Ost og ristet grøn chili Tamales opskrift

• Kan 14, 2024

Tamales er autentisk mexicansk mad på deres mest historiske og ægte. De stammer tilbage fra årtusinder, og mens forskellige versioner findes i hele Latinamerika, er deres udseende ved det mexicanske bord sandsynligvis have været blandt mayaerne i det sydlige land et eller andet sted omkring 1200 f.Kr. Fray Bernardino de Sahagún, den franciskanske munk, der rejste til Mexico i begyndelsen af ​​det 16. århundrede og studerede aztekerne og deres kultur, nævner dem gentagne gange i sin generelle historie om tingene i det nye Spanien og kommenterer deres store mangfoldighed.

I deres mest enkle form er tamales intet andet end en majsdej indpakket i majsskaller eller bananblade, men størstedelen af ​​tamales indeholder en fyldning. Desuden er familien hundreder, hvis ikke tusinder af sorter, både søde og velsmagende, der findes i alle slags forskellige størrelser, former, farver, smag og emballage. Og når vi taler om emballage, er en af ​​tamalens største charme i udpakningen og frigørelse af den magisk trøstende og lokkende aroma af majs, som efterfølges et par sekunder senere af duften af ​​fyldet - svinekød, kalkun, rejer, rosiner, muldvarp, chilipure, ost.


Tamales © Philip Hood
Efter den spanske erobring og tilføjelsen af ​​svinekød til den mexicanske diæt blev smelten indarbejdet i tamaldejen, som berikede dens smag og konsistens og lettede den endelige struktur, hvilket gjorde den smukt svampet, næsten kagegod. Jeg foretrækker dog at bruge smør, da jeg synes smagen af ​​smult er meget overvældende.

Ost og ristet grøn chili tamales - Tamales de queso y rajas

Gør 6 tamales

100 g majsskaller
300 g / 11 oz poblano chili eller grøn paprika
500 g tomater halveret
2 hvidløgfedd, ikke-flåede
15 ml / 1 spsk olivenolie
100 g løg, skrællet og groft hakket
5 ml / 1 tsk chipotle chili pulver eller pasta eller efter smag + 7,5 ml / 1/2 spsk
250 g / 9 oz masa harina til tamales
400 ml / 14 fl oz / 1 ¾ kopper varmt vand
75 g / 3 oz smør, blødgjort
2,5 ml / 1/2 tsk bagepulver
2,5 ml / 1 tsk fint havsalt
15 ml / 1 spsk bouillonpulver
75 g / 3 oz Fetaost, smuldret
Havsalt og frisk malet sort peber
Streng (valgfri)

Læg majsskaller i en stor skål, og hæld en kedel kogende vand over dem. Læg en lille plade på toppen for at holde dem nedsænket og lad dem blødgøre og blødlægge et par timer eller endda natten over.

Forvarm grillen til høj. Line grillpanden med køkkenfolie, og anbring chili, tomater og hvidløgfedd på. Grill, vend chili og hvidløg om nødvendigt, indtil alt er blødt og begynder at blive gyldent. Afkøl derefter, skyll chilien, kasser frøene og stilken og skær kødet i strimler ca. 1 cm / 1/2 i bredden og 2,5 cm / 1 i det lange.

Skræl hvidløg og læg den i en foodprocessor sammen med tomaterne og eventuelle safter. Blend til en tykt puré.

Varm olivenolien i en stegepande, tilsæt løgene og kog under omrøring regelmæssigt, indtil den er blød og gylden. Skrap tomatpuréen, drys 1 tsk chipotle chili pulver og lidt krydderier, og kog sausen under omrøring, indtil den er blød, tyk og relativt tør. Kontroller krydderierne.

Forarbejd smør, salt, bagepulver, bouillon og resterende chipotlepulver i en foodprocessor indtil cremet og godt blandet. Tilsæt cirka en fjerdedel af masa harina efterfulgt af en fjerdedel af vandet, forarbejdning imellem og gentag proceduren med den resterende masa harina og vand, indtil du har en tyk dej.

Tøm kornhusene, læg dem ud på en tæppet, dæk dem med en anden tæppe, og klap dem tørre. Anbring nok af dem på arbejdsoverfladen til at fremstille et rektangel omtrent 20 cm / 8 i x 15 cm / 6 i, om nødvendigt overlappende adskillige stykker skall. Spred 1/6 af dejen på skallene, hvorefter der ligger en 2 cm / 3/4 i kant. Læg en god skefuld tomatsovs i midten af ​​dejen og top med 1/6 af chili og 1/6 af osten. Fold majsskalens kortsider op og over dejen og fyldet, fold derefter langsiden op på samme måde, indkapsl det hele, rull og form det til en pakke. Bare rolig, hvis det ikke er særlig ryddeligt, det er sådan tamales ser ud! Tag forsigtigt pakken op og sæt den til side, søm siden ned. Gentag med resten af ​​dejen og fyld.

Når alle tamales er lavet, kan de enten dampes som de er, søm siden ned, eller du kan binde dem op som en gave, hvilket gør dem lidt lettere at håndtere, når de er kogte og forbedrer præsentationen.I Mexico bruges strimler af majsskal eller bananblad, der ser meget etnisk og naturligt ud - men dette tilføjer også fideligheden ved at fremstille tamales, så jeg bruger streng!

Line en dampbåd med et dobbelt lag majsskaller eller bageparkament, og læg det i en stor gryde med 3 cm / 1 1/4 i kogende vand. Arranger pakkerne i damperen, dæk gryden og damp tamales i 1 time og 30 minutter.

Genopvarm den resterende tomatsauce, tilsæt lidt vand for at løsne den.

Server tamales med en skefuld tomatsovs og sørg for en saks til at skære snoren.

Eventuelle rester af cornhusks kan lade tørre helt ud og bruges ved en anden lejlighed.

Buén provecho!

Video Instruktioner: Gorms yndlingssalat med perlebyg, asparges og jordbær (Kan 2024).