Bangkok Fisherman's Suppe

• April 26, 2024

Når du tænker på thailandske køkken kommer fisk og skaldyr altid op i tankerne. Det er ikke underligt, da Thailands kystlinje er over 1600 miles lang. Dette handler om den kombinerede kystlinje i Californien, Oregon og Washington! Også centrum af Thailand er et enormt netværk af floder, der strømmer ind til Chao Phraya-floden og ind til Siam-bugten. Fisk og skaldyr og ferskvandsfisk, krabber og rejer er alle en grundpille i det thailandske køkken.

En af mine yndlingssupper, en Bangkok Fisherman's Supp, er et udtryk for de rigelige lækkerier i thailandske farvande. Smagene fra denne vidunderlige suppe skabes ved hjælp af kokosmelk, duftende urter inklusive citrongræs, galangal og kaffir lime.

Smagene med frisk skaldyr af tunger, muslinger, rejer og fisk, der er badet i disse duftende ingredienser, skaber en skål, der glæder sanserne.

Denne suppe tager den populære Tom Kha Gai (Chicken Coconut Soup) et skridt højere i smag! Dette for mig er den thailandske version af en fransk Bouillabaisse eller en italiensk Zuppa de Pesce, der hver især bruger havets frugter i en smagfuld bouillon.

Bangkok Fisherman's Suppe (Tom Kha Talay)

Serverer 4

4 kopper kylling eller skaldyrsbuljong
3 ”lange stykker, 1 renset stilke af citrongræs, ydre hårde blade fjernet
4 skiver Galangal (friske eller frosne)
2 par friske Kaffir Lime-blade (Bai Magroot)
1 dåse kokosmælk (Chaokoh eller Mae Ploy er gode mærker)
3 + 1 tsk nam phrik pao (jarred eller hjemmelavet) *
3 + 1 spsk frisk limesaft
2 + 1 spsk dateres palmesukker, revet og efter smag
2 + 1 spsk fiskesauce (Nam Pla- brug et godt kemisk frimærke som Golden Boy)
12 muslinger, renset og anbragt i koldt vand
½ pund tunger (Bugt- eller sø-tunger)
8 Tigerrejer eller rejer, skrælede, udtænkt
4 små østerser * valgfrit (afskallet, renset for skallet sidde til side i en lille skål over is
4 ben frisk Dungeness krabbe, hvis den findes
Pyntede kviste af koriander og Chile blomster
Krydderi for gæsterne at tilpasse varmen efter deres smag
6 Thai Bird Chiles (Phrik Kee Ku) frøet og hakket placeret i en lille mængde fiskesauce i en lille skål

Ristet Chile-pasta (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Læg bestanden, citrongræs, galangal og forslået (fold dem et par gange til blå mærker) kaffirkalkblade i en stor gryde (4 kvart størrelse eller større). Kog op, omrør i et eller to minutter, tilsæt kokosmælken og vend tilbage til et lavt kog.

Tilsæt nam phrik pao, 2 spsk limejuice, 2 spiseskefulde fiskesauce og 2 spsk dadelpalmesukker. Reserver de resterende 1 spiseskefuld af hver for at finjustere din salt-hot-søde-syrlige smag i slutningen. Kog forsigtigt for at inkorporere ingredienserne og gøre duftende. Lad være på laveste varme.

Smag og juster balancen mellem salt-sød-sur-varm til din gane ved hjælp af den reserverede 1 spiseskefulde hver af palmesukker, Nam Phrik Pao, fiskesauce og limesaft. Smagen skal være en balance, der ikke er for varm, for for sød, for for sur eller for salt, blot en balance mellem denne smag.

Kontroller dine muslinger for at sikre dig, at de er ordentligt lukket IE i live. Hvis der er åbne, skal du trykke på dem, og hvis de ikke lukker dem, skal du kaste dem ordentligt! Skrub og afskæg muslingerne.

Bring suppen tilbage i en mild kogning, tilsæt muslinger, rejer, tunger og østers, hvis du bruger den. Tilsæt krabberbenet i de sidste par sekunder for kun at varme det op. Du vil bruge det som pynt. Rør ikke suppen. Bring det tilbage i et blødt kog i et minut for at tilberede fisk og skaldyr.
Valgfrit - Jeg foretrækker at fjerne citrongræs, galangal og Kaffir kalkblade. Ellers mind dinerne om, at disse er for smag, der ikke kan spises.

Foretag forsigtigt suppen i serveringsskåle, og sørg for, at hver skål har lige store mængder skaldyr. Pynt med chile blomster og koriander kvist.
Tip: Hvis du bruger store sø-kammuslinger, bliver du nødt til at skære dem eller skære dem i for at bide størrelser.
Riv palmesukker med et mikroplan for at få det til at smelte og blandes lettere i væsker.

Jeg foreslår store hvide eller traditionelle blå og hvide eller celadon skåle til servering af denne fantastiske thailandske skaldyrsuppe. Pynt med en kvist koriander og chileblomster om ønsket.

Chile blomster: Jeg bruger Thai Dragons Chiles, da de er slanke og tynde og laver meget smukke Chile blomster. Hold chile ved stilken, skåret chile fra spidsen op til, men ikke gennem stilken i 4 sektioner, der vil danne blomsterbladene. Fjern frø forsigtigt med spidsen af ​​din kniv. Placer chiles i en skål med iskoldt vand. På cirka 20 minutter begynder "kronbladene" at krølle og danne dine chile blomster.

Video Instruktioner: STRAßENESSEN IN BANGKOK, Thailand - Bestes Street Food im Huai Khwang Frisch- und Nachtmarkt! (April 2024).