Klassisk Crème Anglaise-opskrift

• Kan 17, 2024

Crème Anglaise er en klassisk fransk vaniljesaus, der omrøres over ovnen snarere end bages i ovnen (som i crème caramel og crème brulée). Det er tyndere og serveres generelt som en sauce over soufflés, dampede buddinger og mange andre desserter. Denne vaniljesaus er kun fortyknet med æggeblommer og kan fremstilles med al mælk, men er meget rigere og bedre, når den laves med lidt fløde.

Jeg har inkluderet to metoder til at fremstille denne lækre vaniljesaus.

Klassisk Crème Anglaise

8 portioner

1 vaniljebønne
2 kopper mælk
1/4 kop tung fløde
7 æggeblommer
1/4 kop kornet sukker
kniv salt

1. Mikroovn: Opdel vaniljebønne i længderetningen, og anbring den i en mikrobølgerbar skål med mælken og fløden.


2. Mikrobølgeovn 4-5 minutter eller indtil kogning.


3. Pisk i mellemtiden æggeblommerne med sukker og salt i en skål.


4. Når mælken er varm, skal du piske dråber af den varme mælkeblanding - langsomt for at varme æggeblommerne i stedet for at koge dem.


5. Når al mælkeblandingen er pisket ind, hældes blandingen tilbage i den mikrobølgerbare beholder og mikrobølgeovn i 2 minutter; Fjern og pisk til det er glat, vend derefter tilbage i mikrobølgeovnen og kog i trin på 1 minut, piskes efter hvert minut, indtil blandingen er varm, men ikke helt kogende, og blandingen belægger en ske.


6. Læg en fin sil over en skål, og hæld blandingen i den.


7. Tryk på blandingen gennem silen i skålen med bagsiden af ​​en gummispatel eller træske.


8. Hvis blandingen blev kogt lidt for længe, ​​og den ser curdled ud, går alt ikke tabt. Efter at have skubbet den gennem silen, hæld den i en blender og bland den, indtil den er glat; hæld i skålen.


9. Rør vaniljebønnen tilbage i blandingen.


10. Placer et stykke plastfolie på overfladen på vaniljesausen og nedkøling.


11. Fjern vaniljebønne inden servering.

1. Komfurovn metode: Opdel vaniljebønne på langs, og anbring den i en gryde sammen med mælken og fløden.


2. Blandingen koges over medium varme, omrøres ofte for at forhindre svidning.


3. Pisk i mellemtiden æggeblommer, sukker og salt.


4. Når mælkeblandingen koger, piskes dråber af den varme blanding ind i æggeblommerne, indtil æggeblommerne er varme.


5. Pisk æggeblommeblandingen tilbage i den resterende mælkeblanding i gryden.


6. Drej varmen til medium og kog indtil lige under kogepunktet, og visp konstant. Blandingen vil være tyk nok til at belægge en ske.


7. Læg en fin sil over en skål, og hæld blandingen i den.


8. Tryk på blandingen gennem silen i skålen med bagsiden af ​​en gummispatel eller træske.


9. Hvis blandingen blev kogt lidt for længe, ​​og den ser curdled ud, går alt ikke tabt. Efter at have skubbet den gennem silen, hæld den i en blender og bland den, indtil den er glat; hæld i skålen. Tilsæt vaniljebønne tilbage i blandingen.


10. Placer et stykke plastfolie på overfladen på vaniljesausen og nedkøling.


11. Fjern vaniljebønne inden servering.

Beløb per portion
Kalorier 138 Kalorier fra fedt 82
Procent samlede kalorier fra:
Fedt 59% protein 13% kulhydrat. 28%

Næringsmængde pr.% Dagligt
Serveringsværdi
Samlet fedt 9 g 14%
Mættet fedt 4 g 22%
Kolesterol 198 mg 66%
Natrium 329 mg 14%
Samlet kulhydrat 10 g 3%
Kostfiber 0 g 0%
Sukkerarter 0 g
Protein 5 g

A-vitamin 9% C-vitamin 1% calcium 0% jern 3%

Video Instruktioner: Vanillecreme - Creme Anglaise - Creme til vanilleis - Ztove Opskrift (Kan 2024).