Chokolade i Europa

• April 30, 2024

Chokolade i Spanien

Chokolade har eksisteret i Europa i over 400 år. I 1519 nåede spanskerne den aztekiske hovedstad og så kong Moctezuma blive serveret over 50 krukker chokolade. Spanskerne lærte om værdien af ​​kakaobønner i Yucatan og Mexico. Hernandes Cortez fandt enorme cacher af bønner i paladset til Montezuma II, som fik serveret drikken i guldbugle.

I 1525 plantede de spanske kakaotræer i Trinidad og senere i Venezuela. De tog kakao til Spanien, hvor chokoladedrikken blev kendt som chocolatl. De opretholdt stort set et monopol på europæisk chokolade i de næste 75 år eller deromkring. Dette blev det spanske folks yndlingsdrink. I 1590 blev chokolade meget brugt af spanske kvinder og mænd. De skabte svirrpinde til at fremstille skummet. De tilsatte også andre aromaer såsom sukker, anis, kanel og malet sapotefrø.

I 1544 modtog den fremtidige Philip II af Spanien chokolade fra Maya-æresmedarbejdere, der besøger Spanien. Den første kommercielle forsendelse af kakaobønner til Spanien gik til Sevilla i 1585.


Chokolade i resten af ​​Europa

I Europa var chokolade stort set begrænset til de velhavende, da det var meget dyrt. Dette blev introduceret til Italien omkring 1600 eller deromkring. Senere nåede det Frankrig og andre dele af Europa såvel som England. Som et resultat blev chokoladehuse meget populære i Europa. På det europæiske kontinent blev chokolade ofte værdsat for dets medicinske egenskaber.

I Italien blev chokolade brugt meget i slutningen af ​​1600-tallet. De føjede det til forskellige kulinariske retter, såsom is. I 1644 beskrev og anbefalede en romersk læge chokolade. Tilsyneladende ankom drinken oprindeligt i Firenze. Det blev nydt af Cosimo III de Medici. Grand Duke's læge eksperimenterede ved at tilføje andre krydderier, såsom jasmin, citrusskaller, moskus og ambergris.

Chokolade nåede Frankrig i det tidlige 1600-tallet, omkring 1660. Den nåede til Versailles domstol omkring 1670. Louis XIVs kone Marie Theresa gav ham chokolade som bryllupsgave. Den første Royal Chocolate Maker (Debauve) blev udnævnt i Frankrig. Franskmændene brugte chilipepper i varm kakao i slutningen af ​​det 18. århundrede. De tilsatte også vanille, sukker og kanel. Franske kokke brugte chokolade til kager og konfekt.

Selvom de fleste europæere brugte chokolade til søde retter, blev dette også tilsat krydret retter. Nogle italienere begyndte at bruge det til kødpajer og lignende. De spanske tilberedte også krydret retter med chokoladen.

Chokoladedrikken blev forbedret af europæerne. I 1828 patenterede C.J. Houten en metode til fjernelse af to tredjedele af fedtet fra chokoladepastaen eller chokoladevæsken. Den resterende rest blev kaldt kakao. Van Houten introducerede også en metode til alkalisering af kakaoen for at få et mildere smagsprodukt. Senere konditorer lærte at bruge fedtet til mælkeschokolade.

I 1875 blev mælkechokolade introduceret af Daniel Peter fra Schweiz. Han eksperimenterede i 8 år med at finde frem til den rigtige formel, som inkluderede anvendelse af Nestle-mælk. Flere andre schweiziske opfindere introducerede også flere forbedringer af chokolade, herunder Rodolph Lindt.

I nogle breve skrevet til hans familie skrev Chopin om hans daglige liv, inklusive den varme chokolade, han drak hver dag. Hans breve vises nu på Chopin-museet i Warszawa.

Chokolade blev føjet til rationer for tropperne under første verdenskrig. Til sidst efter denne periode faldt cacao-prisen nok til, at den ophørte med at være en godbid for de velhavende.

Spanskerne introducerede kakaotræer til Filippinerne i 1670. Hollænderne introducerede planterne til Indonesien og Ceylon. Tyskerne tog kakaoplanter til Stillehavet, inklusive Samoa og Ny Guinea. Hollænderne tog også træerne til dele af Afrika. Fra det tidspunkt introducerede en afrikaner træerne til andre dele af det afrikanske kontinent. Vestafrika blev i sidste ende den førende producent.

Video Instruktioner: Anne-Vibeke besøger chokolade-kongen Peter Beier (April 2024).