Salmorejo - Typisk spansk parabol

• April 28, 2024

salmorejo

Salmorejo kan spises enten som en kold tyk suppe eller som en dukkert. Det er baseret på tomat og brød, der er blandet sammen i en morter og en stød og stammer fra Cordoba i Andalusien.
Dette er en populær traditionel skål, der kan findes på mange menuer over hele Spanien, især i de varme sommermåneder.

Salmorejo ville have været en fattig mandskål, lavet med de få ingredienser, der var tilgængelige fra deres grøntsagsdiagram. I dag er det en populær og meget sund mad, der ofte findes i barer som tapas eller rationer - raciones.

Det er lavet af produkter, der ville have været i køkkenet tomater, rød og / eller grøn peber og hvidløg også eddike, olivenolie og uaktuelt brød. Det serveres koldt og pyntet med terningerne spansk Serrano skinke eller jamon og hakkede hårdkogte æg.

Hver kok har deres egen hemmelige opskrift, hver prøve er en fryd med overraskelser som stykker af sød orange i nogle versioner.

Du kan også bruge den som en sauce til fisk eller kylling, og den er fantastisk til at dyppe voldsramte og friturede auberginer i.

salmorejo

ingredienser

Jomfru olivenolie
Røde tomater
Grøn og / eller rød peber
Forældede brødsmuler (tilsat i henhold til den krævede konsistens)
Vineddik (Jerez er den bedste)
Koldt vand (tilføj igen for at opnå den krævede konsistens)
1 eller 2 fed hvidløg
Salt og peber

Forberedelse

Blødlægges i koldt vand.
Brug en madprocessor eller, som traditionelt, en morter og en stød, hvidløg, saltet og den grønne og røde peber males til en ret fin pasta.

Tilsæt fire eller fem tomater (til fire personer) og bland godt til en pasta,
tilsæt det fugtige brød, efter at have presset det overskydende vand ud, og bland godt, indtil det er en glat pasta.
Tilsæt langsomt et halvt glas olivenolie og bland, indtil du får en glat pasta, men som bliver mere løbende.
Tilsæt nu en plaske eddike efter smag og bland godt ind.
Krydre med salt og peber, og kontroller krydderierne, juster derefter.
Server kølet og top med hakket hårdt kogt æg og fint terningen jamon eller sprød bacon.

For flere spanske opskrifter se Andalucia Gastronomy.

Video Instruktioner: Platos típicos de España, gastronomia española - Aprender español (April 2024).