Hvad er Pancetta, Prosciutto og Mortadella?

• Kan 20, 2024

Kokke forveksles ofte, når de bliver bedt om at bruge specifikke italienske kødprodukter. Her er en forklaring af et par basics, som alle gode italienske hjem har til rådighed.

• pancetta- Dette er det samme snit af svinekød som bacon. Det helbredes på samme måde som prosciutto, men ældes i kortere tid. Det er slankere end bacon og normalt ikke-røget. I modsætning til bacon formes det normalt til en rund, pølseagtig rulle. Når du klipper stykkerne, vil de være runde. Du skal tilberede pancetta, før du spiser.

  I nogle dele af USA har det været vanskeligt at finde pancetta. Hvis du ikke kan finde pancetta, kan du erstatte bacon. Brug ikke røget bacon. Dette vil ændre smagen på din skål.

• Prosciutto Crudo- Kendt simpelthen som prosciutto i USA. Dette er en luft- og salthærdet skinke, der er ældet i et år. I mange år tillader USA ikke prosciutto at blive importeret fra Italien. Argumenter er almindelige blandt italienske madretter for, hvilken region der har den bedste prosciutto. Områder som Parma, Friuli-Venezia Giulia og San Daniele anses for at have den bedste prosciutto i Italien. Der er amerikanske versioner tilgængelige såvel som versioner fra Canada og Tyskland. Det skal ikke være for salt. Det er ikke en amerikansk landestil.

  Ordet "prosciutto"betyder faktisk" skinke. "I Italien skal du specificere, hvilken type prosciutto du vil have. Prosciutto Cotto er kogt skinke, tættest på hvad amerikanere synes om som skinke. Det saltes med nellike, krydderier, sukker og peber og derefter langsomt kogt. Det spises i sandwich eller som opvarmet og serveres som hovedret.

• Mortadella- Ved første øjekast ligner mortadella amerikansk bologna. Det er faktisk den originale bologna og den mest berømte pølse i madlavning. Det blev oprettet i det 14. århundrede i Bologna, Italien. Det har en pillowy struktur og har små firkanter med fedt fordelt over pølsen. Der kan være hele pistacienødder eller peberkorn, der er indlejret i kødet. I julesæsonen kan der findes en begrænset udgave af mortadella med sorte trøfler.

  Det kan spises i en sandwich eller bruges til madlavning. Mortadella, når den er skåret i terninger, er stor, når den indgår i en frittata.

Video Instruktioner: Slow-Roasted Pork Belly - Gordon Ramsay (Kan 2024).