Papaya og rejesalat

• April 30, 2024

Vi havde først denne dejlige salat i Bangkok som en del af et stort måltid i Khon Toke-stil. Vi nød det så meget, at jeg senere lærte at gøre det fra en thailandske ven. Hvis det er tilgængeligt, kan du bruge store ferskvandsrejer og reducere antallet af anvendte rejer.

Papaya og rejesalat (Som Tom Malakaw Goong)

serverer 6 som et første kursus (2 som en frokostbuffet)

Reje
30 rejer (31-40 størrelse) rårensede og udviklet
2 tsk ristet sesamolie
1/4 tsk Nam Phrik Pao *

Salat
6 kopper baby blandet salatgrønt vasket og tørret
4 faner frisk limesaft
3 faner jordnøddeolie

papaya
1/3 kop koriander (pak chee) blade
1 kop terning moden papaya (Malakaw)
2/3 kop saftig rød paprika
1/4 kop tyndt skiver sjalottløg
1 fed hvidløg, hakket
1-3 Thai Dragon (Phrik chee fa) Chiles hakket
2 tsk fiskesauce (nam pla) **
2 faner frisk limesaft

Pyntegrillede jordnødder, hakkede
Pynt - Chile blomster (valgfrit) ***

Læg 1/3 kop rå jordnødder i tør stegepande over medium varme til stege. Hold jordnødderne i bevægelse for at forhindre forbrænding. Fjern dem, så snart de er let ristet. Sæt jordnødder til side for at afkøle. Ved afkøling, grovhakket til garnering.

Anbring 12 træspyd i vand for at bløde i 20 minutter for at forhindre, at der brændes på grill.

Læg rejer i en skål, tilsæt sesamolie og nam phrik pao.
Kast med en ske for at beklæde rejer med marinat.

Varme grill
Spyd rejer ved at placere to spyd gennem rejen for let at tænde for grill.
Grill let lige indtil de bliver lyserøde - kog ikke for godt!

Kast blandede babygrønne fiskesauce, limesaft og olie indtil de er jævnt belagte.

Kast rejer let med papaya-blanding.

At tjene:
Spred baby blandet greener på hver salatplade.
Spoon klædt rejer på toppen.

Pynt med ristede hakkede jordnødder og chile blomster om ønsket.

* Nam Phrik Pao - en ristet chilepasta tilgængelig på asiatiske markeder. Pantainorosingh er et godt brand, men indeholder nu MSG. Det er let at fremstille og opbevare i en glasbeholder i køleskabet som en krydderi til mange thailandske opskrifter.
Sådan laver du dit eget: //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

** Nam Pla (fiskesauce) - brug en thailandske fiskesauce af høj kvalitet som Golden Boy eller Dragonfly Brand

*** For at få Chile blomster til at vaske chiles ved stilken, spaltes i kvartaler med en skarp kniv eller saks, og pas på ikke at skære igennem stammen. Anbring i koldt vand med knust is i 20 minutter. Chilerne krøller sig og danner “blomster”.

Variation: Denne salat kan let fremstilles med frisk moden mango, hvis du foretrækker det.

Video Instruktioner: Power Rangers Super Ninja Steel - Lion Fire Blue Ranger vs Tynamon | Episode 18 "Magic Misfire" (April 2024).