Hjertelig rustik svinekød med baconopskrift

• Kan 3, 2024

Da briterne slog sig ned langs New England-kysten, bragte de en rustik madlavningstil. Langsom brusning af vildt i timevis for at øde kødet sammen med hjertelige gryderetter i store gryder, kogt over en brandskifte af træ og klipper. Senere kom kager og tæringer sammen med opfindelsen af ​​det gammeldags sortiment.

Min svinekød opskrift er lige så rustik i dag, som den nogensinde var. Skorpen med varmt vand er en variation af min mors og bedstemors opskrift, som er let og fjolsikkert. I dag nyder briterne stadig svinekager med grødede ærter, især den 5. november (bålaften) hvert år, hvor de fejrer arrestationen af ​​Guy Fawkes, der forsøgte at nedbrænde House of Lords og udrydde kong James I.

Du kan nyde denne tærte varm med grødede ærter til middag eller kold med en sidesalat til frokost. Læs min kokkes notater og tip i slutningen af ​​opskriften på variationer af denne opskrift. God fornøjelse!



Varmt vand cirkel skorpe

ingredienser

1 1/2 kop universalmel
1/2 tsk. bordsalt
4 oz. vand
1/2 kop smult
1 æggeblomme

Fyldning

1 1/2 pund formalet svinekød
1/2 pund magert røget bacon, trimmet med fedt og terninger
1 tsk. salt
1 1/2 tsk. formalet sort peber
1 tsk. Colemens engelske (tørre) sennepspulver
1 spsk. tørret jorden salvie
1 slået æg til glasering

Metode

Forvarm ovnen til 425 grader F. (Gasmærke 7)

1. I en varm skål (kør meget varmt vand ned i skålen fra vandhanen / hanen og lad det sidde i 5 minutter), sæt derefter melet og saltet i skålen og lav en brønd i midten, placer æggeblommen i center og dæk med mel.

2. I en gryde på svag varme bringes smaden og vandet næsten i kogning, og derefter hurtigt tilsættes dette til melblandingen og omrøres hurtigt med en træske, hvor alt melet indgår i væsken.

3. Vend wienerbrøddejen på en let melet overflade, når den er kølig nok til at håndtere, og æl den hurtigt, indtil den er blød og bøjelig. BEMÆRK VENLIGST : Varmt skorpekage håndteres bedst, når det stadig er varmt - derfor ældes hurtigt! Form dejen til en kugleform, placer den på en varm plade og dæk den med en omvendt skål, og lad den hvile i 20 minutter. Indstillet på et varmt sted.

4. Kombiner svinekød, bacon, salt, peber, sennep og malet salvie, mens dejen hviler, og bland det meget godt i en stor skål.

5. Smør fjederformen med olie eller kogebespray, og skær derefter 1/3 af dejen (til toppen af ​​kagen), og rull resten i en cirkel. Form dejen med fingrene op på siderne af en 6 tommer springform og gik ca. en halv tomme plads. Pakk påfyldningen i fjederformen og fyld den med den resterende dej, og krymse kanterne sammen med to fingre. Pensle dejen meget godt med det slagne æg. Lav et par 1/2 tommer spalter i toppen af ​​kagen, så dampen slipper ud. Du kan pynte med de rester af dejstykker, hvis du ønsker det.

6. Bages i 15 minutter, og reducer derefter varmen til 350 grader F. (gasmærke 4) i 45 minutter mere. Fjern kagen forsigtigt fra tin og børst siderne med det resterende slagne æg. Kog 20 til 30 minutter mere, indtil de er gyldne overalt.

Kokens noter og tip

1. Hvis du ikke ønsker at rodet med den varme vandpajskorpe (traditionelt brugt i denne opskrift), kan du bruge færdiglavet shortcrust wienerbrød. Dette kan dog brune for hurtigt, derfor skal du have et stykke folie, der er praktisk til at dække toppen af ​​skorpen for at forhindre yderligere bruning.

2. Du kan vælge at lave individuelle svinekager i muffins dåser i modsætning til en stor cirkel. Du skal dog justere tilberedningstiden. Kog først tærterne ved den højere varme i 20 minutter, løsn dem derefter rundt om kanterne og læg dem på en varm bageplade (du kan varme dette, mens du laver tærterne), pensl derefter med æg og bag en anden 30-35 minutter eller indtil gyldenbrun. Individuelle svinekager er en fantastisk bærbar frokost, ligesom Cornish Pasty.

Video Instruktioner: Best Carbonara Ever! - Cooking in the Forest (Kan 2024).