Masala-brødopskrift

• Kan 1, 2024

En af livets mest enkleste fornøjelser er friskbagt hjemmelavet brød - den dejlige vidunderlige aroma, der vifter gennem dit hjem, starter bare dine smagsløg fra de allerførste whiff. Jeg ved, at det at gøre dit eget brød lyder en smule skræmmende, men virkelig hvis jeg kan gøre det - det er jeg sikker på, at du også kan. Jeg har aldrig tænkt på mig selv som en bager, men denne grundlæggende opskrift er så enkel og så let - det lækker slutresultat taler for sig selv.

Jeg kan varmt anbefale at bruge brødmel når du laver brød derhjemme. Brødmel er lavet af hård hvede og har et meget højere glutenindhold, hvilket gør det perfekt til brødfremstilling. Du kan bruge en hvilken som helst række brødmel, såsom flere korns brødmel eller havrekli brødmel. Almindeligt brødmel kan let findes i enhver stor købmand, men specialbrødmel er normalt tilgængeligt på hovedsageligt økologiske markeder og helsekostmarkeder.

Iyengars Bageri i Bangalore er berømt for sine lækre bagerier, men deres friske bagt masala brød er virkelig ude af denne verden. Masala brød er en velsmagende type brød bagt med krydderier og aromater. Det er så lækkert og så vanedannende - masala brød let ristet med en lille ghee var min yndlings-te-snack. Dette er nogle af mine mest kæreste (og mest lækre) barndomsminder. Så jeg har forsøgt flere gange at genskabe Iyengars berømte bagt masala brød derhjemme, og netop denne version (fransk brødstil) var altid en vinder blandt venner og familie.


MASALA BREAD

Ingredienser:

2½ til 3 kopper brødmel
2½ t aktiv tør gær
1 kop lunkent vand
1½ spsk sukker (eller 2 spsk honning)
2 spsk olie (eller smør, skåret i små stykker)
1½ tsk salt, efter smag
2 spsk mælk
2 ”ingefær, skrællet og fint revet
2 tsk frisk malt kumminpulver
8-10 små grønne thailandske chilier, fint hakket (efter smag)
6-8 friske karryblade, fint hakket
½ kop frisk hakket korianderblade (eller du kan bruge mynteblade eller en kombination)

alt nødvendigt mel efter behov
smeltet smør eller ghee efter behov

METODE:

I en stor blandeskål skal du kombinere vandet med gæren. Rør om at kombinere og tilsæt sukkeret. Bland godt, og lad blandingen sidde i ca. 10-15 minutter. Blandingen skal være skummende, hvilket indikerer, at gæren er aktiv. Tilsæt derefter olie, salt og mælk. Bland godt for at kombinere og tilsæt ingefær, formalet spidskommenpulver, grønne chili, karryblade og korianderblade. Rør godt om, og tilsæt 1 kop brødmel og bland det, så de indeholder alle ingredienserne. Fortsæt langsomt med at tilføje brødmel (½ kop ad gangen), indtil dejen kommer sammen (siderne af skålen skal være ren) & dejen er ikke klistret.

Drej nu på en fin, glat overflade eller bordplade frit med noget mel til alle formål. Den sjove del spiller med din dej, så gå videre og æl dejen i mindst 5 minutter. Dejen skal være elastisk og ikke klæbrig. Form nu dejen til en rund kugle og overfør dejen til en let olieret blandeskål. Spred derefter også et meget let lag olie på dejens overflade. Dæk skålen med et rent køkkenhåndklæde og anbring det på et varmt sted. Hvis det er koldt udenfor, skal du placere det i en ovn lige under ovnens lys (selv denne lille smule varme og varme hjælper). Hvis det er meget koldt udenfor, skal du muligvis anbringe dejen i en meget lav ovn (opvarm ovnen til 100-150 ° F - afhængigt af hvor kold den er i dit område i verden, skal du slukke for ovnen og bare lade dejen bask i sin dejlige varme).

Lad dejen sidde i 1-2 timer, da skulle den næsten være fordoblet i størrelse. Stik derefter dejen ned og overfør den til en godt melet overflade og æl dejen i yderligere 4-5 minutter. Form derefter dejen til et godt afrundet brød - det er lettere at forme brødet på en godt olieret bageplade eller bageplade. Dæk dejen med et køkkenhåndklæde, og lad den sidde i 30-45 minutter, så den hæver sig igen.

Glem ikke at forvarme ovnen til 400 ° F. Efter den anden stigning skal du forsigtigt skære 3-4 diagonale dampspalter på toppen (ikke mere end ¼ ”dyb). Pensle dejen let med lidt smeltet smør både på toppen og på siderne. Bages i 30-35 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Brødet skal være brunt og sprødt på både toppen og bunden, når det bankes med en træske i bunden - du skal høre en hul lyd. Fjern brødet fra ovnen, og lad det for køligt (ca. 30 minutter) på et trådstativ, inden det skives. Serveres med lidt smør eller ghee og nyd!


VARIATIONER:

Denne Masala-brødopskrift kan også fremstilles med enhver brødmaskine. Følg bare den grundlæggende opskrift ved hjælp af de samme ingredienser og mængder, men tilføj ingredienserne i den rigtige rækkefølge, der er foreslået af din specifikke brødmaskins producent. Du kan enten vælge at lade brødet afslutte bagningen i selve brødmaskinen eller blot sætte din brødmaskine til indstillingen "dej" og derefter følge resten af ​​Masala-brødopskriften som anført ovenfor.

Du kan tilføje, hvad du vil, til denne grundlæggende Masala Bread-opskrift, såsom nogle friske rosmarin eller hvidløgsløg i stedet for korianderblade. Du kan også tilføje dine foretrukne krydderier til denne opskrift som nymalet fennikelfrø eller korianderfrø.

Jeg elsker også at tilføje Kasoori methi (tørrede bukkehornkløverblade) og nogle ristede usaltede cashewstykker til dette brød.



NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Naan - opskrift hjemmelavede naanbrød med perfekt agurkedressing (Kan 2024).