Indiske fisk curry opskrifter

• April 29, 2024

Fisk og skaldyr er en vigtig del af den indiske ikke-vegetariske diæt, især langs kystregionerne. Den frodige og tropiske delstat Kerala er berømt for sine lækre skaldyrsretter. Keralas berømte Malabar-kystlinje ligger på den sydvestlige indiske kyst og giver en rigelig høst af frisk fisk og skaldyr.

Keralas køkken er påvirket af dets væld af aromatiske krydderier og året rundt tilgængelighed af friske kokosnødder. Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) er et vidunderligt eksempel på traditionelt Kerala køkken på sit fineste; saftige friske fisk, der let skumles i en krydret kokosnød curry og serveres med duftende ris er et enkelt, men alligevel vidunderligt lækkert måltid.


MALABAR FISKKURRY

Serverer 6


Ingredienser:

1-1,5 kg fast hvid fiskfileter (torsk, tilapia, sværdfisk, bas, kuller, snapper eller helleflynder)
1 stor løg, finhakket
2-3 store hvidløgfedd, finhakket
1 tomme stykke frisk ingefær, skrælmet og hakket
4 små grønne thailandske chilier
10-12 friske karryblade
1/2 tsk sennepsfrø
1 tsk malt kummin
1 tsk garam masla
1/2 tsk rød chilipulver
1/2 tsk tumerisk
1/2 t. Malet koriander
salt og peber efter smag
1/2 dunk kokosmelk (kan bruge den lette sort)
4 spsk olie (veg eller canola)
1 kop vand efter behov
friske hakkede koriander blade til garnering

METODE:

I en stor blandeskål, kombineres den jordede spidskum, garam masala, rød chilipulver, tumeric, malet koriander, salt og peber. Skær fisken i 2 tommer stykker og mariner med den tørre krydderiblanding. Dæk og opbevar køleskab i mindst et par timer.

I en stor stegepande opvarmes 3 spsk olie på medium varme og tilsæt løgne. Kog i 5 minutter, indtil de blødgør og let brune, tilsæt ingefær og hvidløg. Omrør yngel i yderligere få minutter, og tilsæt derefter de marinerede fiskestykker. Lad fiskene være let brune på alle sider, og tilsæt vandet. Tilsæt de resterende krydderier fra den tørre marinade og kokosmælken, dæk, og lad det simre forsigtigt på svag varme i 5-6 minutter. Rør forsigtigt for ikke at opdele fisken i mindre stykker.

Tilsæt olien i en separat saucepande på medium høj varme. Når det bare næppe er at ryge, tilsættes de sorte sennepsfrø meget forsigtigt. Disse har en tendens til at sprute, så vær forsigtig. Reducer varmen til lav, og tilsæt de grønne chilies og karryblade. Efter 30 sekunder skal du fjerne det fra varmen og hæld din fiskecurry. Pynt med friske korianderblade og server med duftende basmatiris eller varm chapathis.

************************************************************************************************

Indian Parsis er et ekstremt tæt sammensat samfund, de er de direkte efterkommere af persiske zoroastriere, der flygtede fra Iran for tusinder af år siden for at undslippe religiøs forfølgelse. De har siden bosat sig i Indien og gjort det til deres hjem. Parsi køkken er en vidunderlig og rig blanding af både persisk og indisk køkken, madlavningstiler og metoder. Parsi-retter er berømte for deres unikke kombinationer af dristige smag.


PARSI FISKKURRY

Serverer 4

Ingredienser:

1 pund fast hvidfiskfileter (torsk, tilapia, sværdfisk, bas, kuller, snapper eller helleflynder)
1 stor løg, tyndt skåret
2 mellemstore tomater, finhakket
2 store hvidløgfedd, fint hakket
1 tommers stykke frisk ingefær, skrællet og finhakket
2 små grønne thailandske chilier
2 tsk malet spisskummen
1 t gurkemeje
1 tsk malet koriander
1/4 tsk malet kardemomme
1/4 tsk malet kanel
salt og peber efter smag
2 spsk olie (veg eller canola)
1 spsk tamarindmasse (eller 1 tsk tampulver)
juice af 1 lime (frisk)
vand efter behov
frisk revet kokosnød og friskhakede korianderblade til pynt

METODE:

Skær fiskene i 2 tommer stykker og mariner med salt, peber, gurkemeje og saften af ​​1/2 lime. Sæt den til side og opbevares i køleskab i mindst 30 minutter.

Tilsæt løgene i en stor stegepande på medium høj varme og omrør, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt hvidløg, ingefær og grønne chili. Rør om i steg i yderligere 2-3 minutter, og tilsæt krydderierne (formalet spidskommen, malet koriander, malet kardemomme og formalet kanel). Rør om i steg i 1-2 minutter, og tilsæt tomater og tamarind. Tilsæt vandet, dæk og lad det småkoke i 10 minutter. Tilsæt fiskestykkerne, og lad det simre forsigtigt afdækket på svag varme i 5-6 minutter. Tilsæt resten af ​​limesaften, pynt, og server med duftende Basmati-ris og frisk rotis.

Video Instruktioner: FISH CURRY RECIPE | ROHU FISH CURRY | HOW TO MAKE FISH CURRY (April 2024).