Thai risnudler med oksekød og sojasauce

• Kan 16, 2024

Phat Si Io er en kinesisk-påvirket omrørt stegt risnudelskål, der ofte spises som gademad i Laos og Thailand. Det er også meget populært i laotiske og thailandske restauranter rundt om i verden.

Den bogstavelige betydning er "stegt (med) sojasovs", og den er meget lig den char kway teow i Singapore og Malaysia. Den laotiske retter Lard Na og den thailandske parabol Rad Na er også ens, selvom Phat Si lo bruger en mindre mængde sauce end de andre retter.

Den er lavet med mørk sojasovs (si-io-dæmning), let sojasovs (si-io khao), hvidløg, brede risnudler, kaldet kuai-tiao sen yai på thai (ofte forkortet til bare "sen yai", der betyder "stor" strip "), kinesisk broccoli, æg og en eller anden form for tyndt skivet kød - ofte svinekød eller kylling. Navnet kommer fra sojasovs, der bruges i skålen, der kaldes "nam si-io", eller "si-io" -sauce, et lånord fra Teochew.

Phat Si Lo kan fremstilles med skivet svinekød og rejer eller blandet fisk og skaldyr, men oksekød ser ud til at være den amerikanske favorit.

Denne opskrift kræver kun et par ingredienser, men du skal have en komfur, der genererer en stærk varme eller flamme, fordi "wok hei" eller wok-ånden er nøglen her til at fremstille denne fantastiske tallerken.

Et vigtigt tip til at købe dine friske risnudler skal du sørge for, at du køber ufrie køleredler. Hvis nudlerne er blevet nedkølet, vil de være sprøde og hårde og adskilles ikke ordentligt. Du ender med ødelagte nudler!


Oksekød med soja risnudler (Phat Si Io)
ingredienser
1 pund øverste mørbrad
1 æggehvide
2 spsk. tør sherry
2 tsk. majsstivelsemel
1/3 kop olie
2 spsk. sojasovs - let sojasovs
4 sjalottløg, hakket
4-6 hvidløgfedd, hakket
3 ”stykke skrællet ingefær, julienned * skræl ingefær med bagsiden af ​​ske skålen
1 rød peber, skåret i tynde strimler
½ stor løg skrællet, skåret i to og skivet
1 tsk. Thai karrypulver
1 tsk. Thai rød karryplade
1 spsk. sorte bønner med chili / chili
Streg af thailandske, jorden stegt chilies efter din smag
1/3 kop vand
2 tsk. majsstivelsemel ekstra
kniv sukker
1 bundt kinesisk broccoli eller kailan, trimmet og skåret i 3 tommer lange sektioner

For risnudlerne:
1 pund friske risnudler (Sen Yai)
I en rygende varm wok, tilsæt jordnøddeolie, tilsæt nudler, derefter den mørke sojasovs, char nudlerne i et minut, flyt forsigtigt nudlerne rundt for at charre den anden side. Må ikke omrøres / kaste for meget eller flyt dem for meget, ellers går de i stykker. Sæt nudler til side i en skål.

Pynt: Koriander kviste
Chile blomster - Opdel chiles i kvartaler, men skærer ikke gennem stilken. Anbring i en skål isvand i 30 minutter - de krøller sig og bliver til blomster

Krydderier: Nam Pla Phrik-tilsæt hakket skiveskåret chili i fiskesauce (nam Pla) til hver middag for at justere varmen.

Metode
Trim væk alt fedt fra bøf. Skær bøf i 2 tommer x 1 / 4inch strimler.
Kombiner i skål med æggehvide, sherry, sojasovs, bønne chile pasta og majs mel, bland godt. Kast med kød for at dække alle stykker.
Stå 30 minutter.
Hakk sjalottløg i ¼ tommer stykker
Skær peber i det halve, fjern frøene, skær hver halvdel i tynde strimler.
Tilsæt to spiseskefulde olie i pande eller wok, tilsæt sjalottløg, løg, rød peber, kinesisk broccoli, Thai rød karrypasta og karrypulver, sauter to minutter, fjern den fra wok. Varm den resterende olie i wok, tilsæt kød og marinade, kog, indtil den er brun.

Serveres over friske risnudler, der er kastet med mørk sojasovs, indtil de er varme.

Vegetarisk variation bruger tofu efter eget valg i stedet for oksekød.

Denne skål er også vidunderlig lavet med kylling eller skaldyr.

Video Instruktioner: Pad thai med kylling (Kan 2024).