Mexicansk Antojitos - Gorditas

• Kan 17, 2024

Gorditas: små fyldige .... Navnet alene fremkalder gastronomisk komfort og glæde og den uendelige glæde ved mexicanske antojitos.

Staten Veracruz er stolt af at være hjemstedet for de små fyldige, og dens sorte bønne gorditas er en specialitet for enhver kok i staten, mens markedsboder og små restauranter omkring Mercado Hidalgo i havnen i Veracruz slår dem ud ved dusin. Imidlertid kommer gorditas i mange former og tilberedes, koges og spises på forskellige måder. For eksempel kan en gordita være en blond, "blanca", en rødhåret, "colorada" eller en brunette, "negra", afhængigt af hvilken aroma, hvis nogen, der er tilsat majsdejen, masa: malet tørrede chili , urter, en puré af sorte bønner eller måske ikke andet end salt og smult. De kan rulles ud så tyndt som en tortilla eller til en tykkelse på en centimeter; de kan koges på en tør bageplade, der producerer en mere solid gordita eller frityrstegt i svinefedt (meget autentisk og post-latinamerikansk) eller vegetabilsk olie (moderne, men sandsynligvis ikke meget sundere); de kan spises almindeligt og ikke pyntet direkte fra gryden; de kan skæres åbne og fyldes med enhver form for velsmagende fyldning; eller de kan toppes, snarere som en tostada. Men hvor en gordita forberedes, er dens vigtigste egenskab, at den balloner og puffer op i større eller mindre grad, når den koger, hvilket producerer en sprød skorpe - i nogle områder er det faktisk kendt som en "inflada" eller pustet op . Denne inflationsproces skaber også et vakuum, lommen til en fyldning, hvis den bruges.

Det første trin er dejen, la masa, som kan være frisk eller lavet af majsmel, masa harina, og to meget enkle versioner af gorditas kan oprettes fra andet end masa: den ene rulles tyndt og vil pustes op dejligt i varmt selvom den er for skrøbelig til at blive fyldt og har tendens til at blive spist med bare en salsa; eller masaen kan rulles tykkere, hvilket resulterer i en betydeligt mere robust gordita. Imidlertid er forskellige tilføjelser til basisdejen sædvanlige i mange områder: noget fedt, ofte i form af smult, men også tyk fløde eller smør; små mængder mel og bagepulver; og aromaer som bønner, chili og urter. Når masaen er lavet, udjævnes en kugle af den i en cirkel, tyk eller tynd, og så er den klar til at blive en gordita og skubbe op i en dejlig lille, fyldig en.

Den følgende opskrift er på en tynd gordita - en, der balloner pænt og bliver dejligt sprød, serveret med en sød og skarp sauce med gryder og tomater - meget Veracruz!

Gorditas med plantesaus - Gorditas con plátano macho

Gør 6 gorditas

For masa: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 kop vand
15 g / 1/2 oz smør, blødgjort
2,5 ml / 1/2 tsk salt
5 ml / 1 tsk chipotle chili pulver
5 ml / 1 tsk bagepulver
5 ml / 1 tsk Mexicansk tørret oregano
Vegetabilsk olie til stegning

Til saucen: -
30 ml / 2 spsk vegetabilsk olie
250 g løg, skrællet og groft hakket
2 hvidløgfedd, skrælede og knuste
1 rød chili, frø og finskivet
350 g tomater, groft hakkede
1 stor, meget moden plantain, ca. 225 g / 8 oz, skrællet og terninger
Havsalt og frisk malet sort peber

Anbring masa harina og vand i en foodprocessor og blitz i 30 sekunder. Fjern låget, dæk skålen med et fugtigt viskestykker og lad det hvile i en halv time.

Til fyldningen opvarmes olien i en kraftig stegepande, tilsæt løg, hvidløg og chili, og kog over medium varme under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er gyldne, ca. 20 minutter. Tilsæt tomater, plantain og lidt krydderier, skru varmen op, og kog under omrøring ofte, indtil tomaterne er brudt ned, planeten er blød, og det meste af fugtigheden er fordampet. Kontroller krydderierne. Påfyldningen kan tilberedes op til 48 timer før tiden og afkøles.

Tilsæt de resterende ingredienser til masa harina i foodprocessoren, og forarbejd indtil dejen kommer sammen. Hvis det er meget tørt, tilsættes lidt mere vand - det skal være blødt og fugtigt, men ikke klæbrigt.

Forvarm ovnen til sin laveste indstilling, og genopvarm påfyldningen.

Hæld vegetabilsk olie i en stor, dyb stegepande til en dybde på ca. 5 cm. Alternativt kan du bruge en dyb fedtesteg. Opvarm olien til en temperatur på 180oC / 350oF. Opdel dejen i seks, og rulle hver del på en skive, der er højst 2 mm tyk, med en kavlen, - den behøver ikke at være så tynd som en tortilla, men hvis den er for tyk, vil den ikke puste ordentligt op og indersiden vil være rå.Skub forsigtigt gorditas ind i den varme olie - du skal muligvis gøre dette i flere portioner, afhængigt af størrelsen på din gryde - og kog, ske med olie over dem, indtil de puffer op, stiger til overfladen og er pænt gyldne og sprød, ca. 3 minutter på hver side. Tøm på køkkenpapir og hold det varmt i ovnen, indtil de alle er kogte.

Server gorditasene straks med en skefuld sauce ovenpå og tilbud resten separat.

Buén provecho!

Video Instruktioner: Gorditas Rellenas en Comal (Kan 2024).