Hvedemel Tortillaer

• Kan 4, 2024

Tortillaer har været en hæfteklam i Mexico siden de før-hispaiske dage. De tidligste kulinariske dokumenter inkluderer tortillas, og ligesom bønner og chilier præsenteres tortillaer i en række forskellige smag og stilarter; men altid en variant af majs. Spanierne begærede imidlertid brød og får kredit for oprindelsen af ​​Mexicos anden tortilla, hvedetortillaen.

Tortillaer af hvede eller mel findes også i forskellige farver og teksturer. Klassikeren af ​​disse er imidlertid, hvad der historisk er kendt som "tortilla de agua" (vandtortilla), en simpel opskrift, der er afhængig af dygtighed til at skabe en papirtynd tortilla. Den pizza-store version af "tortilla de agua" er en madspecialitet i den mexicanske stat Sonora og er et resultat af europæere i New Spain, der ønsker brød.

Spanskerne fandt, i terrænet til det, der nu officielt er den frie og suveræne stat Sonora, ideelle hvedeavlsforhold. Disse hvedeafgrøder gav plads til en af ​​regionens mest elskede hæfteklammer, "tortilla de agua", en meget stor, ekstra tynd tortilla, som berømt erstattede majs som den foretrukne tortilla i Sonora.

Typiske Sonoran-mel-tortillas er 20 ”eller mere i diameter, strækkes hånd ud og kastes på enorme” komaler ”eller bageplader, der typisk er træfyret. Denne opskrift forsøger ikke instruktioner om kunsten at strække hånd og kaste tortillaer, i stedet er den afhængig af brugen af ​​en mindre, tortilla-størrelse kavel, som er ganske acceptabel uden for Sonora. Opskriften giver cirka et dusin tortillaer med en diameter mellem 9 ”og 10”. Generelt er mel-tortillas ikke vanskelige at fremstille, men praksis er nøglen til at blive mesterlig ved udrulning af den udsøgte papirtynde “tortillas de agua.”. Mist ikke hjertet, hvis den første batch ikke er tynd og bøjelig. Forskellen i smag og struktur er værd at gøre ved gentagne forsøg.

Værktøjer:
Tortilla rullestift (ca. 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Stekepande eller stor fladbunden stegepande

Ingredienser:
2 kopper hvedemel af høj kvalitet; høj gluten eller alt formål
3 spiseskefulde ren smult
1 tsk salt
3/4 kop vand

Steps:
1. Sigt mel og salt sammen i en skål.
2. Tilsæt fedtet, og integrer det godt i melet.
3. Rør varmt vand i og form en kugle.
(Bemærk: Brug om nødvendigt mere vand, indtil skålens sider er fri for al dej.)
4. Ældes i skålen eller på et melet bræt indtil satiny (ca. 10 minutter).
5. Lav dejen til cirka tolv ægstore kugler. Gnid lidt fedt på dine hænder og rulle hver bold for let at belægge kuglens ydre.
6. Dæk med en viskestykket, og lad hvile i mindst 20 minutter.
7. Rulle tortillas ud med en kavlen, indtil tortillas er 9 "til 10" i diameter.
8. Kog i en ikke-fedtet stegepande eller bageplade, der drejes, indtil den er kogt. Blister vises næsten på én gang. Tryk tortilla meget forsigtigt og jævnt over toppen med en bred spatel eller ren klud. Vend og kog den anden side, indtil gyldenbrune blister vises (tortilla bør ikke stivne. Hvis tortilla stikker eller brunes for hurtigt, skal du reducere varmen).
9. Opbevar varme tortillaer i et kludhåndklæde, i en papir- eller plastikpose for at holde varmen indtil servering.

Video Instruktioner: Tortilla m. varmrøget laks | Mad I Trin (Kan 2024).