Rejer med ananas Curry

• April 26, 2024

Det er med stor sorg, at jeg skriver dette nyhedsbrev i dag, da min kære mand, min bedste ven og soulmate på 39 år døde fredag.

Vores kærlighedsaffære med den magiske kultur og køkken i Thailand begyndte, da vi først tog madlavningstimer fra Kasma Loha-uncit. Hendes lidenskab for hendes kultur fik en tørst til at vide mere om hjemmet i den unikke balance i varmt-sød-sur-salt køkken. Så meget, at vi tog vores tre børn i en måned lang ferie til Kongeriget Thailand i 1989.

For mig var det kun den første af mange returflyvninger ofte med min mand. Vi rejste fra nord til syd og øst til vest og krydse dette diversificerede land, hvor vi lærte første hånd, hvordan man skaber de forskellige smagsoplevelser i nord, syd, sletterne og Issan i nordøst.

Han hjalp ivrig mig som souskok og "chefsmaster", da vi udviklede og perfektionerede en række opskrifter. Mange af dem har jeg delt her på Bellonline i over syv år.

Under sin hurtige sygdom udviklede han en lidenskab for frisk ananas og sagde, at det smagte vidunderligt for ham. Jeg justerede ofte mine normalt fyrige retter til en meget mildere smag for ham. Denne opskrift blev hans favorit.

Ananas tilføjer et strejf af sødme til denne karryopskrift, der kommer fra det sydlige Thailand, hvor både ananas og rejer er rigelige. Kaeng Kua curry har en citrusagtig smag, som er den perfekte baggrund med sødmen fra frisk ananas og rejer, der er afbalanceret med varmen fra thailandske chiles.

Kaeng Kua Goong Ped Subparod (Rejer med ananas-karry)



Serverer 4

ingredienser
1 pund stor rejer (ca. 16), flåede og udviklet (Tiger Rejer)
2-3 hvidløgfedd fint hakket
2 spsk red curry paste eller Kaeng Kua *
2 spsk hakket tomat
2 kopper kokosmelk
11/2 kopper frisk ananas, 1 “terninger
1-2 spsk fiskesau Thai (nam Pla)
2 tsk palmesukker
½ frisk kalk
2-3 kaffir lime blade, spredt
1 spiseskefuld thailandske chilipepper, skiver * valgfri efter din smag
18 friske basilikumblade
Metode
Læg rejer i en skål isvand med 1 tsk salt. Rør om og blød i 2 minutter. Denne metode opdaterer rejerne til den er frisk fra havets sødme.
Skræl, devein og halshugger rejerne, idet kun haleskalene er på.
Slip to kødfulde tomater, såsom oksehjerte eller blommetype, i kogende vand i cirka et minut, fjern derefter til koldt vand, fjern skræl, pres ud og kasser frømassen, skær tomat i ¼ ”terninger.
I en lille jordnøddeolie i en medium varm wok sauteres hvidløg kort og vær forsigtig med ikke at brænde.
Kog karrypastaen med den tykke kokosmelk indtil duftende, tilsæt derefter kokosnødmælkevæsken, fiskesausen, tomater, ananas, limesaft og sukker. Rør om at kombinere fuldt ud.
Tilsæt rejer og kog, indtil de er lidt lyserøde og uigennemsigtige. Tilsæt kalkbladerne og den spaltede chile, og rør om, indtil de er opvarmet grundigt, tilsæt basilikum til wok, kaste den ind i curry.
Overfør til en serveringsfad og server med dampet thailandske jasminris.
Festlig servering - ske i en hellig frisk ananas, pynt med basilikumblade og en orkidé.
Bemærk: Mae Ploy og Mae Sri laver hver en meget flot Kaeng Kua Curry pasta eller Red Curry Paste.
For at lave dine egne curry pastaer, skal du lave frem og lægge i glasbeholder i køleskab i mindst 5 dage for at udvikle smagene.

Video Instruktioner: Ananas Gojju/Chutney (Dårlig hårdag men fantastisk maddag) (April 2024).