Sur appelsinkurry med hvid snack og grøntsager

• Kan 9, 2024

Dette er en lækker thailandsk opskrift, der bruger havfisk såsom hvid snapper, som er meget populær i det sydlige Thailand, hvor sure karry er en favorit.

Sur appelsinkurry med hvid snack og grøntsager
(Geng Som Pla)

Denne curry er en meget gammel opskrift fra Krabi-regionen i Thailand. Det er enkelhed med smag og tilberedning gør det til en meget speciel ret fra længe siden, som stadig er meget populær i dag

3 kopper lager
4 oz hvid snapper fiskfileter (rød snapper eller enhver fast hvid fisk)
3 TB tamarindvand
1/8 tsk sukker
2 faner fiskesauce (nam plah)
1 kop friske grøntsager, en kombination af 2 eller 3 af følgende skåret i stykker bidestørrelse:

Bai Chaploo blade
Pak Won Ba forlader
Vingede bønner
Thai ærægplanter
Thai runde små auberginer
Asparges
Yardlong bønner
Bambus skåret i stykker af bidestørrelse
tomater
Chard
Spinat
Vand grøntsag
Napa kål
Asparges - især hvid
tomater

Til curry pasta
5 tørrede thailandske chilier, fræseede og gennemvædet
1/4 tsk eller en knivspids salt
1 Tabs galangal hakket
3 faner skalot hakket
2 tsk rejerepasta (kapi)

Læg kapi på et stykke tinfolie, du danner en lav "skål" ved at folde opad på alle fire kanter. Anbring kapi i enten en varm stegepande og stegt eller i en brødristerovn, indtil duftende. Åbn vindue først! L

Anbring de dræne chiles og salt i en morter, pund kraftigt med en pistil. Tilsæt galangalen, og sjalottløg fortsætter med at dunke for at lave en fin pasta. Tilføj ristet kapi, dunkende yderligere for at gøre en jævn pasta.

Læg materiel i en gryde, kog tilsæt 1 oz af fisken, lad det simre et minut eller deromkring, indtil det er kogt .. Fjern og føj til curry pasta og pund igen for at integrere fisken grundigt i pastaen.

Bring kyllingen op i kog igen, og tilsæt sukker, fiskesauce og tamarindvand. Rør om, tilsæt karrypasta under omrøring for fuldstændigt at inkorporere pastaen i bestanden. Tilsæt grøntsagerne i den kogende bestand og kog indtil næsten færdig. Tilsæt fiskefileterne og kog et minut eller deromkring, indtil de er kogte.

Denne karry er ret tynd som en suppe. Tilpas krydderier til en balance mellem salt-sur-varm ved at tilføje mere tamarindvand, fiskesauce eller chil efter din smag. Dette serveres med dampet jasminris (Thai Hom Mali).

Video Instruktioner: Bibimbap (비빔밥) & Dolsot-bibimbap (돌솥비빔밥) (Kan 2024).