Glutenfri øl - belgisk stil fra Green's

• Kan 4, 2024

Belgien har længe haft et ry for at lancere øl, der træder uden for cirklen af ​​traditionelle tyske pilsenere og Altbiers. Vild fermentering med stammer af Brettanomyces, Lactobacillus og tusinder af andre vilde kulturer tilføjer et lag med kompleksitet til disse belgiske øl med særpræg. De kan vise nuancer af tærfrugt, hestetæppe, lactose, vintage vin eller et helt orkester af jazzmusikere.

Nu er belgisk øl kommet ind på markedet for glutenfri øl.

Med en hastighed, der er skåret ud af nødvendighed, ankom glutenfri øl på scenen i USA, Storbritannien, Australien, Canada og EU og oprindeligt målrettet Celiac (Celiac) -samfundet - dem med en intolerance over for glutenerne fundet i kornene i byg, hvede, rug, havre, spelt, kamut, triticale og deres beslægtede kusiner. Det har fundet en bredere niche at omfatte ølelskere på veganske diæter eller med følsomhed over for hvede og andre kornprofiler. Derudover er de nye smagsprofiler i Gluten Free Beer blevet så tiltalende, at ikke-celiacs også ønsker det.

Merchant du Vin har tilsluttet Green's Gluten Free Beer i Shipley, West Yorkshire, England for at introducere den første trio af belgiske Style Ales, der er fri for byg, hvede, havre og rug på det amerikanske marked. Denne treenighed af glutenfri øl er designet i regi af den legendariske ”ølarkitekt” Roger Mussche, og er udformet i Lochristi, Belgien, ved de “Proef” Brouwerij nær Gent. Deres kornprofil består af sorghum, hirse, ris og boghvede, afbalanceret af udvalgte europæiske humle. For yderligere smagsudvikling fermenteres de i flasken ved hjælp af en "autentisk belgisk gærstamme" og den fineste af candi-sukker.

For Celiac er frygt for krydskontaminering ikke et problem med de "Proef" Brouwerij. Bryggeri-videnskabsmand Dirk Naudts og hans kone Saskia havde oprettet de ”Proef” -bryggeri som et pilotanlæg - et eksperimentelt studie, af slags - for bryggerier, der var i de indledende stadier med at udvikle nye ølformer. De “Proef” Brewery er konstrueret med rene linjer af glassten, aluminium og stål og har udseendet som et upåklageligt bevaret, industrielt designstudie. Naudterne er stolte af at opretholde et højt niveau af rensning, mens de stadig lykkes med at kopiere vilde gær findes i ultra bondegårdsformer. I de sidste tolv år har de brygget over 350 bemærkelsesværdige øl.

Et par ekstra bemærkninger: