, en varm chilisauce og en varm chili hvidløgssauce; som alle er lavet med chilipepper og risvineddik blandet med ekstra krydderier til variationerne. Disse kan alle findes forud lavet, normalt i den etniske del af din lokale købmand.

Grundlæggende hvid sauce
Denne sauce kan fremstilles fra bunden ved hjælp af sojasovs, kyllingbuljong, sherry, sukker og undertiden ingefær.

Grundlæggende brun sauce
Denne sauce kan også fremstilles fra bunden ved hjælp af sojasovs, oksekød bouillon, sukker og enten Hoisin eller østerssauce. Der er nogle grundlæggende stir fry saucer, der kan findes forud lavet enten i pulver eller flydende form i din lokale købmand.

Hvidløgssauce
Fundet enten brun eller klar, denne sauce er lavet af en blanding af hvidløg, ingefær, østerssauce og kyllingebuljong. Sesamolie og / eller frø kan tilsættes for at fremstille en sesam hvidløgssaus. Pre-made versioner kan normalt findes i den etniske del af din lokale købmand.

Sød og sur sauce
Denne sauce kan bruges som en krydderi eller til at smage omrører. Lavet af eddike, sukker, ingefær, sojasovs og ketchup kan også findes forud lavet i købmanden.

Kung Pao-sovs
En meget krydret sauce lavet af soja, risvineddik, sukker, tørrede chilies og ristede jordnødder. Denne sauce er berømt for sine retter såsom Kung Pao Chicken.

Hunan-sauce
Hunan er en meget krydret sauce lavet med tørrede chilipepper og deres frø, normalt blandet med en basisk hvid sauce eller bare nogle sojasovs og eddike.

Szechuan sauce
En autentisk Szechuan-sauce er lavet med Szechuan-peberkorn normalt blandet med en hvid sauce. Disse peperkorn erstattes ofte med varm rød knust eller hele chilipepper eller hvid peber.

Orange sauce
Lavet ved at tilføje appelsinsaft og undertiden appelsinskal til en basisk sauce og normalt blandet med et sødestof.

Citronsauce
Citronsaft og eller citroner blandes normalt med en basisk hvid sauce og sommetider sødet.

Sesamssauce
Sesamolie og sesamfrø blandes med sojasovs og et sødestof. Denne sauce kan bruges i omrøres eller med friturestegte retter, såsom en frituret sesam-kylling.

Jordnøddesaus
Jordnøddesmør og eller jordnødder blandes med en hvid sauce og et sødestof.

Hummersauce
En autentisk hummer sauce er lavet af en basisk hvid sauce med formalet svinekød og gærede sorte bønner. En amerikaniseret udtagningsversion af hummersaus består hovedsageligt af sherry, sojasovs og kyllingebuljong.

Sort bønnesauce
Lavet med gærede sorte bønner, kan denne sauce ofte findes forberedt i din lokale købmand.

Karrysauce
Currypulver blandes normalt med en basisk hvid sauce eller en anden basissauce.

krydderier
På listen er nogle krydderier, der ofte bruges i omrøres fries sammen med saucer.
Hvid peber
Szechuan Peppercorns
ingefær
Grønt løg
Løg
Cashewnødder, mandler og andre nødder
Litchi og andre frugter
MSG
Fem krydderipulver - Dette er en blanding af stjerneanis, kanel, ingefær, nelliker og muskatnød.
Cornstarch eller arrowroot - Disse er begge fortykningsmidler, der kan bruges om hverandre i samme mængder.

Video Instruktioner: Mormors frikadeller (April 2024).