Fløjlsflødekød til omrørede retter

• Kan 3, 2024

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan kinesiske restauranter får kødet i deres røre til at komme fugtigt og lækkert ud? De bruger en simpel teknik kaldet fløjl. Fløjl giver kødet en glat belægning, der forhindrer, at den tørrer ud og koges over. Dette gøres blot ved at marinere kødet i en speciel marinade i 30 minutter og derefter koge det enten ved at koge eller stege det i under et minut. Teknikken er meget enkel, og det skaber saftigt og mørt kød. Husk, at du ikke behøver at fløjle dit kød. Det er bare et ekstra skridt, du kan tage, når du vil skabe en glat og silkeagtig struktur i din skål. Denne teknik vil forhåbentlig gøre dine røre-yngelretter sjovere og lækre. Klik her for at se en video om, hvordan man fløjler kylling ved hjælp af stegemetoden. God fornøjelse!

For følgende halvanden kilo til halvanden kilo skal du bruge følgende ingredienser og tilføje dem til dit kød i henhold til instruktionerne herunder.

¼ tsk salt
1 spsk sherry, risvineddike eller soja
1 æggehvide
1 spsk majsstivelse
½ spsk olie

1. Begynd med at fjerne alt fedt fra kødet og skære det i de store stykker som specificeret i opskriften. Placer derefter kødet i en beholder med et tæt monteret låg.


2. Drys saltet over, og bland det grundigt ind med hånden. Sørg for at sikre, at hvert stykke er belagt.


3. Tilsæt sherry, risvineddike eller soja afhængigt af hvad din opskrift kræver. Hvis opskriften ikke angiver en bestemt marinade, skal du bare bruge sherry. Bland det grundigt ind.


4. Tilsæt æggehviden, og bland den forsigtigt under belægning af hvert stykke. Sørg for ikke at skumme ægget, ellers bliver kødet gummiholdigt efter tilberedning.


5. Drys i majsstivelsen, mens du blander den med din hånd.


6. Tilsæt olien, og rør til overtræk.


7. Dæk og lad kødet marinere i 30 minutter ved stuetemperatur.

Når kødet er marineret, er der 2 måder, det kan koges på. Det kan enten koges eller stegt. Kogning gør det sundere, men de fleste restauranter bruger stegeteknikken. Begge giver omtrent de samme resultater. Instruktionerne for hver er vist nedenfor.

Kogemetode

1. Brænd en gryde med vand med en spiseskefuld vegetabilsk olie i kog.


2. Når vandet koger, tilsættes kødet og lad det koge i kun 1 minut.


3. Fjern brikkerne hurtigt med en slidset ske og læg dem til side til brug i din omrør. Forsøg ikke at få noget af det æg, der måske er flyttet til toppen, sammen med dit kød.

Stegemetode

1. I en wok skal du varme nok vegetabilsk olie til at dække alt dit kød. Vi ønsker, at hvert stykke skal være nedsænket i olie. Varm olien på medium. Vi vil ikke have olien så varm, at kødet svimler. Hvis olien er for varm, koger den kødet over og gør det hårdt.


2. Når olien er opvarmet, tilsættes kødet og omrør let med enten en gaffel eller spisepinde i kun 30 sekunder. Kog kødet i portioner, så det ikke overfylder wok. Igen, vi ønsker ikke, at kødet skal svirre; Ellers koges det i den sidste parabol.


3. Læg kødet på en tallerken, der skal bruges i din yngel. Reserver olien til fremtidig brug.

Video Instruktioner: Castagnole morbidissime – La ricetta facile delle frittelle di Carnevale (DORATE E IRRESISTIBILI) (Kan 2024).