Så irsk som kartofler

• April 28, 2024

Uden tvivl er den ydmyge spud eller kartoffel Irlands nationale mad. Da jeg først flyttede til Irland blev jeg chokeret over, at da jeg spiste et restaurantmåltid, det klassiske ‘kød og tre veg’ normalt indeholdt kartofler kogt på tre forskellige måder. Du kunne få dem kogt, moset som chips, 'roasties' eller 'hvidløgspoteter', som er en hvidløgssnædet, scalloped kartoffelsideskål. Landdistrikter serverer den irske appetit på kartofler.

For at gøre det perfekte glatte mos eller den vigtigste stegte kartoffel, der er fluffy på indersiden og crunchy på ydersiden, skal du kende dine kartoffelsorter. Den store irske kartoffel hungersnød har lært irske agronomer, at frømonokultur, over afhængighed af en bestemt frøsort, kan have desperate konsekvenser. Den store hungersnød skabte, fordi det irske bønder næsten fuldstændigt var afhængig af en enkelt kartoffelsort, Lumperen. Denne sort har tilfældigvis haft meget lidt modstandsdygtighed over for kartoffelskum. Vejrforholdene i disse somre i 1840'erne var perfekte til laboratorie til at teste dens modstand. Blight har brug for meget specifikke forhold for at trives. Det skal være varmt og vådt kontinuerligt i otteogtyve timer. I Irland betyder det konstant regn og en temperatur, der svæver i den lave 70'erne Fahrenheit. Regn om sommeren kan være en god ting, hvis du er til andre afgrøder. Men en sen frost i maj kan gøre de første tidlige sorter sort. Fugtighed og varme temperaturer i juni kan føre til blidt.

Dyrkning af et par forskellige kartofler giver ikke kun god havebeskyttelse, det sikrer også, at du også har den perfekte kartoffel, der passer til din menuplan. For eksempel holder en første tidligt som Orla den form, når du koger den og ikke falder til grusomhed. Men en 'blomstrende' sort som Rooster fremstiller en fantastisk kartoffelmos eller en bagt kartoffel, der er fluffy, når du skærer den op for at fylde den med smør. Charlottes og 'voksagtige' kartoffelsorter er perfekte til sommerpotetsalater. Selvom man i Irland finder man en slags moset kartoffelsalat, der tilbydes i delikatesseforretninger.

Udviklingen i landbruget betyder, at du nu kan finde en kartoffelsort, der også er modstandsdygtig overfor riddere og ålorme. Kobbersulfat (eller blåt, som det er omtalt i landet) bruges til at beskytte kartoffelafgrøder, når Met Eireann, den irske vejrservice, udsender Blight Advarsler. Organiske gartnere blander også et bryg af hestespids og hvidløg for at sprøjte på afgrøder for at beskytte dem, når vejret truer med at blive 'blighty'.

Kartoffelen er faktisk en temmelig nylig nyskabelse til den irske kost. Sir Walter Raleigh bragte kartofler tilbage fra den nye verden som en gave til dronning Elizabeth I. På trods af at han var oprindelig i en meget anden form for klima, voksede kartoffelen godt på de britiske øer og blev en menufavorit i de næste to århundreder. Billig at købe og relativt let at dyrke, det blev en have og køkkenhoved i det 18. århundrede.

Men hvad spiste irerne, før engelske kolonisatorer introducerede det? Den vigtigste kulhydratkomponent i den forhistoriske irske diæt var byg eller havre. Spelt og hvede til brødfremstilling kom senere, da fræsningsteknologien var blevet raffineret. Det er en af ​​disse særegenheder i det moderne liv, at den uundgåelige ingrediens til irske nationale høytidsmåltider var helt ukendt for nogen af ​​Irlands nationale helgener. St. Patrick, St. Brigid og St. Columcille foregår alle før indførelsen af ​​kartoffel i den irske kultur.

Med St. Patrick's Day lige rundt om hjørnet vil mange mennesker i den globale irske diaspora fejre, ikke kun med øl og porter, men med en kartoffelbaseret skål. Boxty eller kartoffelbrød kan nåde morgenborde på denne nationale ferie. Eller du kan bare følge landdistrikterne og servere dit daglige hovedmåltid med kartofler, der serveres i tre stilarter. Du kan få opskriftsideer her.

Video Instruktioner: The Irish Potato Famine (1845–1852) (April 2024).