Terroir og øl

• Kan 21, 2024

Terroir (udtales tehr-wah), det franske ord for "jord" eller "jord", bruges primært af oenofile og kaffe-aficionados til at beskrive påvirkningen af ​​det lokale miljø på henholdsvis vin og kaffe. Det transmitterer et særpræg ...un gout de terroir, eller "Smag på jorden," ved hjælp af eksterne midler, der er tilknyttet en bestemt region. For vin kan disse påvirkere være jord, bjerggrund, hældning af landet, aspekter af skråningen, dræning, klima, vindretning, fugtighed, vandbord, eksponering for sol og vind, kultivartype, rodstok, beskæringsfilosofi og træningssystem . Mange oenofile hævder, at man til trods for en hvilken som helst grad af teknisk dobbeltarbejde ikke er i stand til at gengive smagen af ​​en værdsat vin ud over det område, hvorfra den oprindeligt blev dyrket. Kunne denne filosofi muligvis gælde for øl?

Makrobryggerier ville få dig til at tro, at konsistens er nøglen til kvalitetsbrygning. Den "amerikanske franchise-tankegang" ville helt sikkert understøtte ideen om at homogenisere smag over hele landet. Som minder om den før-McDonald's æra i de tidlige 1950'ere kunne en rejseamerikaner aldrig være afhængig af at finde en restaurant med konsistent mad, renlighed eller driftstider, mens han passerer fra en by til den næste. Med lanceringen af ​​madfranchiser blev konsistensen en acceptabel mantra, der er forbundet med "let, overkommeligt og hurtigt." Hvem kunne argumentere med det? Selvom landets makrobryggerier havde rødder nedsænket i tysk ølarv, omfavnede de denne new-age filosofi og mødte en enorm økonomisk succes.

Mange bryggerier i Europa holder stadig fast ved regional overbevisning om, at udvalgte stilarter kun kan udformes i deres originale miljø med regionale materialer. Vaclav Berka, Senior Trade Brewmaster og tredje generations bryggeri i Pizensky Prazdroj i Tjekkiet, fremmer kraftigt ideologien om, at Pilsner Urquell bedst brygges i sit originale hjemsted Plzen. Michael Jackson, øljægeren og verdens førende ekspert på øl, hævder, at en bemærkelsesværdig "zoologisk have" af mikroorganismer formerer sig i området Pajotteland, i nærheden lige sydvest for Bruxelles, Belgien. Denne mærkelige mikroverden giver en unik ramme for design og produktion af lamøl, det eneste verdensmiljø, hvor spontan gæring producerer disse enestående belgiske stilarter.

Troen på terroir fastholdes stadig for kølige øl, der kun er tilgængelige i Köln (Köln), og for Dûsseldorf Altbier, engelske Ales of Burton-on Trent, og de tørre byer i Irland. American Pale Ales of the Pacific Northwest viser også en karakteristisk profil, som ville være vanskelig at matche i andre områder af verden.

Og hvad med kornet? Russisk rug er meget tolerant over for tørre og kølige forhold såvel som jordens syreindhold og tilføjer kviks- og rug-whisky bemærkninger om spiciness. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, Peated malt og Carapils bærer alle smagen af ​​landet og klimaet med sig. Vand kan modificeres gennem kemisk behandling; test af sensoriske analytikere understøtter imidlertid påstanden om, at ændrede smagsprofiler kan skelnes med de menneskelige smagsløg.

Hop aromaer, smag og bitterhed er et andet aspekt at overveje i terroir. Verdens vigtigste humleopvækstregioner er i Tyskland, Belgien, Den Tjekkiske Republik, Kent og Worcestershire i Storbritannien og Yakima Valley og Willamette Valley i USA. Både solvinklen og jordens rigdom er nøglekomponenter til den vellykkede produktion af humle, der vokser bedst med samme breddegrad. Anheuser-Busch Elk Mountain Hop Farm i det nordlige Idaho anerkender dette og er beliggende i et klima, der spejler Hallertau-regionen i Bayern, ingen tilfældig beslutning.

Konstruktionen af ​​øl er sådan, at hver komponent - korn, vand, humle og gær - kan blive påvirket af et hvilket som helst antal miljøforhold, hvilket skaber en kompleksitet langt ud over det, der vurderes i forhold til vin. Derudover kan øl bære terroir af eksotiske krydderier, røget skov, honning eller melasse. Ikke kun er øl påvirket af aspekter af jord, hældning, dræning og udsættelse for sol og vind, men også af geologi, frøets hjerte, højde og menneskelige historie.

Uanset om du er en novice i ølverdenen eller et aficionado med mange års erfaring, opfordrer jeg dig til at udføre din egen analyse på terroir. Vælg to øl med lige krav og stil fra forskellige områder af verden - måske Duvel fra Brouwerij Duvel Moortgat i Breendonk-Puurs, Belgien; La Fin du Monde fra Unibroue i Chambly, Quebec, Canada; og interlude fra Allagash Brewing Company i Portland, Maine, USA - alle belgiske Strong Pale Ales. Vurder dem for de mest følsomme nuancer. Hæld dem forsigtigt i den samme glasstil, se udseendet, aromaerne, smagene og mundfølelsen.Hvis du skriver dit indtryk, når du smager, finder du nøjagtigheden forbløffende. Gør dette med andre stilarter - tyske Rauchbier, engelske øer, amerikanske bygvin. Er terroir ægte?

Skål!

Video Instruktioner: Katastrofe - Bleik og sur ft. Staysman, M.M.B (Kan 2024).