Hvorfor gamle vinstokke får bedre vin

• Kan 17, 2024

Gamle vinstokke fremstiller bedre vin, siger de, men hvad er det der gør gamle vinstokke specielle?

Gamle vinstokke - vieilles vignes på fransk - er ofte angivet på vinetiketter, og alligevel har det lovligt ingen betydning. Der er ingen aftalt definition på, hvor gammel en vin skal være, før den kan hævde navnet. En vingård, der blev etableret for 25 år siden, kan markere vin fra sin 20 år gamle vingård som 'gamle vinstokke', mens en anden vingård måske kun bruger den på vin fra vinstokke, der er ældre end 50 år. Nogle vine kommer fra druer, der er plantet for mere end 100 år siden. Australiens vingård i Turkey Flat fremstiller Shiraz fra vinstokke plantet i 1847.

Gamle vinstokke har tid til at vokse længere rødder, som kan falde mere end hundrede meter gennem dybderne for at finde vand og udvinde næringsstoffer og sporstoffer, der fremstiller mere kompleks aromatiseret vin. Gamle vinstokke producerer færre druer, hvilket betyder, at alle smag fra vinstokken er koncentreret i disse druer

Endnu andre hævder, at unge vinstokke kan fremstille bedre vin, fordi de har mindre sygdom og var virusfrie kloner valgt til terroir plantet med fordel for moderne vinproduktion. De påpeger, at ved beskæring og 'grøn høst' - dvs. reduktion af produktionen ved at fjerne druerugter - kan unge vinstokke også koncentrere alle smagene til færre druer.

Vinproducenternes meninger ser ud til at afhænge af, om deres vinmarker er plantet med unge eller gamle vinstokke. Men hvor vinproducenter har adgang til begge, bruges normalt ældre vinstokke til premium-mærkerne, og de yngre vinstokke anvendes til de anden etiketter.

Jeg spurgte Abrie Beeslaar, der er vinproducent på Sydafrikas Kanokop Estate om fordelene ved gamle vinstokke. Kanonkops premium-vingård, Blok 202, blev plantet for mere end 60 år siden som fritstående bush-vinstokke på en lav bakke. De vandes aldrig.

”Ældre vinstokke kan undertiden være temperamentsfulde, især når tørre opdræt” fortalte Abrie mig. ”Men med alderen vokser buskene større og håndterer bedre vejr, inklusive tørke og vind. De vokser langsommere og sender mindre vækst end unge vinstokke, hvilket betyder, at buskene er mere åbne, hvilket slipper luft og sollys, så de har brug for mindre styring. Unge vinstokke vokser hurtigt og sender masser af sukkerrør og blade, og vi er nødt til at beskære dem og hånden fjerne blade for at slippe lys ind. ”

Så gamle vinstokke har brug for mindre vinproduktion, men hvilken fordel giver de i vingården? ”På gamle vinstokke vokser druerne langsommere”, sagde Abrie. ”På grund af dette udvikler de tykkere skind, der giver røde vine mere smag. Efter véraison (når druen skifter farve fra grøn til sort) tager de længere tid at modnes fuldstændigt til når de er klar til at plukke, så de har mere tid til at udvikle kompleksitet og smagdybde. ”

Hvad synes du om Old Vine-vine? Fortæl os på vores forum.

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

---

Video Instruktioner: I FOUND an OCEAN TEMPLE in Minecraft! (epic) - Part 11 (Kan 2024).