Beskyttelse af Mexicos historiske køkken

• Kan 19, 2024

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) eller Conservatoire of Mexican Gastronomic Culture har stillet sig en udfordrende opgave. I en verden, der er overskredet af fastfood, praktisk mad, forarbejdede fødevarer, frosne fødevarer, konserves mad, emballeret mad, bestrålet mad, genetisk modificeret mad og "mad", som er blevet bastardiseret og manipuleret, indtil det ikke længere er genkendelig, siger CCGM's mission finder en sådan helt fantastisk: det er at “bevare, redde, beskytte og promovere brug, told, produkter, kulturelle praksis og viden, der udgør den fælles kerne, der definerer traditionel mexicansk køkken. Samtidig søger Conservatorio at lette udtrykket af innovative tendenser, som kan hjælpe med at garantere kontinuiteten af ​​denne kulinariske arv med dens meget personlige identitet og unikke karakter for at sikre, at den videresendes til fremtidige generationer ”(min løs oversættelse fra spansk). En yderligere erklæring bekræfter målet om at beskytte ”rødderne, identiteten og kontinuiteten i vores gastronomi såvel som dens fremskridt for at gøre det muligt for den at opretholde sin rang blandt verdens store køkkener” - et stort ansvar for Gloria López Morales , CCGM's præsident og en tidligere direktør for UNESCOs regionale kontor for kultur for Latinamerika og Caribien, og hendes bestyrelse, der inkluderer anerkendte mexicanske kokke som Alicia Gironella de Angeli fra "El Tajín" og Margarita Carrillo de Salinas fra " Don Emiliano ”, samt Cristina Hernández de Palacio, forfatter til“ 200 års mexicansk køkken ”.

Begrebet mad og madlavning som en integreret del af et lands selv er ikke nyt - mad, sprog, musik, dans, historie, litteratur, kunst og folklore blandt andre bidrager til skabelsen og identiteten af ​​et "folk". Men at se en lands oprindelige ingredienser, landbrugspraksis, madlavningsmetoder og redskaber som mere end en diætmodel, som en måde at leve og være snarere på end blot som en måde at spise - og vigtigst af alt som en levende arv og gave til fremtiden generationer, der kræver pleje og beskyttelse - er en idé, som UNESCO, De Forenede Nationers organisation for uddannelse, videnskab og kultur, har valgt at anerkende som en ”immateriel kulturarv”: I november 2010 tildelte den denne november betegnelse og status til mexicansk køkken som anerkendelse af den afgørende rolle, det spiller i en forfædres livsstil og dens funktion i samfundet.

Så hvordan kan man arbejde med at beskytte og beskytte et køkken, der på én gang er både levende og historisk, og bevare det som et nationalt landskab og en del af et lands kulturarv? CCGM har vedtaget en firstruet tilgang til at udføre sin hårde og krævende mission: -

1. Et specifikt fokus på både bevarelse og innovation med det formål at styrke båndet mellem mexicansk gastronomi og handel, den nationale økonomi, landbrug og biodiversitet. Der lægges særlig vægt på dyrkning af næringsrige planter samt bevarelse af traditionelle forfædres landbrugs- og tilberedningsmetoder.

2. Oprettelse af CCGM ”casas” eller huse, der tilbyder uddannelsesprogrammer og projekter. Hovedformålet med casas er at samle og samle lokal, regional og national kulinarisk viden og ekspertise og derefter lette dens transmission i hele landet og uden for dets grænser. Kokke, traditionelle kokke, kulinariske ”ældste”, fødevareproducenter og studerende i mexicansk gastronomi deltager alle i konferencer og seminarer, praktiske kurser, madlavningsdemonstrationer og udstillinger af håndværksfødevarer samt rådgivning og konsulenttjenester. Casas fungerer også som en forbindelse mellem mexicansk mad, dens dyrkning og forberedelse og mexicansk kunst, håndværk og kultur.

3. For at øge bevidstheden om mexicansk mads væsentlige rolle i landets regionale og nationale identitet, arrangerer CCGM begivenheder og producerer specialpublikationer: for eksempel kører det i øjeblikket et diplomkursus med en række foredrag med titlen ”Madlavning og madkultur af mexicanske oprindelige grupper ”- sessioner dækker emner som fortid og nutidig oprindelig diæt, livet og den daglige mad fra det gamle og moderne Maya-folk og fiestas, mad og drikke fra Rarámuri- eller Tarahumara-indianerne; et andet parallelt kursus ser på Mexicos historie gennem dens gastronomi, mens "El Frijol" - eller "bønne", en af ​​Mexicos talrige kulinariske gaver til verden - følger denne mexicanske hæfteklammer fra dens tidligste spor til sin samtidige rolle i Nationale spisevaner fra det 21. århundrede. CCGM er også i færd med at skabe et virtuelt dokumentationscenter om mexicansk køkken, som det planlægger at gøre tilgængelig for alle, der er interesseret i emnet, og som det håber, vil blive et levende netværk af kulturel betydning.

4. Endelig ønsker CCGM at tildele ægthedscertifikater til ingredienser, produkter, metoder og virksomheder, der passer til UNESCOs kriterier for "immateriel kulturarv".

Mexicansk mad i al sin historiske og nutidige herlighed er bestemt værdig til CCGMs herculean bestræbelser på at bevare den som en national arv, og med en institution af dette kaliber på sin side er jeg overbevist om dens overlevelse!

Yderligere information om CCGM kan ses på sin hjemmeside. Det er et besøg værd at fotografere alene (både mexicanske retter og traditionelle kokke), og hvis du følger linket "video", kan du se en fascinerende og stemningsfuld film om traditionel mexicansk mad og dens oprindelige ingredienser.

Video Instruktioner: The United States of America - summary of the country's history (Kan 2024).