Fredag ​​aften på Libby's Bistro i Gorham NH

• Kan 2, 2024

Vi havde hørt fra venner, at Libby's Bistro var god, men vores fredag ​​aften middag var så jeg-kan ikke tro-jeg spiser-noget-dette-lækker at vi gik tilbage lørdag aften for at være sikre på, at vi ikke havde har ikke spist hallucinerende svampe.

Vi var i det nordlige New Hampshire i en weekend før turisterne ankom for at fejre vores fødselsdage, og fredag ​​aften valgte vi Libby's Bistro, i en renoveret Main Street-bankbygning i Gorham. Aldrig hørt om Gorham? De fleste mennesker gør det ikke. Det er en 45-minutters kørsel nord fra den nærmeste turistmekka i De Hvide Bjerge. Det er 45 minutters snoede veje gennem den relative vildmark i White Mountain National Forest.

Vi havde ikke spist magiske svampe, selvom cremen fra Porcini suppe, som jeg begyndte lørdagens middag med, helt klart var blevet rørt med et tryllestav. Og til vores glæde var det på lørdag en helt anden menu. Fredag ​​aftener i lavsæsonen serverer Liz Jackson - Libbys koksejer - en speciel menu baseret på et enkelt køkken. Den uge var det "fredag ​​i Paris."

Vi begyndte med frisk ærtesuppe, dekoreret med hvirvler af svampecreme - delikate smag og en dejlig mundfølelse. Ved siden af ​​var det en lille “BLT” lavet med skivet druetomat og en salat af babygrønne med Dijon-vinaigrette. Dernæst kom en paté så smøragtig glat og tilfredsstillende, at vi lige fortalte vores arterier at foregive, at det ikke var tilfældet, da vi gledet over hver bid.

Hovedretten præsenterede nogle udfordrende beslutninger. Jeg elsker dybt brækket oksekød - de smagspakkede stykker, som kokke ikke ønsker at bryde sig om - og aldrig se det på en menu. Men den Normandie-påvirkede gryderet af rejer og tunger med stegte muslinger og fennikel lød guddommeligt. Og så meget som jeg elsker brækket oksekød, elsker jeg også cassoulet. Denne blev lavet med kanin, ænder og korniske høner, og jeg kunne ikke lade chancen glide forbi mig. Vi har delvist løst vores dilemma ved at bestille det og rejeredysen og dele bid.

Hver rejer og tunger skal være tilføjet på samme øjeblik, og gryden rykkede fra komfuret med stopur-præcision, fordi de blev kogt til det perfekte næsten gennemskinnelige trin, når teksturerne er møre - tunger var som silke - og på de er på top smag og tekstur. Crispy lidt stegte muslinger sad over den, og bouillonen var afskåret af gulerødder, løg og fennikel, beriget med et ikke-parisisk strejf af kokosmelk. Fisk og skaldyr bliver ikke bedre.

Kassoulet blev serveret i sin egen lille marmitpotte, og i stedet for de sædvanlige bønner med kød, var denne kød med bønner. Men de hvide bønner var så cremede og smeltede i munden og havde absorberet smagene så grundigt, at jeg ville have været lige så glad for at have flere af dem. Hvert kød bevarede sin egen særskilte smag og tilføjede samtidig karakter til ensemblet. Den let krydrede crumb-topping afbalancerede de cremede bønner med dens knas.

Ligesom hver skål og kursus var belagt til at passe til dens individuelle form, størrelse og sammensætning, var der intet fælles tema for de menupunkt, vi prøvede. Vi sagde aldrig ”denne kok kan virkelig godt lide…”, fordi hver tallerken var så totalt fokuseret på sine egne ingredienser, sin egen karakter og sin egen præsentation, at det eneste tema var at skabe det bedste fra hver og fremhæve sine egne unikke kvaliteter. Spørg mig ikke om dessert. Jeg tror ikke, jeg havde en - jeg snakede stadig på de lange skiver sprøde focaccia med min kaffe efter middagen.

For os er en af ​​de største fornøjelser ved at rejse at finde en virkelig god restaurant. Det kan være arbejdernes adega i en fjerntliggende provins i Portugal, hvor vi blev præsenteret for en perfekt plade med porco preto, eller det kunne være patéen i en meget anerkendt Boston-restaurant. Men i hemmelighed nyder vi virkelig de fleste af småbyens overraskelser.

Her i Gorham var en restaurant, som vi havde været glade for at finde i Boston - eller i New York eller Milan eller Madrid. Men fordi det ikke var i en af ​​disse byer, kunne vi få en lørdag aften reservation, og kokkens specielle 4-retters middag var $ 32,00.

Video Instruktioner: Møffe 3 weeks after TTA-operation (Kan 2024).