Rajasthani Dal udstoppet Puri-opskrift

• Kan 6, 2024

Rajasthan er Indiens største stat og ligger i den nordvestlige del af landet. Rajasthans køkken er lige så varieret og markant som dens indbyggere. Fra de kongelige retter fra de kongelige Rajputs til de strenge vegetariske retter fra Marwaris, Rajasthani køkken tilbyder en utallig række retter til glæde for enhver gane.

Puris er et lækkert friteret indisk brød, og tilføjelsen af ​​en krydret dalfyldning gør dem endnu sværere at modstå. Puris (eller pooris) nydes i hele Indien og spises især ved festlige lejligheder & helligdage. Fyldt puris er en Rajasthani-specialitet kendt som kachoris og kan fremstilles med en række forskellige vegetariske fyld. Selvom kachorier har deres oprindelse i Rajasthani køkken, er de populære i hele Nordindien. Nu til netop denne opskrift har jeg besluttet at bruge urad dal ☺. Min velsmagende Dal Puris kan spises til morgenmad eller som en let snack eller måltid & er især fremragende til picnic, da de rejser godt. I Rajasthan er denne skål kendt som Bedmi Kachori & er altid en enorm favorit blandt både børn og voksne.


DAL PURI (Lentil Stuffed Puri)

Ingredienser:

1 ½ kop hele hvetemel (atta)
knivspids salt efter smag
vand efter behov
et par spsk med altmel efter behov
vegetabilsk eller jordnøddeolie til friturestegning

Til Dal Filling
½ kop urad dal (flået & delt sort gram dal) - gennemvædet i 4-5 timer før brug
2-3 små grønne thailandske chilier, groft hakkede (efter smag)
½ ”ingefær, skrællet og groft hakket
1 tsk spisskum
½ tsk korianderfrø
¼ tsk fennikelfrø
2 grønne kardemomme bælter, forsigtigt knust
½ ”kanelstang
2 hele nelliker
1 tsk rød chilipulver, efter smag
½ tsk garam masala
kniv af asafetida (hæng)
salt & peber, efter smag
1 spsk olie

METODE:

Tilsæt melet og saltet i en stor blandeskål. Bland sammen og tilsæt langsomt vandet under æltning, indtil der dannes en blød dej. Hvis dejen er klistret, skal du blot tilføje lidt mel til alle formål. Rul nu dejen til en rund kugle og spred toppen let med lidt olie. Dæk skålen med et fugtigt viskestykker og læg den til side, indtil det er nødvendigt (eller mindst 30 minutter).

Tøm urad dal og slib sammen med de grønne chili og ingefær i en tyk glat pasta med lige nok vand til at få processen i gang. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

I en lille tør stegepande på medium varme, rist forsigtigt spisskummenfrøene sammen med korianderfrø, fennikelfrø, grønne kardemommebælg, kanelstang & nelliker, indtil de er let brunede og duftende. Brug en krydderurkværn (eller ren kaffekværn), slib hele krydderierne i et fint pulver og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt olien i en dyb stegepande på medium høj varme. Når det er varmt, tilsættes den malede dalpasta sammen med det røde chilipulver, garam masala, asafetida og nymalet krydderier. Husk at krydre med salt og peber. Bliv omrørt og lad koge, indtil du har en ret tør blanding - alt vand skal fordampes helt. Fjern stegepanden fra varmen, lad den afkøle og læg den til side indtil det er nødvendigt.

Brug en ren arbejdsoverflade, der er drysset med noget mel til alt, og æl puri dejen forsigtigt og del den lige i runde kugler (groft ping pong-kuglestørrelse). På dette tidspunkt kan du bruge en purimaskine (svarende til en tortillapresse) eller en kavel til at fremstille puris. Rul dem jævnt ud i runde cirkler (4-5 tommer i diameter). Derefter tilsættes ca. en spsk af den afkølede dalfyldning til midten af ​​din puri. Derefter samles de sider forsigtigt sammen og danner en kugle. Klap forsigtigt på en fladskive ved hjælp af håndfladerne og rul forsigtigt ud i en cirkel, der er cirka 4-5 ”i diameter. Hvis det river, skal du ikke bekymre dig - bare klem det sammen og lapp det op.

* Alternativt kan du rulle 2 separate puris ud. Spred derefter jævnt lidt af den afkølede fyld på toppen af ​​den ene puri, placer den anden direkte ovenpå. Knap nu kanterne sammen for at danne en tæt tætning og rulle kanterne ud, så de er glatte og sømløse.

Opvarm en dyb stegepande med nok olie til frituregryde. Når det er varmt, tilsættes puris forsigtigt (2-3 ad gangen) og stek, indtil det er gyldenbrunt. Det kan være nødvendigt at stege dem i grupper. Tøm det godt og server straks med dine foretrukne chutneys, pickles & yoghurt. Dal puris spises også traditionelt med en krydret kartoffelkarri.


VARIATIONER:

Prøv at fremstille disse puris / kachoris ved hjælp af gul moong dal (flået og delt) eller endda chana dal. I Rajasthan er kachorier fyldt med moong dal kendt som Khasta Kachori & er en meget populær gademad. Du kan også bruge en kombination af forskellige dals - virkelig alt vil fungere ☺.



NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: ये राजस्थानी दाल रेसिपी आपको उंगलिया चाटने पर मजबूर कर देगी | Panchmel Dal Recipe | Panchratan dal (Kan 2024).