Undhiyo opskrift

• Kan 6, 2024

Undhiyo er en vegetarisk specialitet fra staten Gujarat (beliggende på Indiens vestkyst). Det er en lækker kombination af blandede grøntsager og frisk sød kokosnød krydret med delikate krydderier. Tilsætningen af ​​smagfulde Gujarati-fritters kendt som muthiya giver endnu et lag med dybde og smag til denne klassiske skål. De grøntsager, der bruges i denne skål, varierer sammen med årstiderne, så brug bare de friskeste tilgængelige grøntsager og selvfølgelig dine egne personlige favoritter!

Hvis tiden er essensen, kan du tage mange genveje med denne opskrift. Mange af disse grøntsager (især det svære at finde frisk papdi) er let tilgængelige frosne i mange indiske købmandsforretninger. Selv muthiya'en er nu også klargjort eller frosset. Opskriften kan virke lidt skræmmende i starten, men jeg opfordrer virkelig dig til at prøve denne ret. Stol på mig; du vil blive godt belønnet for din indsats!


UNDHIYO (Gujarati blandede grøntsager)

Ingredienser:

5-6 baby kartofler (såsom Yukon Gold), skræl om ønsket
1 stor gulerod, skrællet og hakket i stykker bidestørrelse
4-5 baby indiske auberginer
1 kop papdi (indiske brede bønner eller brug grønne / strengbønner), skåret i 1 ”stykker
1 kop yamstykker (skrællet og skåret i små terninger)
1 stor rå grøn banan eller plantain, skåret i 2 tommer stykker
1 tommer stykke ingefær (skrællet og ruhakket)
3-4 store fed hvidløg, grovhakket
3-4 små thailandske grønne chilier (efter smag)
½ kop frisk revet kokosnød
juice af 1 citron
muthiya (fritters)
1 tsk sennepsfrø
½ t gurkemeje (haldi)
½ t. Malet korianderpulver
½ tsk malt kumminpulver
kniv af asafetida (hæng)
salt & peber, efter smag
olie (vegetabilsk eller raps)
1 kop friskhakede korianderblade
2 spsk frisk revet kokosnød til garnering

For Muthiya:

½ kop besan (kikærter eller gram mel)
1 kop friske bukkehornkløver, (methi eller du kan bruge baby spinat), hakket
½ stykke ingefær, skrællet og finhakket
3-4 små thailandske grønne chilier, finhakket
salt efter smag
olie til lavvandet stegning (grøntsag, raps eller jordnødder)

METODE:

I en lille blender eller fødevareprocessor, form sammen ingefær, hvidløg, grønne chilier, kokosnød og ½ kop korianderblade til en grov, tyk masala-pasta, tilsæt vand efter behov. Sæt til side.

Traditionelt er den ydre hud på den rå banan eller plantain tilbage, men dette er valgfrit. Det er blødgjort og spiseligt efter madlavning, men nogle mennesker synes det er lidt for fibrøst. Vask og forbered baby kartofler, babyægplanter og rå bananstykker (eller plantain) stykker ved kun at skære dem delvis ind i kiler (lav en delvis "X" -skæring). Husk at forlade stilken eller ende intakt, så du kan fylde grøntsagerne med den grove masala-pasta.

Fyld grøntsagerne, drys med frisk citronsaft for at forhindre brunfarvning eller misfarvning og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

For at fremstille muthiyaserne skal du kombinere den hakkede bukkehornkløver (eller baby-spinatblade) med besan, grønne chilier, salt, ingefær og nok vand til at gøre en tyk fast dej. Form til en tomme tyk rulle (slange) og skær 1,5 cm stykker af. Tilsæt nok olie i en lav dyb stege eller wok på medium høj varme. Tilsæt muthiyaen, når den er varm, og steg, indtil den er gyldenbrun på alle sider. Fjern og tøm det godt på absorberende papir, læg den til side, indtil det er nødvendigt.

I en anden stor dyb stegepande på medium høj varme, tilsættes 1-2 spsk olie. Tilsæt sennepsfrøene, når de er varme. Tilsæt en knivspids af asafetidaen, og tilsæt derefter papdi. Rør om stegen i et par minutter, og tilsæt derefter gulerod- og yamstykker. Tilsæt derefter krydderierne (gurkemeje, spidskommen, koriander, salt og peber) og bland godt. Fortsæt med at røre om i steg i 3-4 minutter, og tilsæt derefter forsigtigt de udstoppede baby kartofler, babyægplanter og rå banan (eller plantain) ved at arrangere dem i et enkelt lag. Sænk varmen til lav, drys med lidt salt, tilsæt ½ kop vand eller derover, dæk og lad koge 15-20 minutter. Grøntsagerne skal være møre og kogte. Tilsæt de stegte muthiyas, dæk og kog i yderligere 5-6 minutter.

Pynt med friske korianderblade og revet kokosnød. Server straks med varm chapatis og duftende Basmati-ris.

Video Instruktioner: Carrot and Green Chili Pickle | Show Me The Curry Aachar Recipe (Kan 2024).