Klassisk crawfish Étouffée

• Kan 3, 2024

Étouffée (ay-også-fay) er en tyk, krydret crawfish-gryderet, der serveres over dampende varm hvid ris. Étouffée kommer fra det franske ord Étouffér eller at kvæle. Som med mange Cajun-retter begynder Étouffée med en roux og inkluderer treenigheden (løg, selleri og grøn paprika).

Serverer 6

1 pind (1/2 kop) smør ELLER 1/4 kop olivenolie og 1/4 kop smør
2 spsk mel
1-1 / 2 kopper gul løg, skrællet og hakket
3/4 kopper grøn paprika, kernet, podet og hakket
3/4 kopper selleri, hakket
3 tsk hvidløg, hakket
1 stort laurbærblad
1/2 tsk tørret timian (eller 1 tsk fersk)
1 tsk havsalt eller efter smag
1/4 tsk cayennepeber eller efter smag
1/4 tsk frisk malet sort peber
1-1 / 2 kopper lavt natrium kyllingebestand (bouillon)
1 pund crawfish haler (kogt og let krydret med Bayou Blend eller anden Cajun krydderi)
1 citron, skåret i 8 kiler
1/2 kop frisk persille, hakket og delt
1/2 tyndt grønne løg (kun grønne toppe), hakket og delt
Hot peber sauce (valgfrit)
Worcestershire sauce (valgfrit)
Lavede mad

I en stor gryde eller støbejernspander skal du smelte smøret (eller smør- og oliekombinationen) over medium varme. Rør melet ind og kog under omrøring konstant, indtil rouxen er en lys jordnøddesmørfarve.

Rør den gule løg, selleri og paprika ind i rouxen. Kog i flere minutter, krydre derefter med havsalt, cayenne og sorte peberfrugter, timian og et laurbærblad. Rør om at blande. Kog, indtil grøntsagerne bare er møre, ca. 6 til 8 minutter. Tilsæt hvidløg, omrør til blanding og kog et par minutter til.

Tilsæt langsomt bestanden til rouxblandingen under omrøring til kombination. Larm i flere minutter. Tilsæt krydderhaler (eller rejer) og kog op. Sænk straks varmen og lad det simre ca. 5 minutter, indtil væsken er tykkere. Tilsæt 1/4 kop grøn løg, 1/4 kop persille og saften fra 2 citronkiler, og fortsæt med at tilberede i et minut eller deromkring. Smag sauce og juster krydderierne.

Fjern laurbærbladet, før servering!

Server Étouffée i opvarmede suppeplader (eller på en tallerken), øsede over kogt hvid ris. Drys med varm peber sauce og Worcestershire sauce, hvis det ønskes. Pynt med resterende persille, grøn løg og en citronkile og nyd!

Cook's Notes:

Til en Creole Style Étouffée, tilsæt 3/4 kop hakkede podede tomater, når du tilsætter hvidløg.

For en rigere smag skal du bruge tør sherry i stedet for hvidvin og bruge rejerebestand i stedet for kyllingebuljong.

Hvor kan man købe specialingredienser til denne opskrift:
Bayou Blend Cajun Krydderier fra Posh Gourmet
Gourmet og andre fine specialiteter, herunder kvalitetsolivenolier, havsalte og krydderier direkte fra Posh Gourmet

Video Instruktioner: Swedish Crayfish Party Part II | Crawfish | Prawn Bread Spread | Kräftskiva | Brotaufstrich | চিংড়ি (Kan 2024).