Pappardelle med kyllingelever Ragu

• April 28, 2024

pappardelle er en meget stor type fettuccine-pasta, og navnet kommer fra ordet "pappare”, Hvilket betyder at klynge op. Pappardelle fremstilles normalt med ægbaseret dej og serveres med rige saucer, der ofte inkluderer vildt, som hare eller vildsvin, en typisk primo piatto, første kursus, af Toscana og Umbrien.

Min opskrift på Pappardelle med kylling-lever-ragu kræver en mildere, men stadig rig pastasovs, med en kombination af smagfulde grøntsager, frisk salvie og møre ærter. Pancetta og en stænk hvidvin tilsætter saucen smag og styrke, hvilket gør den lækker selv for den der ved dit bord måske ikke kan lide tanken om at have kyllingelever i sin pastaretten.

Ingredienser og instruktioner (serverer 4):

• 1 pund Pappardelle pasta


• ½ pund kyllingelever


• ¼ pund jordkalkun


• 4 ounces med terningen pancetta (prosciutto eller ikke-røget skinke vil gøre)


• 1 gul løg


• 1 gulerod


• 1 selleripind


• 3 blade frisk salvie


• 8 ounces friske ærter


• 2 spsk olivenolie


• 2 spsk usaltet smør


• 2 hvidløgfedd


• salt og peber


• ½ kop hvidvin

1. Ren og finhakket gulerod, løg og selleri til Soffritto (grøntsagsbasen til mange italienske opskrifter).


2. Vask og hugg den friske salvie.


3. Vask kyllingeleverne, klap tør og skær i små stykker.


4. Tør skiverne af pancetta, ret små.


5. Rengør og hakk hvidløgfedderne (finhakkes), smid derefter med pancettaen i en sauceskål med smøret og den ekstra jomfru olivenolie over medium ild. Lad blandingen koge i cirka et minut, indtil den begynder at blive gyldenbrun under omrøring ofte.


6. Tilsæt den malede kalkun, smuldre, rør med pancettaen og kog, indtil den rå farve på kalkunen er væk.


7. Tilsæt kyllingeleverne, rør om og kog et par minutter til, indtil leverens rå farve er helt væk.


8. Tilsæt hvidvin, rør om, og lad gryden nedbrydes ved at skrabe bunden med en træske. Alkoholen fordampes, og alle de lækre bits og smag i panden samles og blandes sammen. Fortsæt med at tilberede lige indtil væsken er reduceret med halvdelen.


9. Tilsæt den finhakede gulerod, løg og selleri-blanding, og rør, sænk varmen, dæk panden og lad koge, indtil grøntsagerne begynder at blive møre, i cirka 3 eller 4 minutter.


10. Tilsæt til sidst ærterne, omrør, dæk igen og kog i yderligere 3-4 minutter, indtil de er færdige, tilsæt lidt vand i gryden, hvis ragu-sauce begynder at klæbe fast i bunden. Smag og tilsæt salt og peber efter smag. Sæt til side og hold varmen.


11. I en stor gryde bringes det i kog på mindst 5 liter vand, kast det 1 spsk salt (og vær venlig, ikke tilføj nogen olie overhovedet til vandet, tro mig). Tilsæt Pappardelle, rør og kog al dente, kun et minut kort efter den tid, der er foreslået af instruktionerne på pastapakken).


12. Reserver 1 kop kogevand, dræne, smid i en stor serveringsskål med ragu og bland hurtigt, men grundigt, for at få pastaen fuldstændigt belagt med sausen. Hvis saucen er for tyk, tilsættes en ske eller to af det reserverede pastavand efter behov.


13. Server straks, og bring nogle frisk revet Parmigiano-ost ​​til bordet.

Buon appetit!

Video Instruktioner: GÖR EGEN PASTA - Pappardelle med mufflonkött (April 2024).