Kylling med rød karry (Gaeng phed kai)

• Kan 1, 2024

Gaeng Phed Gai betyder "hot chicken curry". Dette er en enkel og grundlæggende populær thailandske karryret. Der er en lignende skål lavet med grøn karry kaldet Gaeng Khiao Wan Gai. En af de vidunderlige ting med thailandske karryer er, at du tilpasser smagene til din præference. Hvis du vil have curry mild - brug færre chiles, eller hvis du virkelig kan lide det fyrig, tilføj flere chiles.

Curry Paste
-----------

6-12 tørrede røde chilier, gennemvædet, frøfrø og drænet
1 tsk hvid peberkorn
2 tsk korianderfrø, stegt og malet
1 tsk spisskummenfrø, stegt og malet
2 faner tyndt skivet citrongræs
½ tsk skum af "kaffir" kalk (almindelig kalk vil gøre)
6 faner hvidløg, hakket
1 tsk hakket galangal
1 tsk hakket koriander (koriander) rod
4 faner hakket skalotteløg
en plask fiskesaus (nam pla)
1 tsk gæret rejerpasta (kapi) (ristet) *

* Anbring kapi på en lille tinfolie formet flad bakke med sider, placer i brødristerovn indtil freagrant. Fjern og lad afkøle, mens du tilbereder og banker de andre curry pasta ingredienser.

Placer ingredienser først de hårdere ingredienser af chili, peberkorn, koriander og spisskum, frø, kaffir lime bladskiver, i en mørtel og pund grundigt med støkken. Når de er fuldstændigt moset til en pasta, tilsættes hvidløg, galangal og korianderrødpund igen for at danne en glat pasta. Tilføj nu skalotteløg, nam pla og kapi og pund igen, indtil det er en glat pasta.

Du kan bruge en foodprocessor, men det er vanskeligere at oprette en glat pasta. Den blender gør en glattere pasta. Du kan begynde i foodprocessoren og afslutte i en mørtel for at opnå den ønskede glatte pasta. Anbring i glasbeholder og opbevares i køleskab i op til 3 måneder.

Thai rød curry pasta (Mae Ploy eller Mae Sri mærker er ganske gode), men frisklavet curry pasta smager meget bedre og indeholder ingen MSG eller konserveringsmidler.


Metode til at fremstille Curry
---------

1 kilo kylling skåret i stykker af bidestørrelse
1 dåse kokosmelk
Thai aubergine på 1/3 pund (små runde auberginer)
4 kaffir lime blade spredt
2 faner Thai basilikum
3 faner fiskesauce
1 fane dato palmesukker

olie til madlavning
2-6 faner med den røde karrypasta

metode
------

Læg den tykke del af dåsen kokosmelk i en gryde, tilsæt karrypastaen, stek indtil duftende og begynder at adskilles. Tilsæt resten af ​​kokosmelken, omrør for at kombinere, tilsæt stykker kylling og basilikumblade, lad det simre, indtil kyllingen begynder at miste sin pinkhed. Tilsæt auberginerne, juster smagen efter din smag. Fortsæt med at putre, indtil kyllingen er kogt og aubergine er blødgjort.

Serveres med dampet jasminris. Pynt med yderligere thailandske basilikablade.

Video Instruktioner: Thai Red Chicken Curry (Kan 2024).