Sweet Mexico - Frozen Things

• Kan 14, 2024

I hver mexicansk by, by eller endda stor landsby er der bestemt en "heladería" eller "nevería", en butik, der sælger en forvirrende række icecreams og sorbets - fra den forudsigelige chokolade og vanilje til den mindre kendte mamey, zapote og guanabana, eller endda den ligefrem bisarre såsom ost, rosenblad og sukkermajs. Mere sandsynligt end ikke, at butikken vil være en del af La Michoacana-kæden, og deres produkter er stort set meget gode. Imidlertid er en "butik" ikke den bedste måde at prøve frosne lækkerier i Mexico, da kommercielt produceret is, uanset dens kvalitet, aldrig kan sammenligne med det, der er lavet for hånd, og håndlavede is, sorbeter, lollies og "raspados" langt fra at være en luksus eller “recherché” -artikel kan findes i stort set alle offentlige rum i Mexico. En grøn plads er det bedste sted for en bås med masser af forbipasserende og ideelt set en bænk eller to i nærheden, hvor man kan sætte sig ned og nyde en is eller to eller ti, prøve de forskellige smag og nyde deres eksotisme eller traditionelle komfort .

Et af mine mest elskede fødevaremindringer fra barndommen er af ismanden, "el paletero", der skubbede sin lille ispakkede, isolerede vogn ned ad gaden og råbte "nieeeeeve, nieve de limóooooon", lime sorbet, mens han gik - "nieve ”, Som betyder sne, er det temmelig charmerende navn, der gives til en frugtsorbet. Han havde kommercielt produceret iced lollies, kendt som ”paletas”, der blev tilbudt, men også fantastisk intense frugtsorbeter, som han og hans kone lavede tidligt hver morgen, før han begav sig ud på sine runder. Med en mishandlet metalske skød han dybt en strålende "nieve" i en kegle eller en plastikbage, og for bare et par centavos af mine lommepenge kunne jeg købe tre eller fire forskellige smagsoplevelser, som skulle spises meget hurtigt, da de var bløde og smeltede i en alarmerende hastighed.

I dag er udstyret, der bruges i mange isboder, især i byer, moderne og effektivt, men utallige små producenter kæmper stadig for hånd - det er ofte en familievirksomhed, der involverer både forældre og børn, og mellem dem vil de holde adskillige kerner på farten. med stor energi og beslutsomhed. De grundlæggende blandinger vil med sandsynlighed være foretaget hjemme første om morgenen, men den virkelige handling finder sted ved selve båsen: kernerne er placeret i store plastbakker fyldt med is, og håndtagene skal krænkes med en enorm kraft i begyndelsen for at få is og sorbeter i gang - men når blandingerne bliver koldere og begynder at fryse, behøver de ikke at blive kornet så uophørligt, og hele processen kan bremse til en mere håndterbar hastighed. Valget af smag er skrevet op på et bræt, ofte op til tyve eller tredive, og smagen er smukt frisk og ren med en velkommen lethed overfor de icecreams, som sjældent er almindelige og normalt fremstillet med mælk og bare lidt fløde, hvis nogen overhovedet.


Helados © Philip Hood
"Raspados", fra "raspar", til at skrabe, er næsten altid frugtbaseret og mere sandsynligt, at de findes på markeder eller på gadehjørner, da de ikke kræver noget udstyr: frugtsaft fryses i store blokke og derefter en stor metalkam -formet skraber bruges til at skrabe en iskold, crunchy del i en papirkop, der spises med en plastisk ske, inden den smelter ned i saft. Teksturen ligner en granita, skønt den er grovere, og smagen vil være mere delikat end en "nieve", da blandingen normalt er usødet og kun indeholder de naturlige frugtsukkere - og på en svulmende dag, føles de små, hårde istapper at glide ned i din hals er uforlignelig!

Kalksorbet - Nieve de limón

Vælg lommerne omhyggeligt, og sørg for, at de er temmelig bløde, da de hårde har en tendens til at være tørre, og du vil finde dig selv med ømme håndled og lidt juice at vise til det.

Serverer 8 til 10

Del af 6 store lommer
225 g / 8 oz granuleret sukker
750 ml / 1 1/4 pints / 3 kopper vand
250 ml / 8 fl oz / 1 kop frisk limesaft - de 6 zested limefrugter skal være tilstrækkelige til at give denne mængde juice, men få et par ekstra, bare i tilfælde af

Anbring kalkskal, sukker og vand i en gryde og bring langsomt til en simmer under omrøring regelmæssigt for at opløse sukkeret. Kog forsigtigt i 5 minutter, tag den af ​​varmen og læg den til side, indtil den er kølig. Hæld den friske limesaft, og sil derefter blandingen i en skål. Køleskab indtil det er helt koldt.

Churn i en ismaskine i henhold til producentens instruktioner og frys.

Hasselnød icecream - Helado de avellana

De fleste supermarkeder sælger pakker med ristede, flådede hasselnødder / filberts, som sparer en betydelig mængde tid og rod.

Serverer 8 til 10

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 kopper fuld fløde mælk
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 kopper dobbelt / tyk fløde
300 g / 11 oz hakkede, ristede hasselnødder
300 g / 11 oz hjul / fint sukker

Opvarm mælken og fløden i en lille gryde indtil den er dampet. Fjern det fra varmen, omrør hasselnødderne og læg dem til side for at være stejle i mindst en time. Sil, tryk hårdt ned på nødderne for at udtrække al deres smag. Kast nødderne, og vend blandingen tilbage i gryden. Tilsæt sukkeret og bring det tilbage i kog under omrøring hele tiden, indtil sukkeret er opløst. Afkøles helt og opkøles.

Churn i en ismaskine i henhold til producentens instruktioner og frys.

Buén provecho!

Video Instruktioner: Eat ice cold ice food ASMR Relax eating sound #4 (Kan 2024).