Kopi Luwak i bryggekedlen

• Kan 16, 2024

Hvis en brygger bruger Kopi Luwak i sin kaffestue, skaber han da et luksusprodukt eller et, der fejrer miljøforvaltning? Nogle ville blive udtømmede ved tanken om at drikke en øl, der delvist blev gæret gennem en organisk proces. Hvis dette virker tvetydigt, skal du læse videre.

Kopi Luwak er lavet af dyreforarbejdede kaffebønner. Høst disse Coffea frø gør dem til den dyreste kaffebønne i verden. Disse kaffefrø findes i klumper af fækalt stof efterladt af den asiatiske Palm Civet i kaffeplantager og de omkringliggende jungler.

Den asiatiske Palm Civet er en pungdyr, hjemmehørende i Afrika og de tropiske jungler i Sydøstasien, primært Indonesien, Filippinerne, Vietnam, Indien og Malaysia. Disse træbeboere lever et natligt liv og har tilpasset en altetende livsstil og spiser en varieret diæt med små dyr, insekter og frugt. Når kirsebærkirsebærens kirsebær bliver lys rød eller lilla, søges de efter deres saftige papirmasse af denne asiatiske Palm Civet.

Inde i hver kaffekirsebær vokser to frø (ofte kaldet kaffebønner) overfor hinanden. De er dækket med en hud eller pergament. Den asiatiske Palm Civet sluger hele kirsebæret, inklusive frøene, og dens fordøjelsessystem går på arbejde og udvinder ernæring fra frugten. I processen fordøjes massen, men frøene og pergamentet er det ikke. Under denne interne gæring trænger proteolytiske enzymer fra civet gennem huden på bønnerne og frembringer korte peptider og aminosyrer. Tilhængere af Kopi Luwak hævder, at denne proces forbedrer smag af slutproduktet.

Kaffebønner, ufordøjet og stadig dækket af pergament, udskilles i klumper, der inkluderer andre frø, nødder og ufordøjet stof. Disse klumper samles, opdeles i individuelle frø og spredes på mørkt materiale og tørres derefter i solen. Når de først er tørre, anbringes de i en morter og hamres kraftigt med en pistol, indtil pergamentet adskiller sig fra de grønne frø. Disse frø adskilles hårdt fra det uønskede affald. De vaskes, tørres og opbevares, hvor de forbliver friske i op til et år.

Producenter af høj kvalitet steger ikke kaffebønnerne, før de bestilles, idet de drager fordel af friskhed og tager højde for gourmetkaffedrikkernes præferencer. Nogle hævder, at nøjagtig vurdering af dyreforarbejdede kaffebønner er blevet blokeret af forventningerne; men nøjagtig bedømmelse af smagen afhænger af mere end bønnen alene.

Dette argument kan styrkes af sådanne begivenheder som International Coffee & Tea Expo (ICE) i Dubai, UAR. Konkurrencer på ICE viser måske ekstraordinær kvalitet blandt kaffebønner, men baristas dygtighed vejer lige så meget som kvaliteten af ​​bønnerne, når man vurderer slutproduktet. Inden for ølsamfundet er kvalitetsvurdering også afhængig af bryggerens dygtighed, som det fremgår af konkurrencerne på den store amerikanske ølfestival og verdens ølcup. De to verdener ser ud til at leve en parallel livsstil.

Faktisk er kaffe-aromatiseret øl blevet så populært, at de har deres egen kategori på disse ølkonkurrencer. De kræver en markant kaffekarakter, men kan fremstilles i enhver stil, der skaber en rig og smagfuld øl. På grund af de ekstraordinære omkostninger ved Kopi Luwak, kommer man ikke typisk med kommercielle bryggerier i denne sjældne ingrediens. Men nogle kunsthåndværkere insisterer på en høj grad af kreativitet, der producerer øl med karakteristisk kvalitet og smag. For dem er et luksusprodukt sikkert.

Blandt disse værdsatte øl er AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, udformet af AleSmith Brewing Company i San Diego, Californien, USA. Denne amerikanske Imperial Stout klokker 12% alkohol ind i volumen og er rig, robust og rund. En version af alderen bourbon-tønde er tilgængelig.

Mikkeller fra Københaven, Danmark brygger tre versioner af kaffe Imperial Stout med Kopi Luwak. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel var den første til at rulle ud med 10,9% ABV, efterfulgt af Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition og Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen fra Bodegraven, Holland har lagt deres håndværksmæssige touch på Kopi Loewak American Imperial Stout. Denne stout er rig og mørk med et massivt hoved og har smag af is latte, der glider over din tunge på 11,5% ABV.

Jackie O's Pub & Brewery i Athen, Ohio, USA fremstiller tre øl ved hjælp af Kopi Luwak: Dark Apparition Kopi Luwak Bourbon Barrel, Oil of Aphrodite - Kopi Luwak og Ice Apparition Kopi Luwak. Dark Apparition og Ice Apparition er russiske kejserlige stouts på henholdsvis 10,5% ABV og 12% ABV. Afrodite-olie er en dobbelt kejserlig stout med enorm smag og en heftig 10% ABV.

Et par hjemmebrygere er også i ferd med at dabbe med Kopi Luwak i deres kaffi.Bryggeri Jesse Waters fra Honolulu, Hawaii, fastlægger planer for denne dyrebare sjældenhed: ”Jeg vil foreslå, at vi tager en lille mængde finmalet kaffe i en sæk og koger den i kedlen, inden vi hælder det varme vand over Mose; introducer derefter lidt mere af den finmalet kaffe i gæringstanken. Det vil slå sig ned i bunden med alt det andet, og når vi filtrerer det, mister vi kaffegrunden, men ikke smagen. Hvis jeg skulle brygge den med en lille BMC (Bud-Miller-Coors) crowd-pleaser, ville det smage som iskaffe. Kast fløde og pisket topping, og du har Beerppuccino til mængden. Sæt det i en stout med chokolade, og du tager højde for elite øl snob, som jeg til sidst indrømmer, at jeg er tilsluttet rækkerne. ”

For en, der har til hensigt at brygge med Kopi Luwak, skal man være forsigtig med at vælge en kilde. Køb kun kaffebønner, der er samlet fra asiatiske palmecivets i naturen. Farmed Kopi Luwek er både uetisk og mangler kvalitet. I fangenskab bliver disse dyr buret og tvangsfodret med en diæt med undermåede kaffekirsebær, hvilket resulterer i en eventuel død på grund af manglende balance i ernæring. I naturen varierer deres kost. Civets er meget selektive, idet de kun vælger de faste, modne frugter, der giver bønner med mere robust smag. Hvis du vil betale prisen, skal du være sikker på, at værdien er der.

Skål!

Tænker du på espresso i din kedel?
Bialetti Moka Express 1-kop komfur espressomaskine

Elegante krus til din kaffe OG til din kaffeøl
Luigi Bormioli sæt med 2 Duos dobbeltvægts krus, 14 oz.

Video Instruktioner: 2 Chainz Drinks $600 Coffee (Made from Cat Poop) | Most Expensivest Shit | GQ (Kan 2024).