Laab Mu (hakket svinekød salat)

• Kan 9, 2024

Ingredienser:
1 pund hakket magert svinekød
1 tbs. jordnøddeolie
4-6 fed hvidløg, hakket og banket i pasta
2 tsk finhakket citrongræs
2 sjalottløg, tyndt skåret
3 faner grøn løg, hakket grov
2 små stykker tørret galanga (kha), ristet og formalet derefter fint *
2 - 5 eller flere fuglekis, hakket
3-4 faner fiskesauce (nam plah) **
Saft med 2-3 limefrugter
1/2 til 1 tsk. sukker
2 faner. formalet ristet ris (Khao Kua Pon) ***
Håndfuld af rensede mynteblade

Metode:

Forbered dig foran: hvidløg, citrongræs, chilier, skalotteløg, grøn løg og mynte og læg dem til side.

Fjern de ydre lag og øverste og rodende ende fra citrongræs, skær tynd den resterende ømme indre kerne af citrongræs, og hak derefter.

Varm wok over medium flamme, tilsæt nu olie. Tilsæt hakket svinekød og omrør, indtil det ikke længere er lyserødt, ved hjælp af træspatler, der brækker stykker op for at adskille.

Placer galangaen i en lille tør non-stick pande over medium en flamme og rist let stykker, mens du konstant bevæger dem. Slip den ristede galangal i et fint pulver i en krydderi. Jeg bruger en kaffekværn, der kun er forbeholdt krydderslibning.

Kast det kogte svinekød med hvidløg, chili, citrongræs, skalotteløg, grøn løg, mynteblade, malet ristet galanga, fiskesauce og frisk limesaft, indtil det er jævnt belagt og blandet.

Smag og balance saltholdige, varme hot-smagene. Tilsæt et drys sukker for at hjælpe med at balancere om nødvendigt. Drys det ristede rispulver over og server med grøntsager og urter.

Jeg kan godt lide at servere Laab Mu med klistret ris. Du laver den klæbrige ris til små små bolde i bidt størrelse og spises ude af hånden med den krydret salat.

Pynt: Rå eller blancherede grøntsager såsom grønbønner, bevingede bønner, thailandske auberginer og kål. Også rå agurk og forskellige salater er også dejlige.

Urter såsom thailandske basilikum, savtand koriander (culantro / Pak Chee Farang) eller koriander.

Bemærkninger:

* Galangal - hvis du bruger frisk, skiver tyndt, tør i brødristerovnen på lavt niveau, fortsæt derefter med instruktionerne ovenfor. Jeg kan godt lide at bruge det friske, da det har mere duft.

** Nam Pla (fiskesauce) bruger et godt kemikaliefrit brand såsom Golden Boy eller Dragonfly-mærker.

** Rispulver (Khao Kua Pon)

Du kan lave dit eget ristede rispulver meget let, hvis du ikke kan finde det på dit asiatiske marked. Du varmer en tør stegepande over medium flamme og kaster rå klistret ris / glutinøs ris omkring, indtil den er brunet pænt og duftende.

Afkøles og slibes i din rene krydderikværn. Opbevares i tæt dækket beholder for at bevare dens duft til fremtidig brug. Jeg laver normalt 1/2 kop rå ris til dette pulver ad gangen.

Video Instruktioner: Larb - Asiatisk salat med kød (Kan 2024).