Chile Colorado - Chimayo Red Chili

• Kan 9, 2024

Når man undersøger gamle mexicanske opskrifter, er der den mystiske “chile de tierra.” Nu mere end nogensinde har præcisionen af ​​udtrykket "chile de tierra" værdi. Det taler til en historisk tid, hvor opskriftsskriveren henviste til de dominerende røde chili (chili) peberfrugter i en region. Derfor kan skålene fra Chihuahua aldrig replikeres, hårdt som man kan prøve, hvis de brugte “chile de tierra” fra Oaxaca. Vigtigere er det, at størstedelen af ​​verdens tørrede røde chili produceres i Asien. Det er meget sandsynligt, at en "chile de arbol" eller "guajillo" ikke blev dyrket i Mexico. Da det franske ord “terrior” identificerer en vins smag ved egenskaberne i dets voksende miljø, så er “chile de tierra” også de mange sorter af tørrede røde chilier, der bruges i regional mexicansk madlavning. I dag, når du prøver at gentage en regional smag af Mexico, er det vigtigt at prøve at finde den rigtige "chile de tierra", hvis du kan.

Et fremragende eksempel på denne detalje i chilenes verden er den berømte “chile nuevo mexico” (New Mexico Chile). I det nordlige Mexico er mange mexicanere loyale over for nye mexicanske chiles for specifikke opskrifter. Dette taler til en tid, hvor hele New Mexico var en del af Mexico, og hvor meget af det hørte til, hvad der er den nuværende mexicanske stat Chihuahua.

Blandt de berømte New Mexico røde chiles er den usædvanlige chile fra Chimayo. Navnet Chimayo er en spansk oversættelse af det oprindelige Tewa-folks navn, “tsi-maoh” for en, af fire, hellige bakker, der omgiver dalen, hvor Chimayo chile vokser. Den soltørrede dal betragtes som hemmeligheden bag den intense jordagtige og smokey smag, der er unik blandt New Mexicos chile. Chimayo-chiles er ofte varmere end en jalapeño, men med en mere stabil pikant. Sorten er en ægte ”chile de tierra”, det er ikke klart, hvornår den kom til. Det er simpelthen en indfødt chile eller i lokal parlance "chile nativo." Chimayos chilier er sjældne og opsøges ikke kun i det nordlige Mexico og USA sydvest, men over hele verden. Det er fuld smag med klare sondringer fra andre tørrede røde, der tilskrives klimaet og terrænet skabt af de beskyttende Sangre de Cristo-bjerge, en underjordisk del af Rocky Mountains.

Årligt er Chimayos faldhøst mindre end seks-hundrede hektar chili. Chimayo-frø sælges og plantes i hele det sydvestlige og endda Mexico, men hvis man foretager en smagssammenligning, vil smagen ikke være den samme. For chile aficionados og foodies både Chimayo chile, der er dyrket og høstet i Chimayo, er det værd at gøre. Uanset om du køber det i pulverform, knust eller spændt hele i en "ristra", er det belønning stor. Brug en pulveriseret form til en all-purpose rød chiltsauce eller "chile colorado" og følg disse lette trin. Brug til enchiladas, gryderedder eller på ristet kød.

Værktøjer:
2-quart sauce pan med låg.
Lang håndteret ske
Blandingsskål i mellemstørrelse
Wire whisk

Ingredienser:
2 spiseskefulle ætsel eller rapsolie
4 spiseskefulde finhakket hvid løg
½ –1 ​​teskefuld spisskummen frø stegt og knust
1 hakket hvidløg hakket
2 spiseskefulde mel
½ kop pulveriseret rød chile
2½ kopper vand
1 tsk salt

Steps:
1. Tilsæt olie i saucen og opvarm over medium varme.
2. Kog løg og hvidløg forsigtigt i cirka fem minutter. Løgen skal være blød, gennemsigtig og begynde at blive gul.
3. Tilsæt spisskummen og mel under omrøring konstant, indtil blandingen bobler til en gyldenbrun.
4. Fjern gryden fra varmen og læg den til side.
5. Pisk chilepulveret og vandet i blandeskålen.
6. Tilsæt chilen og vandet i saucen, og visp for at sikre en jævn struktur uden klumper.
7. Sæt gryden tilbage på varmen, og lad den koge. Reducer varmen straks.
8. Rør blandingen med jævne mellemrum. Se chilen, det vil begynde at boble intermitterende.
9. Når boblingen næsten er kogt, reducer den til at putre og dæk i ca. 5 minutter eller mindre.
10. Rør regelmæssigt for at beskytte mod, at der dannes klumper i bunden af ​​gryden.
11. Rør salt ind, tag det af varmen og læg den til side, indtil det er nødvendigt.

Video Instruktioner: CHIMAYO Chile Review by Bishop Brad & Refining Fire Chiles (Kan 2024).