Morgenmad i Mexico - Huevos Rancheros

• Kan 18, 2024

"Æggene fra ranchen" findes i hver Mexico's krik og krok - hver kok, uanset om det er hjemme, gade, marked, lonchería eller en rigtig restaurant, kaster dem ud regelmæssigt til morgenmad (og kun til morgenmad) og af alt æggeskålene i det store repertoire af traditionel mexicansk køkken, de er en klassiker, måske den bedst kendte og mest spiste. De er en simpelt fad bestående af en let stegt tortilla toppet med æg, stegt solrige side op og en tomatsauce - det er planen, og den eneste variation har tendens til at være selve saucen eller akkompagnementerne. Officielt kaldes det ”salsa ranchera”, der åbenlyst er åben for individuel fortolkning og oftere end ikke - men ikke altid! - det er tilsat chili. I nogle tilfælde er det en let, frisk-smagende sauce, hvor tomaterne ikke er blevet grillet eller brændt; i andre er den rig, velsmagende og dybt smagfuld, redolent af chili og den indfødte urt, epazote eller koriander.

Huevos Rancheros kommer ofte med en række unødvendige akkompagnement eller garnering: guacamole, skiver avokado, bønner, ost, endda creme fraiche, men efter min mening forkæler alle eller andre af disse ekstramater skålen ved at forstyrre dens smukke enkelhed, og det mest jeg nogensinde tilføjer er en støvning af en hård, moden ost som parmesan og et dryss af hakkede, røde chili; og hvis jeg søger at gøre ægene til en betydelig skål, sætter jeg dem på en seng med kogt ris, der suger noget af saucen op. Intet mere er nødvendigt.

Æg fra gården - Huevos Rancheros

Min præference er for en stærk, fed salsa ranchera, og jeg griller derfor tomaterne, indtil de er bløde og saftige.

Serverer 2

Til tomatsauce: -
500 g tomater halveret
8 hvidløgfedd, ikke-flåede
45 ml / 3 spsk olivenolie
250 g løg, skrællet og groft hakket
Havsalt og frisk malet sort peber

Vegetabilsk olie
2 majs tortillas
2 til 4 æg
1 grøn chili, så mild eller så varm som du vil, frø og finskåret
25 g / 1 oz frisk revet parmesanost
Havsalt og frisk malet sort peber

Start med saucen, som kan tilberedes i god tid før og nedkøles; det fryser også godt. Opvarm grillen til høj. Line grillpanden med folie, og arranger tomaterne, skåret side op og hvidløgfedd på. Grill 10 cm fra varmen i cirka 20 minutter, indtil let forkullet, vend hvidløgskræfterne halvvejs igennem. Afkøles, skræl derefter hvidløgsfedterne og anbring dem i en foodprocessor sammen med tomaterne og eventuelle safter. Forarbejd til en tykt puré.

Mens tomaterne griller, opvarmes olivenolien i en stegepande og kog løgene, indtil de er bløde og gyldne. Tilsæt tomatpuré og lidt krydderier, og kog over medium varme i cirka 15 minutter under omrøring ofte, indtil de er pæn og tyk. Kontroller krydderierne, og hold dem varme eller opvarm efter behov.

Når du er klar til at spise, forvarm ovnen til sin laveste indstilling og varm to tallerkener og en bageplade foret med køkkenpapir.

Surr lidt vegetabilsk olie rundt om bunden af ​​en stor non-stick stege. Anbring den over medium varme, og når olien begynder at skimre, steg du tortillas let i cirka et minut på hver side, indtil de er lyseguld og knap sprøde. Overfør dem med en spatel til bagepladen i ovnen og hold dem varme, mens du koger ægene.

Tilsæt en yderligere skefuld olie eller to af olie i stegepanden, og steg så mange æg, som du har lyst til solsiden op. Krydre med salt og peber.

Læg en tortilla på hver varm plade og top med de stegte æg. Hæld saucen over ægene og drys først med ost og derefter chili.

Server straks.

Buén provecho!

Video Instruktioner: Beautiful Breakfast Tortillas | Jamie Oliver (Kan 2024).