Khatkhate-opskrift

• April 28, 2024

Min familie hører til GSB (Goud Saraswat Brahmin) -samfundet i Goa. Grundlæggende kan min forfatning spores tilbage til det fromme Brahmin-samfund, der for længe siden havde slået sig ned langs bredden af ​​den hellige Saraswati-flod. Derfor er traditionel GSB-mad kendt i Indien som Saraswat Cuisine.

Min far voksede op i en ren vegetar GSB-husstand, hvor den daglige mad altid blev tilberedt uden at bruge hverken løg eller hvidløg! Men min mors side var mere moderne GSB, og hun voksede op med at spise vegetariske måltider, der blev tilberedt ved hjælp af løg og hvidløg (undtagen på faste dage). Så jeg voksede op med at spise hovedsageligt vegetarisk Saraswat-køkken fra Goan- eller Konkani-samfundet. Disse lækre Saraswat-opskrifter er altid kendetegnet ved den tunge anvendelse af kokosnød i mange af vores retter - fra ren kokosnøddeolie til kokosmelk og masser af frisk revet kokosnød også.

Khatkhate er en traditionel blandet grøntsagsgryderet, der var en stor hæfteklamme i vores hus. Det var også en god måde at bruge eventuelle rester af grøntsager på. Denne skål kombinerer toor dal (opdelte gule ærter) med sæsonbestemte grøntsager. Du kan dybest set bruge uanset hvilke grøntsager, du kan lide, eller bare bare bruge de grøntsager, du tilfældigvis har til rådighed. Jeg anbefaler at bruge hjertelige grøntsager, der tåler tilberedningsprocessen, rodfrugter fungerer godt. Smagen af ​​denne alsidige ret afhænger faktisk af de anvendte grøntsager, så hver gang vi havde den - smagen var meget velkendt, men alligevel lidt anderledes. Traditionelt blev der anvendt mindst 5 forskellige grøntsager til dets fremstilling.

Kokum er en mørk purpurfrugt, der er hjemmehørende i Indien og ofte brugt som et "souring agent" især i Goan, Konkani og Maharashtrian køkkener. I den traditionelle tilberedning af khatkhate anvendes kokum. Kokum sælges normalt i sin tørrede form - det blødlægges derefter i varmt vand, og den resulterende væske eller juice tilsættes derefter som et surmiddel i mange retter. Men hvis du ikke kan finde kokum i dit område, kan du nemt bruge tamarind som en god erstatning.


KHATKHATE (Saraswat blandet vegetabilsk gryderet)

Ingredienser:

½ kop toor dal (opdelte gule ærter)
1 lille kartoffel, store terninger
½ stort plantain, store terninger
2 mellemstore majsskiver, skåret i 2 ”stykker
1 kop ung græskar (eller 1 mellemstore søde kartofler), store terninger
½ kop mooli (daikon radise), skrælede og i terninger
½ kop friske grønne bønner (skåret i 1 ”stykker)
½ kop grønne ærter (frosne er fine) eller edamame
3-4 tørrede røde chilier efter smag
½ kop revet kokosnød
½ t gurkemeje (hæng)
1 tsk kala / goda masala
salt & peber, efter smag
½ spsk gul (jaggery) eller du kan bruge brunt sukker efter smag
½ spsk tamarindkoncentrat (eller tamarindpulver), opløst i ½ kop varmt vand
1-2 spsk kokosolie eller ghee, valgfri
frisk revet kokosnød til garnering
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Kog først toor-dalen på enten komfuret eller i en komfur. I en lille gryde på høj varme tilsættes ca. 1½ til 2 kopper vand sammen med toor dal. Kog det godt op, dæk, reducer varmen til at putre og lad koge, indtil dal er mør, men ikke grødet (ca. 12-15 minutter). Alternativt kan du lave mad i dal i en komfur, hvis du ønsker det. Drej derefter let på dalene ved hjælp af bagsiden af ​​en stor træske eller sleb. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Trim og forbered alle grøntsager i overensstemmelse hermed, skær dem i store stykker af samme størrelse, hvis det er muligt.

I en lille fødevareprocessor slibes de tørrede røde chilier og revet kokosnød sammen til en tyk pasta med bare lidt vand efter behov. Sæt til side.

I en stor gryde fyldt med lige nok vand til at dække, tilsæt en knivspids salt & grøntsagerne i henhold til deres kogetid - så dybest set skal de grøntsager, der tager længst at tilberede, først gå ind. Kog det blidt op og lad det småkoke, indtil rodgrøntsagerne bare er møre.

Tilsæt nu krydderierne (gurkemeje, kala masala, salt & peber). Tilsæt derefter den mosede toor dal sammen med den malede kokosnød / tørret rød chilipasta, jaggery & tamarinden med dens blødgøringsvæske. Denne skål er mere som en tyk gryderet, men føl dig fri til at justere konsistensen ved at tilsætte mere vand, hvis nødvendigt. Bland forsigtigt for at kombinere, dække og lad koge lavt i cirka 5-8 minutter, eller indtil smagene er kombineret pænt.

Varm nu kokosnøddeolien i en lille gryde og drypp over toppen. Pynt med de friskrevne kokosnød & korianderblade. Serveres med friske phulkas og duftende Basmati-ris.


VARIATIONER:

Du kan også tilføje edamame, skrælede gulerødder, pastinaknødder eller butternut squash til skålen, hvis du vil. Nogle gange tilføjer jeg et par stykker avocado til skålen lige før servering.

Der er en lignende skål kendt som "Kandamul", der oversættes direkte til rodgrøntsager. Her skal du udelade toor dal helt. Tilsæt i stedet ca. ½ kop usaltede jordnødder sammen med grøntsagerne under tilberedningsprocessen.Denne ret fremstilles normalt ved hjælp af rodgrøntsager, forskellige kalebasser og hjertelige grønne blade grøntsager. Følg opskriften som beskrevet ovenfor.



NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.