Liderbid
Jeg tager ofte en favorit Thai-smagsopskrift og laver til små bid eller appetitvækkere, da vores familie elsker fingermad. Med Super Bowl i weekenden laver jeg flere velsmagende fingerbid inklusive mine Larb Balls. Vær sikker på, og brug khao khua (ristet ris) som angivet i min opskrift, da det er "signatur smag" fra det nordøstlige Thailand, Isan-smag. Larb Ball-belægningen af ​​kokosmelk og Panko giver en let og sprød knas til hver bid. Æg bruges ofte i et ildetrin, men det kan være tungt og let forbrænde.

Nogle gange serverer jeg simpelthen en skål, der skal pakkes i Bibb-salatblade eller til at være i små pakker med andre velsmagende indpakninger. Jeg har ofte serveret en populær salat Laab på denne måde, men jeg fik ideen til at lave Larb Balls med en dyppe sauce for et par år siden i løbet af ferien. Du kan også servere disse med en kurv med dampet klistret ris, som du ruller til en kugle og dypper ned i Thai Sweet Hot Chile Sauce. Dette kommer i en høj flaske og serveres ofte med grillkylling kaldet Gai Yang.

Liderbid

(36-42 mini-larbbid afhængigt af størrelsen du laver)

ingredienser

For bolde:

1 1/2 pund formalet kød (kylling *)
1 1/2 bundter bønnetråd **, gennemvædet, indtil de er bløde og skåret i 2 ”lange sektioner
2 mellemstore skalotteløg, hakket
1 stilk citrongræs, skåret, hakket og banket
6-9 koriander kvist, hakket
3-4 korianderrødder, hakket og banket (hvis tilgængelig)
¼ tsk hvid peber
3 stilke grøn løg, hakket
1 1/2 spsk ristet rispulver ***
1 Tbls tørrede røde peberflager, efter din smag for varm
1 1/2 spsk hakkede tørre ristede jordnødder
1 tsk sukker (dadelpalm eller lysebrunt rørsukker)
2-3 spsk fiskesauce efter smag
3-4 spsk frisk limesaft efter smag

1 1/2 tsk rismel

Belægning:
8 ounce Kokosmelk, blandet både tyk og tynd
2 1/2 kopper Panko-brødsmuler (ikke-grundet)

olie til stegning (jordnødde, raps eller vegetabilsk olie)

Metode:
I en stor blandeskål skal du kombinere de første ingredienser (formalet kød gennem limesaft). Bland disse ingredienser grundigt med din hånd som at lave en kødlaffeblanding. Tilsæt 1 1/2 tsk rismel, fortsæt med at "smoushing" sammen for at fordele melet jævnt i kødet.
Forbered din "samlebånd":
Hæld kokosmelk i en lille skål.
Placer Panko-brødsmuler i en lav skål.
Lav Larb Bites ved at danne 1 tsk kødblanding med dine hænder til at rulle til glatte runde kugler. Gentag, indtil alt kødet er brugt. Jeg lagde Larb Bites på et stort cookie ark foret med pergamentpapir for at forhindre klæbning.
Anbring hver Larb Bite i kokosnødmælken, tøm overskydende ved hjælp af en spalte, og rull derefter Panko-krummerne, sidde på pergamentpapir foret cookieark. Sørg for at placere Larb Bites, så de ikke rører hinanden.
Hvis du bruger en frituregryde, skal du varme olie til 350 grader F. Hvis du bruger en stegepande eller en gryde oven på komfuret, skal du fylde til ca. 2 ”dyb, så Larb Bites er helt nedsænket til jævn stege. Jeg bruger en tung støbejernsgryde på min side sidebrænder. Dette forhindrer rygning i huset fra den varme olie.
Når olien opvarmes til 350 ° F, tilsættes et par Larb Bites ad gangen for ikke at overfylde gryden eller frituregryden. Steg ikke for mange ad gangen, da dette vil medføre, at olietemperaturen falder og forhindrer, at Larb Bites bliver kogt jævnt inde. Du ønsker, at de Panko-dækkede Larb Bites skal være meget sprøde men ikke brændte. Steg lige indtil de er gyldenbrune, fjern den fra olien og tøm den på racks, der er dækket af papirhåndklæde, for at absorbere overskydende olie.

Bemærkninger:
* Jeg kan godt lide at bruge malet kylling til Larb Bites, men de er også dejlige lavet ved hjælp af malet kalkun eller ved hjælp af en blanding af 50% / 50% svinekød og rejer.

** Bønnetrådene findes i lyserøde nettetbundter på asiatiske markeder

*** khao khua, ristet thailandsk rispulver, kan købes på asiatiske markeder eller let fremstilles derhjemme ved hjælp af tør rå glutinøs (klistret) ris. Bliv ikke fristet til at udelade denne MEGET vigtige smag i Larb Bites. Den ristede ris giver en nøddeagtig smag og binder som intet andet!





Video Instruktioner: Betsy Murray (Oktober 2021).