Hvordan man laver en perfekt risotto

• Kan 18, 2024

Risotto er den ultimative italienske komfortmad. Denne velsmagende, hurtige og enkle rismad kan fremstilles ved hjælp af alt, hvad du har i dit køleskab eller pantry, som veggies, svampe, kød eller enhver kombination af ingredienser.

Her er et par grundlæggende elementer for en perfekt risotto:

1. Ris: Det første skridt til en perfekt risotto er at bruge den rigtige ris. Dette burde være Carnaroli eller Arborio kvalitet - fra navnet på den norditaliens dal, hvor den kommer fra. Arborio ris er en kortkornet ris, der let findes i næsten alle købmandsforretninger og vil sikre den rigtige struktur. Det har en stivelsesagtig smag, der passer fint til de andre ingredienser og giver en rig kombination af smag. Carnaroli foretrækkes af nogle, har mere stivelsesindhold (for et mere cremet resultat) og lidt længere korn.

2. Krydderi: Uanset hvilke ingredienser du tilføjer til risen, skal du altid bruge smør af god kvalitet eller ekstra jomfru olivenolie (eller en kombination af begge dele), så du undgår en dårlig eller overvældende smag fra krydderiet.

3. Tilsæt aroma og smag: I Italien kalder vi det Soffritto, blandingen af ​​finhakket løg, selleri og gulerødder, sauceret i olivenolie eller smør, som er smagsgrundlaget for næsten enhver italiensk opskrift. Til risotto skal du bruge bare skalotteløg eller løg, finhakket, lad den sutte over medium-lav varme i dit valg af krydderi, indtil det bliver gennemskinneligt - ikke brunt. Tilsæt derefter ethvert andet element, du vælger som base til din risotto, grøntsager eller kød, og sauter kun få minutter til, indtil alle ingredienser begynder at være møre.

4. Ristning af ris: For at sikre den rigtige endelige tekstur er det vigtigt, at risen tilsættes gryden lige med sautéingredienserne først. Lad risen blive varm og absorbere krydderiet under omrøring forsigtigt i ca. 2-3 minutter over ild på medium varme. Se, at det ikke bliver brunt.

4. Lager: Dette er den faktiske væske, der bruges til at tilberede risen, og det skal være en rigtig bestand, lavet fra bunden med ægte grøntsager eller kød. En vegetabilsk bestand foretrækkes til grøntsagsbaserede risottoer, mens bestanden bør være af samme kød eller fjerkræ for risottos med kød eller fjerkræ. Dog for mange kokke derude ved hjælp af en bouillon terning kan nogle gange være den eneste vej at gå. Hvis dette er din sag, kan du prøve at bruge bouillonterninger, der ikke indeholder MSG (Mono Sodium Glutamate) som en del af deres ingredienser.

5. Én kop ad gangen: Tilsæt bestandene til at koge risen en kop ad gangen, og sørg for, at den er varm, ikke kold, for at undgå, at midten af ​​kornet forbliver ukokt. Du må ikke skynde dig i sidste ende og tilføje for meget bouillon på én gang for at afslutte tilberedningen af ​​risen, medmindre du kan lide overcooked risotto (kidding).

6. Altid al dente: Cirka 15 minutter efter tilsætning af den første kop bouillon, smag risen og kog den kun indtil al dente (ikke helt kogt og blødt, men med en lille bid til det, når du smager). Det skal aldrig være for hårdt i midten og grødet udefra.

Til en perfekt cremet risotto, når du er færdig med at tilberede og slukke ilden, tilsættes en ekstra spiseskefuld smør eller ekstra jomfru olivenolie og omrør forsigtigt. Dette sidste trin kaldes Mantecatura, en sidste touch, der gør enhver risotto rig og lækker. Riven Parmigiano-ost ​​kan også tilføjes til den på dette tidspunkt.

God fornøjelse!

Arborio eller Carnaroli er kvaliteten på ris, jeg anbefaler til enhver risotto-opskrift:

Video Instruktioner: Risotto – Sådan laver du en hurtig og nem risotto med den perfekte konsistens | REMA 1000 (Kan 2024).