Engelsk søndagsstegmiddag Opskrift

• April 29, 2024

Min bedstemor Niederhauser lavede en oksesteg til min bedstefar næsten hver søndag i over 72 år. Jeg regner med, at det tillader en lejlighedsvis ændring i menuen, at hun kogte ca. 3600 middage med stege oksekød i sit gifte liv. Roast Beef var bedstefars favorit, og han blev aldrig træt af det i løbet af de 72 år.

Det er også en tradition i England at servere en søndagsstegemiddag ifølge min flyvende ven, Susan, der er vokset op i England, og som tålmodig besvarede mine madspørgsmål, så jeg kunne offentliggøre autentiske opskrifter i mine artikler om Harry Potter-fejringen. Selvfølgelig serveres altid en god peberrodssaus med en engelsk oksesteg; Jeg har inkluderet en let opskrift.

Stående ribben stege

Selvfølgelig er den stående ribsteg (som også kaldes Prime Rib) det valgte kød til Sunday Roast-middag, men med priser som de er, har de fleste af os ikke råd til det for ofte. Det er dog en af ​​de nemmeste middage at sammensætte og er dekorativ nok til selskab. Det giver også rig køddråber til at fremstille både sauce eller au jus og Yorkshire budding.

Alt hvad du skal gøre er at gnide ydersiden af ​​steken (5-6 pund er en god størrelse) med salt og frisk formalet peber, anbring steken i en lav ristningspande (der kræves ingen rack, da ribbenene fungerer som et rack), og anbring den i en ovn på 450 ° i 25 minutter, reducer derefter varmen til 350 ° i ca. 15 minutter pr. pund. Jeg kan godt lide at bruge et kødtermometer og stege minen til 140 °, så tag det ud af ovnen, læg det på et serveringsfad, dæk det med aluminiumsfolie og lad det sidde, indtil jeg er færdig med Yorkshire budding og potetmos. Mens kødet stegt, steker jeg også nogle gulerødder, løg, og hvis jeg er traditionel, serveres pastinak, nuer eller rutabagas (engelskmændene kalder dem svensker) til middag. (Jeg gnider dem bare med lidt olivenolie, salt og peber dem godt og læg dem på en bageplade, indtil de er møre og gyldne.)

Ribeye stege

En Ribeye-stege er også meget let. Forvarm ovnen til 350 °. Gnid en ribbeye med 4 pund stegt med salt og peber, og læg den på et rack i en lav pande med fedt opad. Indsæt et kødtermometer i den tykkeste del af kødet. Anbring i den forvarmede ovn og stegt i 25-30 minutter pr. Pund, eller indtil termometeret registrerer 140 ° for medium sjældent eller 150 ° for medium. Fjern det fra ovnen og telt med folie; lad steken sidde mindst 20 minutter. Temperaturen stiger, når steken sidder.


Hvis du vil stege grøntsager med din ribeye stege, skal du skære skrællede kartofler, gulerødder, løg, pastinak og rutabagas eller majroer i kvartaler, smid med lidt vegetabilsk olie, og tilsæt salt og peber. Når steget er kogt i cirka 45 minutter, skal du arrangere grøntsagerne omkring det eller på en separat gryde (Susan siger, at de bruger en separat gryde i England) og lad dem koge, indtil de er møre. De skal udføres omtrent på samme tid som steken. Jeg foretrækker potetmos, så jeg kan servere Shepherds tærte med resterne, så jeg koger mine kartofler hver for sig.

Chuck eller Rump Roasts

De billigste stege er chuck eller rump stege, som bør brunes godt inden tilberedning, så der er god dryp. Læg lidt olie i en stor stegepande, og brun steken over medium høj varme på alle sider. Overfør steken til en stor langsom komfur, tilsæt masser af salt og peber, hæld derefter 1/2 kop rødvin blandet med 2 teskefulde granuleret oksekød bouillon over steken. Dæk gryden, vend den til lav, og kog i seks til otte timer. Med denne metode får du masser af rig, smagfuld bouillon til at lave sauce.

Cirka en time før middagen laver jeg Yorkshire-budding i den stegepande, som jeg brunede steken i. Hvis jeg vil have ristede grøntsager, gør jeg som i den stående ribbensteg, gnider dem med lidt olie og steker dem i ovnen. De kan også føjes til den langsomme komfur, når du starter stegen; de bliver ikke brune og sprøde, men de smager også godt på den måde.

Cremet peberrodsaus

Hvis du vil servere en god, let peberrodssaus med den stående ribbensteg eller Ribeye-steken, skal du piske 1 kop tung fløde til stive toppe, og fold derefter flere spiseskefulde forberedt peberrod efter smag. Det er det!

Efter middagen skal du gemme resterne til en traditionel Shepherd's Pie.

Video Instruktioner: Hvordan bli flinkere i engelsk? | 6 tips for å bli bedre i engelsk (April 2024).