Hvordan man laver kinesiske røde bønner månekager

• Kan 5, 2024

Kinesiske røde bønner måne kager serveres normalt under Mid-Autumn festivalen også kendt som månen kage festival. Disse kager har en dejlig blød brun hud og kan fyldes med forskellige udfyldninger. Denne opskrift fylder dem med en lækker sød rød bønne pasta. Denne pasta er lavet med adzuki-bønner og kan enten købes på dåse i de fleste kinesiske købmandsforretninger eller fremstilles for hånd. Klik her
at lære at lave rød bønne pasta fra bunden.

Husk, at disse kager skal laves ca. tre dage før tiden. Dejen skal sidde natten over, og de færdige kager skal sidde i cirka 2 og en halv dag, så deres gyldenbrune hud får tid til at blødgøre.

½ kop Lyles gyldne sirup
1/3 kop jordnøddeolie
1 tsk lutvand (kaliumbicarbonat og natriumbicarbonatopløsning - findes i de fleste kinesiske købmandsforretninger)
1 ¾ kopper All Purpose Mel + lidt mere til støvning
3 kopper røde bønner pasta
1 lille æg

1. I en stor skål blandes den gyldne sirup, jordnøddeolien og lutevandet sammen. Visp, indtil dette kombineres, ca. 3 minutter.


2. Tilsæt derefter langsomt melet ad gangen, mens du konstant omrører med pisken.


3. Når denne blanding er for tyk til pisken, skal du tage den ud og folde det resterende mel ved hjælp af en stor ske. Brug derefter hånden ved at ælte den i 30 sekunder.


4. Dæk derefter det, og lad det sidde i mindst 4 timer ved stuetemperatur. Jeg lader dette normalt sidde natten over.


5. Mens dejen sidder, regn ud hvor meget dej og fyld du har brug for din bestemte månekageform. Nu skal dette gøres i vægt (gram) i stedet for volumen (kopper) målinger, fordi alt skal være ens for at kagerne skal komme lige ud. Så det forhold, jeg bruger, er 3 til 1, hvilket betyder, at hver kage vil bestå af 3 dele fyldning og 1 del huddej. Dette bestemmer, hvor tynd huden vil være på hver kage. Huden på disse kager er temmelig tynd, men hvis du vil have den lidt tykkere, kan du bruge et højere forhold mellem dej og fyldning. Nu har månekageformen, som jeg bruger, 60 gram i alt, så det betyder, at hver kage vil have 45 gram fyldning og 15 gram dej (ved hjælp af forholdet 3 til 1.) Så hvis din skimmel holder 75 gram, ville du bruge 56,25 gram fyldning og 18,75 gram huddej.


6. Når du har fundet tallene for din bestemte månekageform, skal du bare veje dejen ud og forme den til kugler. Så for min skimmel vejer jeg 15 gram kugler og satte dem derefter til side på en tallerken.


7. Vej derefter udfyldningen op og form dem til kugler. Her vejes jeg ud på 45 gram kugler med fyldning. Sørg for, at fyldet er koldt (nedkølet), før du vejer det, fordi det gør det lettere at forme det til kugler. Hvis du bruger dåseudfyldning, kan strukturen muligvis være lidt blødere afhængigt af mærket, så det kan være vanskeligere at danne kuglerne.


8. Placer derefter fyldet inde i dejenkuglen. Sørg for, at disse begge er ved stuetemperatur, før du starter. Tryk derefter på dejkuglen fladt og stræk den let til en diameter på ca. 2 inches. Denne dej er elastisk næsten som pizzadej. Placer derefter den røde bønne påfyldningskugle i midten og tryk bare forsigtigt på påfyldningen, mens du strækker dejen op og omkring den. Husk, at huden skal være jævn omkring fyldningen. Knap det derefter lukket, og rul det til en kugle. Læg dette på en plade, og fortsæt med at gøre dette for den resterende dej og fyldning.


9. Smør derefter bagepladen let.


10. Mel derefter kuglerne let, så de bare har en let støvning af mel.


11. Tag derefter en, og anbring den i formssømmen opad, og pres hårdt.


12. Når det er blevet trykket på, skal du blot tappe formen let på hver side for at fjerne den. Kagen skal trække væk fra den modsatte side, når den bankes på. Når alle sider er trukket væk fra formen, skal du støbe formen på hovedet, og kagen skal springe ud. Placer det derefter på den forberedte bageplade, og fortsæt med at forme de resterende kager.


13. Forvarm derefter ovnen til 325 F, og lad ægget vaskes. Pisk et lille æg med to teskefulde vand og læg dette til side.


14. Når ovnen forvarmes, skal du placere kagerne på det øverste stativ og bage dem i 5 minutter.


15. Efter 5 minutter skal du fjerne dem og pensle dem let med ægvask. Gør dette meget forsigtigt, så designet forbliver i takt. Sæt dem derefter tilbage i ovnen i 10 minutter.


16. Efter 10 minutter skal du let baste dem med ægvask igen og koge dem yderligere 5 minutter.


17. Efter 5 minutter skal du fjerne dem fra ovnen og placere dem på en tallerken til afkøling.


18. Når de er afkølet, skal du dække dem med plastfolie og lade dem sidde ved stuetemperatur i 2 og ½ dage. Så er de klar til at spise. Dette gør omkring 15 månekager afhængigt af din formstørrelse, nyd!

Klik her for at se en video om, hvordan man fremstiller disse kinesiske månekager.

Video Instruktioner: Oksekøds tærte med ramsløg og grønt. Nem opskrift (Kan 2024).